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猕猴桃酒的制作方法
猕猴桃酒是经由猕猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。猕猴桃酒的保健功效显著，可以有效地控制颈椎病的发生，促进大脑血液循环，增强记忆力，促进思维更加敏捷，猕猴桃酒为甜型果酒，保留了原果丰富的营养成份和纯天然风味不含防腐剂和人工色素，是保健与美容为一体的首选果酒。
猕猴桃酒的做法步骤：
1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。
正宗的猕猴桃酒的做法2017-05-07 13:36 | #2楼
1、配方（半干型）
猕猴桃 1kg
绿葡萄干 500g
白糖 1.1kg
柠檬酸 5g
单宁 5g
酵母培养基5g
果胶酶 5g
堪普登片 2片
开水 2升
凉开水 2.5升
葡萄酒酵母 5g
2、酿造方法
1）猕猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入发酵桶。
2）加白糖，到入开水，搅拌使糖彻底溶化。
3）将堪普登片研末后加入，使彻底溶化。
4）加入柠檬酸、单宁、酵母培养基使其溶化。
5）加入开水，使容积达4.5升。
6）静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌后测试相对密度应该在1.095左右，若低于此数则加糖糊提高。
7）加酵母。
8）盖桶封口置于23度~25度处，24小时后即开始发酵。
9）每日搅拌2~3次。
10）发酵10天后，待相对密度读数在1.02左右时分离，分离前24小时不要搅动。
11）二次发酵用小口瓶单向阀置于15度~18度的环境。酒液与瓶口应在6cm左右。
12）发酵10天后相对密度达到1时，倒桶，剔除沉淀物。
13）直到发酵结束，静置1个月，彻底澄清后装瓶，如不澄清可采取人工方法。
14）陈酿5个月后就可喝了。
做出来的开始有些酸，放放就好了。
方法请你放心，书上介绍的。
酒刚做出来时很酸，酸到喝不下去，但是存放一年后美味无比。
这个方子跟彭正荣先生的《自酿葡萄酒》中的基本一样，差不了几个字。
====西城老张
照着”方子“做，应该没有大问题，但关键得先弄清”方子“本身。
酵母培养基：书中原文是，酵母营养基。可能用“酵母营养剂”或“酵母营养物”更好理解。培养基是专有名词，有特定含义。
果胶酶5g：这种果胶酶肯定不是大家常用的lallzyme ex 或lallzymeex-v。国外果胶酶有的为了适应家庭使用，在酶中加了大量载体（例如麦芽糊精），降低了酶活单位（例如75单位/g)，以便用茶匙计量，例如，每加仑（约合3.78升）果汁中加入半茶匙的果胶酶。1茶匙相当于5ml或5g。
堪普登片：实际是偏重亚硫酸钠，不是钾，约含so262%。一片加入到1加仑（3.78升）果汁中，相当于约75ppm的so2。一片含7格令（约0.45g）偏重亚硫酸钠。
葡萄酒酵母5g：这个显然多了，有点浪费。
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