猕猴桃果脯的制作

猕猴桃果脯的制作

1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。

猕猴桃果脯的制作

2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。

3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。

6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。

7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。

8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。

以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。清凉草莓汁

鲜草莓,柠檬2个,白糖,醪糟,橙子

豆腐干豆腐。

南瓜子南瓜子。

龙眼肉龙眼。

猕猴桃蜜饯猕猴桃100千克白砂糖70～80千

猕猴桃甜烧白猪肋条肉(五花肉)500克

奇异香蕉牛乳汁香蕉一个,奇异果(猕猴桃)半只

酸奶银耳水果羹酸奶250克,猕猴桃250克,银

牡丹鲈鱼活鲈鱼,柠檬,猕猴桃,琥珀桃仁,番茄酱

酸甜猕猴桃虾球沙拉猕猴桃3个虾仁5个奶酪粉

猕猴桃苡仁粥猕猴桃40克,薏米100克

猕猴桃膏滋猕猴桃2500克

炒松子松子1公斤白糖20克黄沙500克。

果香醉枣鲜枣1千克白酒20毫升桔子香精(食

猕猴桃果脯2017-05-07 15:15 | #2楼

菜系及功效：干果制作

的制作材料：主料：猕猴桃。教您怎么做，如何做才好吃1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。

2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。

3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。

7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。

8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。

以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

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