各种肉类的营养价值

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各种肉类的营养价值

肉类的主要营养特点就是蛋白质含量高而且质量好。肉类食品中蛋白质的含量约为10%-20%，仅低于大豆、黑豆。肉类蛋白质的营养特点是完全蛋白质含量极高，其化学组成与人体蛋白质很接近，所以他的吸收率极高，生物学价值高，可达80%以上。并能供给人丰富的无机盐和维生素，是高营养的美味食品。

存在于结缔组织中的蛋白质，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量极少，故其营养学价值较低，但其生理功用不可忽视。另外各类肉中还含有丰富的低分子含氮进入物质，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、氨基酸等。这些含氮的小分子化合物是肉汤中鲜香味道的主要来源。

其次，肉类的脂肪含量也较高，大约在12%-30%之间，肥肉部分可达80%。一般的家畜整体含脂肪平均为13%左右。畜肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，缺少不饱和脂肪酸，因此含必需脂肪酸极少。由于畜肉中的脂肪多为高饱和脂肪酸组成，熔点较高，在40℃-60℃之间，较难消化吸收，所以其营养价值相对较低。常见的家畜肉的脂肪中含胆固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。

肉类的品种很多，各种瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20%，脂肪lqo一15%，无机盐1010，其余为水分。但肉类脂肪含量差别很大，同一动物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一种动物，因具体条件不同，脂肪含量也不同。所以，肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少。瘦肉类的营养价值较高，因含有生理价值高的蛋白质，且较肥肉易于消化；肉类供给热能高，含无机盐丰富，尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，但含钙较少；瘦肉也是维生素bi、维生素b：、维生素pp和维生素b.：的良好来源，瘦猪肉中的维生素bi含量相当高，但是，含维生素a却很少，几乎不含维生素c。

猪、牛、羊、兔等家畜的肉与内脏都是我们日常生活中经常食用的高蛋白质食物，因其口感良好，富含蛋白质，营养价值高，一直以来都备受人们青睐。不同的家畜类食品，营养价值也不尽相同。

1猪皮

猪皮，性凉味甘，含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白，其中胶蛋白占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用，还可滋阴养心、补血、活血、止血、止咽喉肿痛，对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。

2猪肉

猪肉，性平味甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。

猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一，用来治疗一些常见疾病，如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食，可治小儿疮疖脓肿。

3猪蹄

猪蹄，性平味甘咸，其功能有补血润燥、通乳汁、促进机体伤口愈合、通经活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易被吸收。

4猪心

猪心，性平味甘咸，有补心、定惊、安神之功效，可治惊悸、怔忡、神经衰弱、精神分-裂症、心脏病、失眠等。由于猪心富含蛋白蛋、钙、磷、及多种维生素，食用猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。

5猪肚

猪肚即猪胃，性温味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。

6猪骨

猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

7猪腰

猪腰，性平味甘咸，具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效，可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是，同时也要注意，猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。

8牛肉

牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质含量达21%，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水肿。牛肉属温补肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品。

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9羊肉

羊肉，性热味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素b1、维生素b2和烟酸、脂甾醇等成分。有补气养血、温中暖肾、开胃健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗效。但要注意，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热实邪热病及疫病初期者，均不宜食用。

10兔肉

兔肉，性平味辛，含有麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钙等元素，每百克含蛋白质高达21.2 克，高于牛、羊和猪肉。其肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具体功效有补中益气、健体美容、补脾养胃、凉血解毒，可用于治疗胃热呕逆、消渴、肺结核等肥胖病、冠心病、高脂血症、糖尿病患者及老年人有益。

11狗肉

狗肉，性温味咸，含有蛋白质、脂肪、肌酸、嘌呤类、钾、钠、氯等。其功能有安五脏、补脾益气、温肾助阳，可用于治疗脾肾虚亏、胸腹胀满、膨胀、浮肿、体弱、腰痛足冷等。狗肉性温，食之易发热、动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患者以及各种急性炎症、湿疹、阴虚内热者及妊娠期均应忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。

各种肉类的营养价值大全2017-05-08 21:43 | #2楼

牛肉

牛肉的营养价值非常高，它所含蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面有非常大的食用疗效。但是牛肉的肌肉纤维较粗糙，因此不容易消化，含有很高的胆固醇和脂肪，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃哦。

中医认为牛肉具有补中益气，强健筋骨，滋养脾胃，化痰息风，止渴止涎的功效，适合中气下隐、筋骨酸软、气短体虚、贫血久病及面黄目眩的人食用。牛肉的食用方法非常多，最特别的吃法就是红烧、炖，还有卤味牛肉也非常不错。

狗肉

狗肉性温味咸，含有丰富蛋白质、肌酸、脂肪、嘌呤类、钾、钠、氯等。具有安五脏、温肾助阳、补脾益气等功效，可用于治疗胸腹胀满、脾肾虚亏、膨胀、浮肿、体弱、腰痛足冷等。狗肉性温，常食容易发热、动火以及壮阳，因此青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患者以及各种急性湿疹、炎症、阴虚内热者及妊娠期均应忌食。大家食用的时候，切记狗肉不能与蒜、茶同食哦。

羊肉

羊肉性温热、暖中补虚、补气滋阴、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收的，因此大家不用担心会长胖。羊肉肉质细嫩，容易被人体消化吸收，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而且没有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。个人认为，羊肉串、蒸羊肉特别好吃。

猪肉

猪肉是北方人常吃的肉食，猪肉性平味甘，富含蛋白质、无机盐、脂肪、维生素等。它具有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、便秘、燥咳、风湿痛等。而且制作方法多种多样，可与多种食物搭配食用，例如芹菜肉食、青椒肉食、木耳肉片均是你不错的选择。

猪蹄

猪肉好吃，营养价值高，其猪脚的食用功效也不比猪肉差哦。猪脚性平味甘咸，其功能有补血润燥、通乳汁、通经活络、促进机体伤口愈合、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，因此，容易被人体消化吸收。山药炖猪蹄就非常不错。

兔肉

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，而且兔肉肉质细嫩，价格也比较实惠，因此非常受广大群众的欢迎。兔肉中蛋白质的含量可高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，因此对它有“荤中之素”的说法。

兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，因此有健脑益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。故兔肉又叫“保健肉”、“美容肉”。

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