山西老陈醋的功效

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山西老陈醋的功效

　　山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。下面是小编为大家整理的山西老陈醋的功效，欢迎阅读。

　　山西老陈醋充分发挥醋乡的独特优势，在继承传统制醋工艺精华的同时，运用现代微生物科学技术；酿制出了闻名于世的山西老陈醋。该醋含有多种微量元素，对于防癌、治癌具有神奇功效。山西老陈醋色泽黑紫、体态清亮、久存不霉，挂碗时色泽呈红色，启盖后浓香四溢，其香味集酿香、料香、醇香、酯香为一体，使人嗅之愉快、诱人食欲、开人胃口。山西老陈醋酸度虽强而无刺激感，酸味纯正柔和、微甜爽口、回味绵长，是烹调各种佳宴、雅肴名食的调味之上品。另外，山西老陈醋在日常生活中也"醋用无穷"：

　　1、山西老陈醋具有调理血糖、血脂、血压、软化血管的保健功效。

　　2、山西老陈醋具有抗菌杀毒的功效。特别是在冬季流行性感冒易发的季节，用小蝶乘出一碟水塔醋，放在暖气片上，挥发的水塔醋具有杀菌的功效，可提到预防感冒的作用。

　　3、山西老陈醋是营养的"强化剂"：在烹饪时加点水塔醋，可使食物中的水溶性维生素b族维生素和维生素c的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏。水塔醋还能促进物中的铜、锌、铬、钙等微量元素的溶解和吸收。

　　4、山西老陈醋能防腐：在浸泡的生鱼中加少量水塔醋能防其腐败变质。

　　5、做米饭时，往水里滴几滴山西老陈醋，煮出来的饭更加洁白、喷香。

　　6、夏天买回的生肉，用浸过山西老陈醋的干净布包起来，一昼夜可以保鲜不变质。

　　7、吸烟者牙上的烟垢，用山西老陈醋滴在牙膏上刷牙，几次就可除掉。

　　8、碗柜、箱子里有异味，可用布蘸山西老陈醋后晒干，气味即除。

　　9、玻璃、镜子沾了油漆、尘垢，用山西老陈醋很容易擦净。

　　10、衣服上有了铁锈，可用水浸湿锈污处，用山西老陈醋涂抹，过两三分钟后用开水冲刷，铁锈、醋味可除。

　　11、洗涤绸缎等丝织品时，在水里加少量的山西老陈醋，能使丝织品保持原有光泽。

　　12、写毛笔字时用山西老陈醋代水磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

　　陈醋的功效与作用

　　1、预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。

　　2、“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。

　　老醋花生美味不长胖

　　花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。

　　科学合理地食用醋才有利健康

　　注意事项：

　　但是应当强调的是：因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。

　　醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

　　产品特点

　　综述

　　山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

　　独特工艺

　　原料综述

　　山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它食醋工艺不同点有四：

　　以曲带粮

　　原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。

　　曲质优良

　　微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。

　　熏醅技术

　　源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

　　突出陈酿

　　以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20—30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。

　　总结

　　综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。

　　价值功效

　　《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。

　　1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

　　2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

　　4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

　　5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

　　6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

　　7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

　　此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。