蚕豆的营养价值与食疗作用

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蚕豆的营养价值与食疗作用

蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。清明节前后，蚕豆大量上市。

1. 蚕豆，蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富。主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。

2. 中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。

3. 每100克蚕豆所含营养素如下：·热量（335.00千卡） ·蛋白质（21.60克） ·脂肪（1.00克） ·泛酸（0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·叶酸（260.00微克） ·膳食纤维（3.10克） ·维生素A （52.00微克） ·维生素K （13.00微克） ·胡萝卜素（310.00微克） ·硫胺素（0.37毫克） ·核黄素（0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·维生素C （16.00毫克） ·维生素E （0.83毫克） ·钙（16.00毫克） ·磷（200.00毫克） ·钾（391.00毫克） ·钠（4.00毫克） ·镁（46.00毫克） ·铁（3.50毫克） ·锌（1.37毫克） ·硒（2.02微克） ·铜（0.39毫克） ·锰（0.55毫克）

4. 蚕豆有健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

5. 蚕豆能降低胆固醇。

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

6. 蚕豆能预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

7. 蚕豆能延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

8. 蚕豆能促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

9. 防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

注意事项

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆的营养价值与食疗作用2017-05-09 10:51 | #2楼

导读: 蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

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