苦瓜的营养价值和食用方法

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苦瓜的营养价值和食用方法

苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质--多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

苦瓜的食法不多，主要有炒、凉拌和做汤几种，如苦瓜炒肉丝、干煸苦瓜、酿苦瓜和凉拌苦瓜等。做菜时，将其先切丝，放到开水中稍烫一下，再投入到凉水中备用，这样可减少苦味。

这里介绍几款以苦瓜为主料，制作简便的营养菜谱：

1、苦瓜荠菜瘦肉汤

原料：鲜苦瓜250g，荠菜50g，猪瘦肉125g，料酒、精盐、味精各适量。

制法：(1)苦瓜去瓤，切成小丁块；猪瘦肉冼净，切薄片；荠菜洗净，切碎。（2）猪瘦肉入锅中，放入料酒和精盐，加水煮沸5分钟，下入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即可。此汤清淡，对眼结膜炎患者有辅助治疗效果。

2、苦瓜炒猪肝

原料：苦瓜125g，猪肝250g，大蒜、黄酒、酱油、香油、精盐、味精各适量，花生油70g。

制法：（1）苦瓜盐渍5分钟以去苦味；猪肝切成薄片，加料酒、盐渍10分钟，用沸水焯一下，沥干。（2）油锅上火，烧热，下入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、黄酒略烹，倒入猪肝，翻炒几下，调入味精即成。此菜嫩香，常吃对防治淋巴腺癌有益。

3、苦瓜炒肉丝

原料：苦瓜300g，猪瘦肉50g，绿红小辣椒50g，花生油50g，酱油、醋、精盐、白糖、料酒、味精、姜、水淀粉各适量。

制法：（1）将肉洗净，切丝，用水淀粉、精盐浆好；苦瓜去瓤切丝，小辣椒切丝。（2）锅置火上，放油，烧至八成热，将肉丝滑散待用；锅内留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒数下，撒入精盐，将肉丝倒入翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。此菜开胃利湿，清热解毒。

4、生拌苦瓜

原料：苦瓜600g，白糖、白醋、香葱、精盐、味精各适量。制法：（1）苦瓜去皮洗净，切成薄片，撒上精盐腌制片刻，沥干水分；香葱洗净，切成末。（2）将白糖、白醋、精盐、味精放入碗中拌匀成调味汁。(3)食用时，将苦瓜装入盘中，加入调味汁，撒上香葱末即可。此菜酸甜微苦，脆嫩适口，开胃消暑，养血益气。

5、干煸苦瓜

原料：苦瓜300g，泡红辣椒、大蒜、豆油、精盐、味精、红油各适量。

制法：（1）苦瓜去蒂，籽冼净，切成细丝，泡红辣椒去蒂，籽洗净，切成细丝，大蒜去皮洗净，切成细末。（2）锅烧热，倒入豆油，待油温至七成热时，放入精盐、大蒜末炝锅，倒入苦瓜丝、辣椒丝煸炒至熟香汁干，加入味精调味，淋入红油即可食用。此菜红白相间，鲜辣利口，健脾开胃，养血明目。

6、苦瓜香菜

原料：苦瓜300g，香菜50g，豆豉25g，精盐、味精、香油、辣油各适量。

制法：（1）苦瓜去皮、籽洗净，切成细丝，用精盐腌制入味，挤去水分，再用凉开水浸泡数分钟；香菜洗净，切成小段。（2）将苦瓜丝、香菜段、豆豉、精盐、味精放入碗内拌匀，腌片刻，食用时，淋上香油、辣油即可。此菜脆嫩微苦，清热解暑，养血益气。

苦瓜的营养价值与食用功效2017-05-11 14:34 | #2楼

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

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简介

别名：凉瓜。由于以前的人不允许用味觉当名字，所以称为凉瓜。

其他名称：锦荔枝、癞葡萄(《救荒本草》)，红姑娘(《群芳谱》)，菩达(《广东新语》)，凉瓜(《广州植物志》)，癞瓜(《民间常用草药汇编》)，红羊(《泉州本草》)。

功能主治：除邪热，可解疲乏，清心聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。

苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状5～7深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过2米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。

食用历史

明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒;涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

用苦瓜做家常菜式，但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。

分类

主要类型

苦瓜按果实的形状可分为三种类型。

苦瓜短圆形：短圆锥形，长度15-20厘米，肩宽8-11厘米，呈锥形

苦瓜长圆形：长圆锥形，长度在20-30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类;

苦瓜条形：长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。

条形品种

1. 大顶、2.翠绿1号大顶、3.穗新2号、4.槟城、5.英引、6.琼1号

性味、归经

苦，寒。归脾、胃、心、肝经。

营养价值与功效

1. 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.苦瓜的维生素c含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

5.苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙)，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

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食疗价值

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经

具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

1. 苦瓜拌芹菜　苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

2. 苦瓜茶　苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于;将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。

3. 苦瓜汁　鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。

4.苦瓜泥汁　生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。

美容作用

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜又名：癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤-蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。

中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。

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夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素b1.维生素c及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

苦瓜减肥方法 - 苦瓜吃法

首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试!苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧!物美价廉!根据如下：

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素b、c、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在我省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么?他们有什么秘密?

中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。

苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗?一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

毒副作用：注意事项

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食!

适宜人群

一般人群均可以食用。

1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者

2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

烹饪指导

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

一、清炒苦瓜