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营养科一般管理常规
一、工作人员卫生要求
1．对食堂工作人员（特别是新来的食堂工作人员），应经常进行教育，使他们具有必要的营养卫生知识，并养成良好的卫生习惯。
2．食堂工作人员必须每半年进行一次体检，包括大便培养、阿米巴检查、胸部X线透视、测病毒性肝炎抗原抗体和血清转氨酶活力等检查，以后酌情每2～3个月复查一次，带病原者和传染病患者应暂时调离工作，进行治疗。病毒性肝炎、痢疾治愈后应继续观察半年或一年（痢疾半年、肝炎一年），经各项检查证实确已痊愈时，方能恢复工作。化脓性皮肤病应隔离治疗，痊愈后，方能恢复工作。
3．必须严格遵守个人卫生规则。炊事员、配膳员要做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时应穿清洁工作服并戴工作帽。接触熟食品或配膳前必须用肥皂水洗手，并戴上口罩。
4．试尝口味应用固定小碗或汤匙，不准用手抓或用勺直接尝试。厨房内不得吸烟。禁止随地吐痰。严禁穿工作服上厕所，大小便后必须洗手。
二、食物采购运输和储藏的卫生要求
1．采购食品，必须保证新鲜和质量良好。
2．运输工具必须固定专用，保持清洁，运输中避免污染。不同类的食品应分开放置，半成品、成品与生食品要分开；鱼虾、家禽及肉类尽可能放在金属容器内。
3．一切购进食品必须经管-理-员验收，营养师或营养士严格检查质量是否合乎卫生标准。不符合卫生标准的食品不得使用。
4．一切食物应妥善保管，干食品保存于干货库房，易腐-败的食物保存于冷藏室、冰箱或冰库。食品储存在冷藏室和冰箱内的时间一般不超过72小时(见附表)。食物存入须实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔
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