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餐饮业公司规章制度
第一章 总 则
第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。
第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条 本制度适用于公司餐饮管理。
第二章 食品卫生安全管理
第一节 从业职工的资质要求
第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。
第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二节 从业职工个人卫生管理
第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。
第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节 食品采购索证管理
第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
第四节 食材管理
第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》
第十三条 仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。
第十四条 食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，
仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第十六条 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。
第十七条 必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。
第五节 食品加工管理
第十八条 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。
第十九条 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
第二十条 食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。
第二十一条 食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
第二十二条 经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得
堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。
第六节 食品品尝留样
第二十三条 食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。
第二十四条 食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。
第二十五条 食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。
第二十六条 食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。
第七节 餐具管理
第二十七条 餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。
第二十八条 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。
第二十九条 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。
第三十条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。
第八节 冰箱冰柜管理
第三十一条 冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。
第三十二条 食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。
第三十三条 每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。
第九节 环境卫生管理
第三十四条 食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。
第三十五条 食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。
第三十六条 食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。
处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。
第三十七条 发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。
第三章 工作餐管理
第三十八条 各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部
审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。
第三十九条 各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数如实电话订餐。
第四十条 食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。
第四十一条 后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核。
第四十二条 各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准。
第四章 公务接待
第四十三条 公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。
第四十四条 各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。
第四十五条 为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。
第五章 应急与信息报送
第四十六条 发现饮食事故或食物中毒反应等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示。视情况轻重缓急，启动应急预案。
第四十七条 对可疑食品控制处理。封存可疑食品，保护现场。追回已售出可疑食品。
第四十八条 消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。
第六章 附 则
第四十九条 本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条 本制度自发布之日起执行。
餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
餐饮服务公司各项规章制度
1、三餐饭期间需到餐厅检查工作，对卖饭员工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罚款（每人次5元）
2、餐厅的清洁卫生，各种餐具的用品摆放到位，各种机具设备要正确使用。专人机械设备要有保养记录。水电气的合理使用等情况的检查，对浪费行为要给予处罚（每次10-20元）。
3、严禁餐厅工作人员在餐厅内抽烟（每次50-200元）。不出售剩菜剩饭（每次200元）。不出售过期变质食品，负全部经济和法律责任（每次50-200元）。
4、员工和学生发生冲突的处理。 员工不得与师生发生争执、辱骂，不管有无道理（罚款100-200元）。 员工严禁与师生发生打斗，不管有无道理（负全部经济责任，并处一千元罚款，严重者开除）。
5、餐厅现有品种的质量情况，要核算其成本（务必核算新品种的成本）。一旦核算好了，也必须保持好。
6、各操作间负责人的思想动态情况要随时掌握。
7、所有部门人员严禁收现金的情况，一经发现（罚款1000元），经理要随时抽查。
8、超市货架及物品的摆放要合理。
A、超市平时要定期检查，严禁售过期食品，“三无”食品等（每次罚款200元）。
B、未经允许收取现金的（没收全部现金罚款200元）。 9、安全
A、食品进货验收、加工、出售（必须是否按卫生各项执行，经理要每周组织学习）。
B、人员及人生安全，内部严禁外出酗酒（每次罚款50元）。 C、防火、防盗，是否人走灯灭，关掉电热毯，火炉（每次罚款20元，对造成后果的由当事人赔付全部损失）。
D、员工思维是否随时都很正常。
发现精神内疾病的要及时辞退，开除的员工要做发好思想工作，免
留后患，家里有红白喜事的要去看望，特别困难的要给予帮助。
10、节约
A、水、电、气、煤是否做到每个员工都像自己家一样节约，对浪费水、电、气、煤的给予处罚（每次罚款100-200元），故意浪费的给予辞退。
11、外部关系的协调
A、是否阶段性的给领导汇报工作。
B、对领导、教师、学生的建议和安排要尽快，不能落实的要说明原因并回复。落实好后要给予回复。
C、例会要正常召开。
总结阶段性成果，不足并学习新的东西。 D、是否听取员工的意见。
经理要听取意见，集思广益，学会尊重他人，并对他人意见尽快实施在工作中。
12、管理环节尽可能不出现漏洞，一环扣一环，日常工作程序要在经理脑海中形成个链子。
13增加罚款收入。
以制度管理，以经济处罚达到以防后患。
14、2015年校方要求创市A级餐厅。我们要尽快去实施，以及工作打算。
15、工作中的优点及不足。 16、和师生互动，增加友谊。
A、发动学生会人员进餐厅、后厨、仓库等地参观，以公司名义。 B、组织学生参加象棋、篮球等此赛，并由经理给予优胜个人发奖品。 17、结合实际情况开展必需的公益活动。例如：
A、夏季煮免费的绿豆汤一次。 B、冬季的姜汤。
操作间日常检查内容
1、餐用具摆设是否合理，物料堆放是否整齐有序? 2、操作问消沽卫生是否良好，有无卫生死角? 3、各种设备使用是否正常，有无安全隐范? 4、员工上班是行按照规定执行，穿戴是否整齐?
5、各种菜品是否清削洗洁干净，是否按操作要求执行?
6、员工营业时是否微笑服务，结算清楚，是否严格执行价格标准? 7、售饭时时是否量足质优，剩饭菜是否及时处理?
8、上、下班是否节约用电、用水、用气等，是否随手关好开关? 9、面对师生反应的问题是否及时解决，有无纠纷发生?
以上各条属日常检查范围，检查时每条不合格者处罚壹佰元。 本制度日起执行。
经理岗位职责
1、认真贯彻中心工作方针，实施工作计划，执行总经理各项指令制定具体实施细则，在授权范围内全权代表总经理处理各项重大问题，组织全体员工完成各项目标任务。
2、随时检查和掌握各工作部门动作状态，及时发现问题和调整措施，确保各工作环节有序运转。
3、负责协调与卫生防疫、工商、公安等各职能部门和学校的关系，谋求社会各界的支持。
4、组织、召开、并记录好每晚和周六的工作例会，作好餐饮，超市损益报表上报公司，并及时发现问题解决问题。
5、掌握员工思想动态，做好员工思想政治工作。组织员工学习有关法律、法规、增强员工法律意识。有计划地组织员工进行技能训练和考核。
6、代表总经理决定各部门员工的人事任免、职务晋升、岗位调配、奖励处罚。
7、搞好安全保卫工作，经常组织有关人员进行卫生安全检查，发现隐患，及时整改。切实贯彻《食品卫生法》和“锅炉特种设备操作规程”负责食品卫生安全和锅炉安全事故的应急措施和救援预案的处理。
8、严格按公司规定审核各种报帐单，对签下的字负全责。
电脑操作员岗位职责
1、遵守学校规制度，服从中心领导，热爱本职工作，忠于职守。 2、每天(餐)准时开机，保证就餐师生及时开户充值、挂失和查询。不得擅离岗位。接待师生要主动热情、回答问题准确无误，对来访学生家长要亲切礼貌，主动宣传、细心解释有关“校园卡"使用、管理的一般常识和好处，让学生家长满意而归。
3、确保资金安全，对收取的现金应及时密存，做到收进补出无差错。
4、严格按照规定程序使用操作电脑，严禁非电脑操作人员未经允许动用电脑设备，并注意电脑的维护保养。
5、整理并记录好各种报账单，发现重大问题可直接向总经理汇报。 6、协助办公室做好总经理和经理交办的其它任务。
采购员岗位职责
1、遵守学校规制度，服从中心指挥，爱岗敬业。
2、采购货物必须坚持定厂家、定基地、定合同、定质量四定采购原则，按计划保时间、按品种保质量的两保采购要求，以及肉类、蔬菜类和成品食品类的采购，严禁采购低劣和变质物品，严禁进入非动检和非绿色食品市场采购物资。
3、采前须根据食堂提出的日餐“菜谱”填写小报表，再按经理审批的计划方案进行采购，并须保证分品种、按数量、保质量、按时闻采购运回交验入库。
4、要掌握和熟悉所采购物资的品名、严地、规格、保质期限、注册情况以及市场信息。
5、严格食品卫生、安全运载，不得造成人为浪费，严禁食品与其它商品混载，做到货单同行，所采回的物资必须先发经质检，然后入库，严禁未经质检而将采购物资直接送入食堂。
6、采购人员必须每天与财务结清往来帐务做到日清、项清、帐清、钱清，严禁挪用中心资金。
质检员岗位职责(暂由厨师长代)
1、遵守学校规章，服从中心领导，坚守岗位，爱岗敬业。 2、严格执行《食品卫生法》，对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类逐一进行质量检查和检疫检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等一切不合格商品、菜品一律拒不入库，对仓贮的各类商品和菜品定期做好检验，发现有变质征兆、欲过期产品须及时报告。
3、对食堂进行日常性食品卫生监督检查，同时取样保留备查，并做好相关记录。
4、督促各部门搞好环境卫生及工作场地卫生，杜绝卫生死角，定期进行相关记录，定期进行防疫消毒。
5、配合食品卫生监督机构和学校质检人员做好食品卫生安全监督检查工作，发现问题及时向有关领导和相关部门学校质检人员汇报，并做好安全监督检查工作，做好现场处理。
库房管-理-员岗位职责
1、遵守学校规章制度，服从中心领导、坚持岗位，爱岗敬业。 2、熟悉库存各商品名称、产地、规格、性能，懂得其保管知识，并做到分类存放、堆码有序、隔离保管、合理利用仓库容存。
3、凡入库商品必须经质检员检验检疫：并当时当面与采购员结办清楚一切手续，所采入商品必须逐一填写收货单，经双方签字认可，出库商品、材料按照经理批签的领料单发货，并逐项填写出库单。做到发货准确、随要随发。
4、切实做好库房保洁，做到库房墙壁无蛛网、地无尘渣。商品无霉变、无虫蛀、无鼠咬、无丢失、无损坏。
5、定期清仓查库、准确掌握库存情况，随时与食堂、超市和采购人员保持联系，为采购货物提供可靠信息，做到商品无积压、不缺货、不脱销。
6、高度重视安全、防火、防盗、防鼠虫、防食物中毒事故的发生。做到人出库房随手加锁防盗。
部门(班组)领班岗位职责
1、组织和带领本班组员工认真完成中心下达的各项目标任务，根据中心的安排制定实现目标的具体措施办法，并量化到每一工序。
2、掌握本班组员工的思想动态，做好员工的思想政治工作，加强劳动纪律的管理和后备工序的人员安排调配，监督员工按操作规程作业。
3、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五四"制。把好食品原料进入关，超市食品必须有明显的“三有’’标识，对腐烂变质的原材料一律拒绝入厨，把好菜品质量关，科学配料，认真烹饪：把好清洁卫生关，随时保持工作场地环境和厨炊用具卫生，做到生熟菜礅分开，生熟食品分藏、生熟用具分放、食品与杂物分储；严格把好蔬菜拣选、淘洗关和用具洗清消毒。
4、食堂领班须遵照中心的“月、周菜谱"提出每天每餐菜品烹饪计划和原辅材料采购计划，并负责每天每餐抽取熟食菜品的样品，冷藏备查；鉴高领班根据季节和师生需求提出日、菜品的样品，冷藏备查，提高领班根据季节和师生需求提出日、周、旬商品的供需计划能力。
5、负责本班组员工的出勤考核。
6、管护好本班组的各种设备，保证各类厨具、炊具、刀具和餐用具及柜台、箱、袋、架等不短少，不得损坏(自然耗损除外)。
7、注意防火、防盗、防食物中毒和锅炉安全事故发生。
8、若工作失职，在工作区内发生重特大事故和班组员工严重违纪的，应承担连带责任。
厨师岗位职责
1、遵守学校规章，服从中心领导，听从工作指挥。
2、爱岗敬业，主厨烹饪，不断学习，提高自己的烹饪知识和技能，并负责厨工技能指导。
3、根据每餐菜谱进行菜蔬切配，合理使用辅料，保证各种菜品的色、香、味、形：随时注意食品卫生和菜品质量，禁止使用变质原辅料，掌握成品、半成品的储存状态，发现问题及时处理，并严密做好上下餐的衔接工作。
4、严格做到生熟菜墩分开、生熟食品分藏，生熟用具分放。 5、负责本人工作现场的清洁扫除，爱护公物，使用保管好各种厨具、用具。
6、恰当掌握菜品烹饪和开饭时问，开饭时协助窗口营业。 7、随时向领班和管理人员提出创新方案，不断开发新菜品。 8、带头遵守中心规章制度
厨工岗位职责
l、遵守学校规章，服从中心领导，听从班组和厨师的工作指挥和技术指导。
2、根据每餐“菜谱”按照厨师的配菜方案及要求加工切配好各种原辅佐料，并保证厨师烹饪需用具和需用时间。
3、执行食品卫生法规，严格材料选拣，把好粗加工第一关，严禁使用变质菜料，所切配菜品必须淘洗干净，存放卫生，各种盛菜容器、器皿及用具要摆放到位。
4、随时打扫工作场地卫生，清除菜渣废物，及时洗刷各种厨餐用具，并存放有序，无丢失损坏。
5、开饭时间，参与窗口服务。
6、自觉遵守中心规章制度。 锅炉工岗位职责
1、遵守学校规章，服从中心领导，坚守岗位，爱岗敬业。
2、认真学习《锅炉工操作规程》和国家《安全生产条例》把安全生产放在第一位，懂得锅炉的一般维修、保养知识，定期对锅炉进行养护。
3、佩证上岗，每次使用锅炉前必须认真检查各部位是否处于完好状态，严禁冒险作业，锅炉作业时，不得擅离炉旁。
4、认真做好锅炉作业安全记录，及时发现并处理锅炉运行中的问题。
5、负责工作场地环境卫生，保持锅炉和蒸饭器内外清洁，保证无异味、无锈蚀、无污垢、无损坏。
6、自觉遵守中心规章制度。
清洁工岗位职责
l、遵守学校规章，服从中心领导和管理，热爱清洁岗工作。 2、完成中心指派的各项任务，上班时间不得擅离工作区。
3、负责打扫食堂、超市和锅炉房外围地面和水沟的卫生，做好洗碗池、开水供应处和浴室内外的保洁，做到随脏随清扫。4、清除、运送积存垃圾到指定地点。
5、负责定期进行防疫消毒、灭菌、灭蚊、灭蝇、灭鼠。6、参与中心每周卫生、安全检查和考评工作。
保 密 制 度
1、不得向外界(包括家人)透露中心有关运作情况。
2、不得将文件和资料泄供他人，员工在辞退离开中心时须将《员
工手册》交回。
营业员岗位职责
1、遵守学校规章，服从中心领导和管理，热爱营业员岗位。 2、认真贯彻《食品卫生法》，把好食品进店质量关，对采购回和送货上门的各类食品必须逐～进行“三有标识"检验，凡不符合质量要求的一律拒收。并随时检查库存和货架上食品的质量及保质期限情况，发观问题及时报告并按规定程序进行处理，以确保食品的高度安全性。
3、文明服务，礼貌待客，接待顾客要主动、热情，做到有问必答，百问不烦，百拿不厌，树立高尚的职业道德。
4、上班时必须统一着工作装。
5、做好卫生工作，经常保持洁净的店容店貌，做到壁无蛛网，地无泥碴，货无积尘，柜洁玻净。
6、坚守岗位，遵守柜台纪律，不迟到早退，不擅离岗位，不得偷闲聊天、打磕睡、做私活、吃零食。
7、遵守财经纪律，不准私进暗销，赊销预付，差货错款，若发生差货错款，由责任人或责任共同人承担赔偿责任。
驾驶员岗位职责
1、遵守学校规章，服从中心领导；热爱驾驶工作。
2、认真学习交通法规，严格遵守交通规则，不违章驾车，
：不酒后驾车，不驾病车上路，不超速行车，不抢道行驶，以确保行车安全，无事故发生。
3、配合采购员做好后勤保障工作，每天每次采购的货物必须按时足数无损耗运回食堂、库房或超市，并交清楚无差错。
4、注意节约用油，不浪费油料和易耗配件。 5、严禁非本车辆驾驶人员动用车辆。
6、自觉遵守工作纪律，做到随时需要随时出车，注意车辆的保养。
管理制度
1、实行经理负责制，
2、全体员工必须端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与中心保持一致，向经理绝对负责，高品位高质量按时完成各项任务。
3、人事调度实行经理负责制。各部门之间员工调岗，由办公室会同各部门领班提出方案报经理批准后执行，部门内员工岗位调配由领班提出方案上报经理批准后执行。经理有人事调动权和最终决定权。凡人事变动，一律凭办公室书面通知为准。
学习、会议制度
1、中心建立临时党团支部（或小组），在学校党、团组织的领导下开展生活和活动。
2、员工工会每月举办一次生日和员工表彰大会。
3、每周星期一为员工学习日，学习内容以法律、法规、学校规章十业务技能为主，以提高员工整体综合素质。
4、实行每早10分钟例会，每晚9点管-理-员例会，每周六员工例会和管理人员例会。总结经验、及时纠误，以提升管理、服务水平。
公物管理制度
1、全体员工必须爱护中心的一切设备、设备和各类物资财严，要视中心为家，节约用水、用电、用气(煤)和易耗物品。
2、各厨炊用具和易耗品的领用须具相应的领发手续，其使用、保管责任到人，如有丢失、损坏(或未到使用期限：则由责任人承担相应赔偿。
3、严禁将公物或食堂、超市食物挟带私拿偷吃。不准将私人挂包类物品带入工作区，员工工作衣帽不得在工作间脱换、挽带下班。
4、一般情况下，员工不得随意进入办公室打电话、拿物品。若有特别情况，须经报告批准。
员工上班守则
(若有违纪，每次按括号中注明数扣分)
1、准时上班，不迟到、不早退、上班时不会客、不访友，不得回寝室。(1—10分)
2、穿戴整洁。上班时必须着工作服、戴工作帽、用手接触食品载手套，佩工号牌：不准穿拖鞋、戴手饰，戒指进工作间。(5分)
3、注重仪表。保持容面清洁，衣着干净，头发整齐，发型大方。女员工不留披肩发，不留长指甲和涂指甲油。(5分)
4、行为文雅。不得在工作闻嬉闹打跳、聚集闲谈、说脏话：操作时不准挖耳、掏鼻、抓痒、随地吐痰；不准在工作场所吸烟、吃零食、打磕睡、干私活，看书看报；不得私自拿吃食堂、超市、库房食品，(5分)
5、服务热情。接待师生要面带笑容，做到语言文明、举止礼貌、接待主动，解释耐心（10-20分），不得与师生发生争吵、打斗。不分理由，一次性扣除工资并解聘，员工遇到师生不讲理，应即时向经理汇报，由经理出面解决。
6、卫生保洁。勤快洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主动打扫工作场地、窗台、案桌、卡机和灶、炉清洁卫生：随手防尘、防鼠（5-20分）。
7、反对浪费。节约用水、用电、用气(煤)，科学配料配菜，合理使用原辅料。严禁私下倒扔食堂剩余饭菜(1—5分)
8、爱护公物。不得人为损坏或粗心丢失。
9、操作准确。熟练掌握刷卡技能，杜绝大意或故意不安“确认”键刷卡，严禁打人情饭菜。(3—1O分)
L0、完成任务。做到当天的事当天做，物资搬运抢着做，保质超额完成各项任务，确保各餐按时开饭万无一失。(1-1O分)
11、确保安全。防火、防盗、防食物中毒安全用电：安全烧用锅炉小心使用刀具。(5-2O分)
12、服从领导。接受管理人员工作指挥及岗位调配和工作监督，不得顶撞或强词夺理。（10-50分）
13、严禁各窗口未经允许收现金，一经发现每次扣1000分。 14、严禁有报复行为，冷处理行为，经教育不改者，公司将予以辞退。
注：1、上列十四条，各位员工必须自觉遵守，互相监督。
2、括号中的扣分处罚不包括造成经济损失的赔偿。
考 勤 制 度
1、所有员工上、下班必须考勤，逐口填记出勤情况。
2、超过规定上班时间来到岗者，视为迟到；比规定下班时间提前离岗者，视为早退，迟到、早退5分钟内扣1积分1分：30分钟内扣2分：2小时内视为旷工半天；2小时以上视为旷工1天。
3、上班中途未经请假离岗者，依照(2)考勤。
4、员工考勤由各部门领班负责，由办公室监督执行。
5、考勤实行业绩记分法，全天优良为10分若违章犯规扣减其工绩分，减扣分与薪金挂勾。
6、故意虚假考勤，追究责任人责任。 7、会议考勤参照执行上班考勤制度。
请 假 制 度
l、请假规定
①员工因事、因病请假须具书面假条，待批准后方可离岗，不假就走或未准就休者一律按旷工处理。超假未办理续假手续者视作旷工。
②批假权限
一天以内由领班审批，报办公室同意；两天及两天以上由领班和办公室审批，报经理或总经理同意：管理人员请假由经理审批，报总经理同意。
③注意事项
凡请假半天以上者，均须持经批准的假条到办公室登记，方可认可休假，否则视为旷工。假满返岗后需要到办公室销假，未作销假登记者，视为超假，并按旷工对待。
2、请假范围
①病假员工病假需出具医院证明、病假期间无薪金待遇。 ②事假员工因事需请假者，事假期间不享受全部薪金待遇。
③丧假员工直系亲属(指父母、子女、配偶)死亡，给予丧假三天，丧假期闻，工资照发。
④工伤假员工因公受伤(须经有关部门鉴定和领导确认)，可按有关规定给予一定的医疗假期，其工资等待遇按后勤中有关规定中执行。
⑤婚假中心正式员工结婚，给予婚假三天，期间工资照发。 3、其它
凡休病假、事假、旷工者除按前列规定执行外，不享受当月全勤奖和相应奖励。
奖 惩 制 度
l、奖励
凡符合下列条件之一的员工，可获得晋级、提薪和较高月奖外，另一次性给予50元以上特别奖；
(1)劳动技能好，服务质量高，对中心有突出业绩，或所提合理化建议使中心获得较好经济效益者。
(2)见义勇为，保护国家和中心及他人生命财产安全，做出重大贡献者： (3)发现事故隐患，及时采取措施，防止重大事故发生者： (4)厉行节约，反对浪费，为中心挽回-一定量额经济损失者： (5)发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品，经查证属实者。 (6)参加校内和行业技能竞赛，为中心争得荣誉者：
(7)勇于创新不断开发新菜品，给中心带来较好经济效益者。 2、处罚
(1)处罚种类分为批评、警告、严重警告、辞退、开除五种。 (2)处罚标准
①批评：一般过错或失误，未造成影响和经济损失的(不扣工绩分)： ②警告：有理列情节之一的，给予警告(罚扣业绩分1-5分)
a)上班时衣着不整洁，不穿工作服，不戴工作帽，不佩上岗证进工作区的；
b)在上班时打牌、下棋、干私活、看书看报、吃零食、随地吐痰，乱扔烟头、纸屑的；
C)不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；乱选取乱削蔬菜造成一定浪费损失的，上班时间私自会客，或串岗闲逛、闲谈的。
③严重警告：有一列情节之一的给予严重警告(罚扣业绩分5—20分) a)在工作场地或禁区内吸烟的，与师生发生争吵的(不问理由如何)员工间闹不团结，故意制造矛盾，搬弄是非，诽谤他人或打架斗欧的：赌博或变相赌博的；
b)违反操作(服务)规程造成一定影响或经济损失的(赔偿除外)； ④辞退、开除：有一F列情节之一的，予以辞退或开除(同时追扣业绩分15—30分)利用职权徇私舞弊，假公济私，贪污盗窃，受贿渎职的：
侮辱、漫骂顾客、与师生发生争吵不认错改过的，向他人提供泄露本中心内部机密的：玩忽职守，造成严重后果的；触犯国家法律法规，违反《治安管理处罚条例》的；违反食品卫生法利食品卫生作业规程的；违反安全法规造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；故意浪费中心财物(包括水、电、气、煤等)后果严重的：不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。
3、其它
①凡迟到、早退、中离和警告、严重警告、辞退、开除罚扣的业绩分，每分为人民币5元。有工资的在工资中扣减，无工资的在员工押金中扣减。
②凡旷工一天，扣工资2天。 ⑧处罚权限实行分级制。各学校经理对所在学校管理中心有处罚权。总经理有最终处罚权和处罚纠正权。
安 全 守 则
l、认真学习安全法规、不断增强安全意识。每个员工必须自觉遵守各种安全制度，严格按照操作规程使用各种机械设备。
2、防火
①不准私拉乱接电线、违规使用电器设备：严禁在寝室内用电炉烤火取暖、铺电热毯、用灯泡烘烤衣物。
②各用火场地必须有专人管理，不准乱用明火，做到人走火灭；严禁在寝室内吸烟、乱丢烟头、燃烧废纸。若遇停电点用蜡烛应有专人负责。
③各部门员工必须守职尽责，保护好本部门的财物和各种设施，正确管护和使用消防设备、设施和器材，用于消防的沙缸、水池和火钩、灭火器等不得人为损坏，或改作它用。
④若发生火灾，应及时扑救，并紧急报告(拨打l19)。 3、防盗
各工作部门和工作场地要随时注意门窗橱柜关锁和各类物资清点，严防人为偷盗拿窃。
4、防事故发生
①安全使用天然气。各灶台厨师、厨工要熟识掌握天然气开关常识，严禁乱开乱关。
②正确操作锅炉，锅炉工必须细心操作各个环节、严禁野蛮作业，并坚持每天作好锅炉安全作业日记，严禁非锅炉工乱动用锅炉门、阀。
5、防食物中毒。做到物资采购无药物污染，无腐烂混杂，淘洗无泥沙残留，烹饪无质变原料。特殊菜品类(如土豆等)要选削到位，煮炒熟透，敞盖置放。严禁非工作人员进入膳食操作间，同时定期进行环卫消毒、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂。
6、若发生食品安全和特种设备安全突发事故，人人都有责任和义务采取应急措施和实施救援预案食品安全、锅炉安全事故应急措施与救援预案学校食堂必须严格执行国家《食品卫生法》和食品卫生“五四"制，严防食物中毒事故发生。锅炉作业必须严格按《特种设备操作规程》操作，严防特种设备事故发生。
如出现食品安全或特种设备安全事故，必须立即采取应急措施和救援预案：
1、成立指挥机构； 2、进行现场紧急处理； 3、保护现场和有关资料； 4、及时上报； 5、开展事故调查工作。
炊事员守则
一、工作流程：指每一个操作都一样，必须严格按照操作流程进行。 1、应有独立的粗加工场所，不得置放于厨房烹调间内。 2、食品原料应新鲜无变质。
3、蔬菜要挑，拣去黄叶、烂叶，发芽马铃薯不可食用，绿叶蔬菜必须经农药残留检测合格后方可加工。
4、各种食品原料清洗后，分块、拔毛，去鱼鳞等，不得落地操作。 5、各种食品、原料清洗后应分类，分架存放，不得直接落地存放，不得上下下叠放。
6、冷冻的畜禽肉、水产品、应彻底解冻（最好是自然解冻）。 7、各类食品客具（盆、塑框、竹箩筐），应保持清洁，不油腻，用后集中清洗，沥干，保持干燥，清洁。
8、各种鱼、肉、禽肉、蔬菜、应有各自的专用刀、钻板，并有明显标识，分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
9、粗加区域的废弃物应加盖贮存，及时清扫，不得堆放于加工场所。
二、避免原材料加工中的交叉污染
进行鲜活烹饪原料的初步加工，必须符合以下基本要求：
（1）营养原则，符合卫生要求，保持鲜活烹饪原料的营养成分。 （2）质量保持原则，根据鲜活烹饪原料的特性，合理加工，确保菜肴成品的质量不受影响。
（3）节约原则，去粗取精，物尽其用，降低成本。
（4）合法、环保原则，遵守法律、法规，保护动物、维护生态环境。
三、粗加工操作
食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食用部分，操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配及加工后，半成品的贮存等诸多环节，由于涉及的环节众多，使该过程在去除食品中的有害物质，避免交叉污染，控制温度和时间等预防食物中毒的关键控制环节上易发生问题。
四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作要求
（1）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更-衣，洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩，工用具应专用，每餐次使用应消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放用于现榨果蔬。
（2）点心加工要求：加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐-败变质或其它感官性状，异常的不得进行加工。需要进行加工的要进行规范性的操作。未用完的点心馅料，半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内使用。
五、食品添加剂的管理及使用 1、食品添加剂的使用必须符合GB2760（食品添加剂使用卫生标准），具体要求包括使用该标准中的食品添加刘。
2、按照该标准中规定的使用范围，使用食品添加剂。
3、按照该标准中规定的使用量，使用食品添加剂，各种食品添加剂在允许使用的各类食品中都规定有最大使用量。
4、禁止以掩盖食品、腐-败、变质或以掺杂、掺假伪造为目的，而使用食品添加剂，使用食品添加剂要做到称量，记录并妥善保存，为避免误用，食品添加剂应放置在固定的场所（或柜内）达到“五专”要求，并做好进货，领取使用情况的记录。
五、避免盛器或工具引起的交叉污染
1、生熟食品、盛器能够明显加以区分，区分的方法可以是采用不同的材质，不同的形状，或者在各类盛器标上同的标的，或者直接标识生熟的字样。
2、配备足够数量的生、熟食品盛器，盛器的数量，应考虑足够本单位在最大供应量时使用，周转和清洗。
3、清洗后的生熟食品盛器应分开放置。
4、擦试盛装熟食品的盛器时，应用经消毒的专用抹布。
5、专间内所有使用的刀、钻板、抹布等均应为专用，在使用前应进行消毒。
6、专间冰箱不能存放食品原料、半成品、冰箱也应进行定期消毒。 六、避免加工人员引起的交叉污染
1、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不能直接品尝菜
勺内的食品。
2、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作的，必须先清洗，消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
3、加工人员接触污染物（如上厕所、接触生食品）后必须清洗消毒双手后再操作。
七、避免水池引起的交叉污染
1、清洗生熟食品盛器和工具的水池应完全分开；
2、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗 。
3、专用水池不得用作其它用途。 八、避免存放不当引起的交叉污染
1、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置，如能放置在同一操作台上应按照熟上、生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放在操作台上方的搁架上。
九、关键环节控制：发生在餐饮业的细菌性食物中毒事故大部分是因冷菜加工控制不当所引起的，主要是由许多冷菜属蛋白质、水分含量高的具有潜在危险的食品，特别适合细菌生长繁殖，因此了解常见的冷菜烹调方法和关键环节控制对减少和预防食物中毒具有重要作用。
1、冷菜加工的三个环节：冷菜加工的关键环节为切拼前、切拼中的和切拦后。
2、关键环节的控制：冷菜制作需手工改刀，加工时与工具、容器和操作人员的多数冷菜在制作后又要经过冷却等过程，并非立即食用，因此，餐饮业在冷菜加工的各个工充中对于关键环节的控制更为重要。
餐饮店管理制度
一、劳动管理制度
1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班
2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。
6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款50—500元，；
8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
１.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”
３.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。 ４.通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐
１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）
４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30
A、班前会一定要严肃开会时间
Ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
A 个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装
B 环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管-理-员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
C 餐用具卫生
１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
D 工作卫生
１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
六、会客制度
１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
一、奖励制度：（每一分按5元计算）
１、服务态度好，受客人表扬。（奖 元）
２、主动热情服务超出顾客期望者。（奖 元）
３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（奖 元）
4 、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。（奖 元）
5 、能承受重大委屈者。（奖 元）
6 、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。（奖 元）
7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（奖 元）
二、惩罚制度：（每一分按5元计算）
１、迟到、早退者，（罚 元）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（罚 元）
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。（罚 元）
4、服务操作不规范。（罚 元）
5、不服从领导安排，消极怠工。扣 分
6、损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚 元）
8、上班时接打电话、看电视，（罚 元）
9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗 （罚 元）
１０、被顾客投诉，（罚 元）
１１.行为不端，偷窃公、私物品，（罚 元）
１２.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚 元）
１３.员工间发生吵架、骂脏话 （罚 元）
１4.员工间发生打架， （罚 元）
１5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负 责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动。
8、不准在经营场地打赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。
九、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、 宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。
5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。
7、 严禁猜拳闹-事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架打架。
9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
12、 离职人员自觉接受检查方可离开
13、 以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；
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