酒店人才培养方案小结

相关推荐

酒店人才培养方案小结

一、专业建设指导小组

酒店人才培养方案小结

二、招生对象与学制、学习形式

1．招生对象：

2．学制：三年、五年制

3．学习形式：全日制

三、培养目标

本专业重在培养适应社会主义建设和现代化管理需要，德智体美全面发展的，掌握酒店、旅游-行业旅行社企业管理知识与技能，基础扎实、知识宽厚、实践能力强、综合素质高、能献身老区、扎根基层、“下得去、留得住、用得上、干得好”的综合职业能力的高端技能型人才，为区域经济社会发展提供人才支撑和智力支持。

四、就业主要面向

旅行社、酒店管理层，旅游开发公司，旅游景区服务与管理，各类企事业单位（外事处等）、中小学校、政府机关（公务员）等

五、主干学科：

旅游英语、旅游心理学、旅游学概论、旅游政策与法规、导游基础知识、旅游汉语言文学、旅行社经营与管理、酒店前厅和客房管理、餐饮管理、酒店营销管理、现代饭店管理概论、餐饮管理、前厅与客房管理、宾馆营销管理、旅游法规、旅游经济学、旅游地理、导游业务、导游汉语言文学、旅行社经营与管理等。

六、毕业证书

毕业学分要求：本专业学生在校期间要求总学分达到120学分，其中：公共必修课程模块15学分、专业基础课程模块38学分、专业课程模块15学分、专业选修课程模块7学分、公共选修课程模块34学分、综合实训课程程模块43学分，准予毕业。

七、培养规格（一）基础素质

1、具有坚定正确的政治方向和良好的思想政治素质，用户中国共-产-党的领导，热爱社会主义祖国；树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的社会公德和职业道德；具有爱岗敬业、甘于奉献的敬业精神。

2、具有比较宽厚扎实的学科专业基础知识和基本理论以及必需的基本技能和基本素质，了解与所学专业相关的其他学科的一般知识；得到科学研究的初步训练，掌握基本的科研方法，具有较强的创新意识和创造精神。

3、具有较宽的知识面和较高的人文、科学素养；初步掌握一门外国语，具有计算机基础知识和比较熟练的操作技能；具有良好的学习能力与科学的思维能力，具有良好的沟通协调能力与组织管理能力，具有较强的动手能力与实践能力。

4、具有良好的生活态度和文明的行为习惯；具有健康的心理、健全的人格和强健的体魄；具有良好的艺术修养和较强的审美能力。（二）专业技能

1、掌握旅游酒店管理学科的基本理论和基本知识，以及旅游酒店管理方面常规的实践操作技能；

2、具备熟练的微机操作能力，能熟练使用办公软件级专业应用软件；具备一定的英语听说读写能力，能查阅相关外文资料；

3、全面掌握旅游酒店行业企业主要工作岗位的服务技能。（三）职业延展能力

具有较强的休闲旅游酒店工作创新精神、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。八、主要课程

1、旅游学概论

本课程是旅游管理（酒店管理）专业专业基础课，是旅游学的入门学科。通过介绍旅游现象的历史演进与发展现状，揭示旅游发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的构成要素以及它们之间的关系，使学生对旅游现象和旅游学科有一个概括而全面的认识。

2、旅游政策法规

本课程主要学习合同法律制度、旅行社管理、导游人员管理、旅游安全管理、旅游资源管理、旅游投诉管理等法律法规。学生学完本课程后应达到以下要求：了解旅游法规的梗概，理解合同法律制度和有关旅游法律法规的基本原理、要旨，并能运用这些法律指导实践和解决实际问题。 3、旅游地理

本课程是旅游管理专业的主要专业基础课，是进一步学习专业课及以后从事旅游-行

业工作的一门必修课。通过本课程的学习，使学生明确旅游地理学的学科性质和特点，研究对象和内容，以及以中国特定地域为研究对象的中国旅游地理的研究内容和任务，明确发展旅游业与我国旅游地理环境之间相互作用和协调发展的关系以及中国旅游资源可持续开发利用的发展方向。

4、酒店前台与客房服务管理

本课程是旅游管理（酒店管理）专业的主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店房务管理的特点、内容及方法，培养学生解决房务管理中所面临各种问题的能力，为在实践工作中自觉运用这些知识和基本原理指导饭店房务管理活动打下基础。

5、酒店餐饮管理

本课程是旅游管理（酒店管理）专业的必修课程。开设本课程的目的，在于使学生掌握餐饮企业服务与管理基础知识，为旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。通过本课程的学习，学生应具有一定的餐饮企业服务与管理基础知识，并能利用该知识为餐饮企业服务与管理事业服务或出谋献策。

6、现代酒店礼仪

本课程主要学习酒店各岗位人员的礼节、礼貌、仪表仪容的要求，了解我国主要少数民族地区的风俗习惯，我国主要客源国和地区礼节、礼貌及国际礼宾常识。进行酒店服务礼貌、礼节、仪容、仪表服务用语的训练。

7、旅游经济学

本课程是旅游管理（酒店管理）专业的一门专业课。通过本课程的学习，使学生掌握有关旅游经济学的基础理论，包括研究对象、旅游产品、旅游供给和需求、旅游价格、旅游市场等；并能在学习基础理论的基础上，掌握旅游经济的基本规律，思考旅游经济中存在的各种矛盾和问题的解决方法。

8、酒店心理学

本课程主要学习心理学的一般知识，了解顾客的心理过程、个性、特点、及酒店工作者应具备的良好心理素质和酒店服务的心理知识，能进行顾客心理特点的实例分析。

9、导游业务

通过本课程的学习，使学生掌握导游服务的规程和各种技能，熟悉导游人员处理突发性事情的原则和技巧，了解导游人员的相关服务常识，达到能直接承担旅行社地陪、全陪、领队和景区景点讲解员等工作的能力。

10、旅游市场营销学

通过本课程的学习，使学生熟悉旅游市场营销管理的基本理论和管理模式，掌握旅游市场营销学的基本方法和原理，达到能从事旅游企业营销部门工作的能力。

11、导游基础知识

本课程主要学习与旅游有关的基础知识，如中国历史常识、年节民俗、自然景观、

四大宗教、古代建筑、古代园林，及其他综合导游基础知识。从而使学生具备综合素质及灵活运用相关知识的能力。

12、旅游经济学

通过本课程的学习，使学生掌握有关旅游经济学的基础理论，包括研究对象、旅游产品、旅游供给和需求、旅游价格、旅游市场等；并能在学习基础理论的基础上，掌握旅游经济的基本规律，思考旅游经济中存在的各种矛盾和问题的解决方法。

13、旅游心理学

本课程主要学习心理学的一般知识，了解顾客的心理过程、个性、特点、及旅游工作者应具备的良好心理素质和旅游服务的心理知识，能进行顾客心理特点的实例分析。 14、旅行社经营管理

通过本课程的学习，使学生掌握旅行社的机构组成、运营程序和基本业务，掌握旅行社经营管理能力。九、课程模块设置

1、公共课程模块：由：思想修养与法律基础，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，形势与政策，公共英语、计算机应用基础、大学体育、职业设计与就业指导等课程组成。

2、专业基础课程模块：由：普通话，旅游地理，服务礼仪，酒店管理概论，旅游学概论，旅游心理学，旅游企业会计，现代餐饮管理技术等课程组成。

3、专业课程模块：由：酒店客房与前厅管理，酒水管理与酒吧经营，导游基础，导游业务，旅游汉语言文学，旅游政策与法规，旅游英语，导游面试技巧等课程组成。 4、专业选修课程：酒店营销管理，旅行社经营与管理，旅游经济学，旅游资源规划与开发酒店英语等课程组成。 5、公共选修课模块（略）

6、综合实践模块：由毕业实习、毕业设计（毕业论文）等实践课程组成。

7、素质能力模块：由军训与军事理论，，专项技能证书，本专业职业资格证书，社会实践及成果，个性特色教育等课程组成。十、教学活动安排

（一）教学进程安排表（详见附件1）（二）教学学时比例表

十一、培养方案论证意见

酒店专业人才培养方案2017-01-02 10:10 | #2楼

（一）培养目标

以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务

第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的专业应用型复合人才。

酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式：

第一、二学年为“集中学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；

第五学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；

第六学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，第四学年完成毕业设计或者毕业论文。

“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：

第一，企业全过程与全员参与；

第二，理论学习与企业实践交叉循环；

第三，学生实现“双栖”；

第四，服务意识融入订单培养的全过程。

四、课程体系构建与核心课程内容

（一）课程体系构建：

根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:

（二）核心课程内容：

核心课程：

现代饭店管理实务

酒店营销与公关

饭店信息化管理

餐饮服务与管理

前厅服务与管理

客房服务与管理

酒店英语

专业综合训练与测评

七、教学安排表

详见教学计划表

现按新的人才培养模式对酒店管理专业课程设置修订如下：

1. 课程设置的类别根据新的人才培养方案修改为五大课群包括“通识素养课群”、“专业基础课群”、“专业技能课群”、“专业情商课群”及“职业岗位课群”。

2. 根据专业的服务性和礼仪要求，将原来的公共基础课程“体育”修改为“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。

3．修改了“饭店概论”课程的名称及课时分配，修改为“现代饭店管理实务”，课时增加了实训课时，可突出该课程的实践性特点。

4. 删去了专业基础模块的“普通话”课程。在教学实践中发现，学生在第一学期就会报考普

通话培训课程，通过培训基本能达到一定的水平。而在第二学期再开设此课程，学生的兴趣不大。我们只需要求学生毕业前通过培训获得“二乙”证书就行，不必要开设该课程。

5. 将专业基础模块的“饭店公共关系”与专业必修模块的“饭店市场营销”合并为“酒店营销与公关”课程。通过专业教师在酒店的顶岗实践中，发现酒店的营销部与公关部是合二为一的，两者也均是以销售酒店产品为主，可以归为一门课程。

6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。

7. 根据新的人才培养模式，在第三学期为企业“实训”阶段，采用“4+1”的模式，即“4

天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训，故增加了主干课程《专业综合训练与测评》的实训课时，该课程分成三大模块“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”和“客房服务与管理”，各大模块技能实训分别占2个课时，另综合测评占2个课时，故总课时为8个课时。

8. 修改了选修课程，增加了与酒店服务相关的“中外民俗”和“客源国概况”课程。这

两门课程对于高星级酒店对客服务中了解客人的爱好、生活习惯、风俗禁忌等有很大帮助。

酒店管理专业人才培养方案2017-01-02 12:46 | #3楼

一、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游-行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

（一）职业与岗位分析

以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。

本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作

（二）人才规格

本专业学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力：

（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。

（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书、中级调酒师资格等相关职业资格证书。

（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。

（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。

（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。

（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子系统的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。

（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。

（三）职业核心能力

酒店服务能力和人际交往能力