猕猴桃蜜饯的制作

猕猴桃蜜饯的制作

1.实验目的：

猕猴桃蜜饯的制作

通过本实验掌握工艺。

加深理解蜜饯食品的加工原理，加强动手操作能力。

2.实验仪器设备及原辅材料

2.1 实验仪器设备

不锈钢盘及锅、电磁炉、电子秤、旋盖玻璃瓶

2.2 原辅材料

猕猴桃、白砂糖、柠檬酸、食盐、碱面、琼脂。 3 实验内容与步骤

1.选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。

2.去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

3.烫漂：将果坯在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。

4.糖渍：取相当于果肉重量70～80％的白砂糖，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20％，中层撒放30％，上层撒放50％。糖渍14～16分后，取出沥干。

5.煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60％以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，加入0.5g琼脂，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70～80％时，即可捞出果坯。

6.包装：将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。

4注意事项：

做好实验记录；并且，认真完成实验报告.

分组值日，负责实验室卫生及实验垃圾清理。

实验过程中，不允许品尝实验用的任何水果原料，产品生产后的下次实验品尝。

电磁炉使用时，注意安全。

猕猴桃蜜饯的做法2017-05-07 13:35 | #2楼

配　料:

猕猴桃100千克白砂糖70～80千克。

·特　色：色泽鲜艳，酸甜适口，并有果风味。

·操　作:

1.选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。

2.去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

3.烫漂：将果坯在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。

4.糖渍：取相当于果肉重量70～80％的白砂糖，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20％，中层撒放30％，上层撒放50％。糖渍14～16小时后，取出沥干。

5.煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60％以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70～80％时，即可捞出果坯。

6.包装：将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。

【猕猴桃蜜饯的制作】相关文章：