如何选购花胶花胶的营养价值

如何选购花胶花胶的营养价值

如何选购花胶：

我们在干货店能看到的花胶有两种，一种是图片上的这种花胶筒，没有公母之分，价格稍微便宜一些。另外一种是片状的，分公母，公的比较好，价格也贵很多。各个品种的花胶价格不一，也不好说哪种多少钱。只能说选购花胶有一个原则：越厚的越好。厚实的花胶胶质会明显丰富很多，发头一般也好一些，口感非常好。

花胶的营养价值：

花胶是典型的高蛋白、低脂肪的营养食材，滋补效果相当好，而且味甘性平，适合所有人食用。对于男性来说，花胶能够补肾养精；对于女性来说，花胶中丰富的胶质能美容养颜，而且也能滋阴补血。花胶怎么吃：

花胶是一种比较娇嫩的干货，处理起来比较麻烦。对于花胶、鲍鱼片等营养食材来说，我推荐用“浸焗发”的方法来处理。先用清水泡两天，中间换一次水。然后用一个干净无油的汤锅，放两片姜，盛满水之后煮沸、关火、不揭盖，一直泡到锅里的水彻底凉掉。这个时候花胶就已经彻底发好了，非常厚实，可以用来煲汤或者入菜了。如

果觉得发头不够明显的话，可以把煮沸和浸泡的步骤再重复一次。

花胶(鱼肚)的营养价值,如何挑选和存放花胶2017-05-09 13:33 | #2楼

花胶与鱼肚，从字面看来，似乎是两种不同的东西，其实，花胶与鱼肚根本上是由同一原料制成的同一品类。花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

其主要原料是采用鱼鳔（又称为鱼泡，俗称鱼卜）经过加工制成的产品，只是在制造运作过程中，所采用方法不尽相同，而产生了截然不同的效果。又由于所有鱼鳔，如属来自不同海域或不同鱼类的鱼鳔制成，更令质地与品种又迥然相异了。

花胶的营养价值和功效

花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

鱼肚以印度和巴基斯坦为盛产地，用以制造花胶鱼肚的鱼鳔的质地，通常是要经过选择的，大都采用巨大的鳘鱼、鲟鱼、鳇鱼，或大黄花鱼之鱼鳔为原料。因此制成的品种亦随着采有原料不同而名称各异。

例如，采用来自美国的金同鳘鱼的鱼鳔制成的都统称为鳘肚，又名为金山肚。

采用黄花鱼鳔制成的则名为黄花鱼肚，有些取自广东沿海一带之大鱼鱼鳔制成的一般都称之为广肚。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放

1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有v字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

3、保存方法：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。

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