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厨房厨师月度考核标准
为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，因此制定以下考核办法：
一、考核办法：采用季度考核，全员参与的考核办法；根据考核得分发放季度奖金
二、考核内容共五项：厨房卫生，饭菜味道，饭菜花样及数量，服务态度，开饭时间
三、考核表格
《员工满意度调查表》表格根据考核内容制定员工满意度调查表；根据调查表汇总分数，再按照对应权重计算出汇总分数。
四、考核结果评定
根据季度考核后总分，执行相应的奖金制度:
1、优秀：考核分数4.5分以上：奖金300元；
2、良好：考核分数3.5分至4.5分（含4.5分）：奖金50；
3、一般：3分至3.5分（含3.5分）：不奖励不惩罚；
4、差：3分以下（含3分）提出警告一次；
年度累计3次优秀以上，第二年加薪100元；季度考核连续2次差评，则第二年降薪100元；连续3次差评以上，公司将解聘员工；
备注：
如果员工觉得表格中项目不能完全表达自己对厨师本人或菜品及其他事项的意见或者建议，均可在表格下方其他建议及意见栏中单独填写，我们会根据季度考核表及员工意见单均衡考虑最后的奖罚比例。
附件：员工满意度调查表
员工满意度调查表（厨师）
考核人：（员工）
被考核人： 考核时间： 年 月 日
厨师绩效考核方案
1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。
2、计算方法：
员工月度工资 = 岗位工资 + 实际就餐人次 * 绩效系数
3、岗位工资与绩效系数：
厨房所有员工总绩效系数为：0.394。
根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。根据现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统
4、月度基本就餐人次：3000人次/月
5、计算示例：
当本月实际就餐人次为2000人次时：
厨师1： 月度工资 = 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 厨师2： 月度工资 = 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 杂工： 月度工资 = 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706 当本月实际就餐人次为3600人次时：
厨师1： 月度工资 = 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 厨师2： 月度工资 = 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 杂工： 月度工资 = 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8 当本月实际就餐人次为4000人次时：
厨师1： 月度工资 = 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 厨师2： 月度工资 = 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 杂工： 月度工资 = 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892
行政人事部
编制： 审批：
共 1 页
厨房绩效考核制度
1.0目的：提高厨房员工积极性，保证饭菜品质，塑造良好用餐环境。
2.0范围：适用于公司厨房工作人员的绩效考核。
3.0权责：
3.1公司全员：“厨房失职”事件之“投诉”。
3.2公司职员：厨房“团队绩效”之考评。
3.3厨师：厨工“个人绩效”之考评。
3.4总务组长：厨师“个人绩效”之考评。
3.5人力资源科：厨房绩效资料汇总、提报。
3.6总经理室：厨房人员绩效考核成绩的核准。
4.0修订说明：本制度由管理部2015年8月25日制订。2012年3月25日第一次修订，2015年3月8
日第二次修订，经公司批准后从2015年4月1日正式发布实施。考核标准视考核成效，必要时将作适当调整。解释权属公司管理部。
5.0作业内容：
5.1考核项目：饭菜味道、饭堂卫生、仓储管理、工作态度、关键事件等，依“考核表”进行综合评
定。
5.2绩效分类：厨房人员绩效，分“团队绩效”与“个人绩效”两部分。
5.3考核频率：每周一次；每月汇总一次，计算绩效奖金额。
5.4投诉事宜：饭堂用餐员工，可针对“饭堂不尽责事宜”，到“人力资源科”投诉。“厨房”每被投
诉一次，扣除厨房“团队绩效”或“个人绩效”5分。“投诉扣分”以月度（四周累积）为单位进行统计。
5.5绩效奖金额度。
5.5.1团队绩效：满分100分，“每绩效分”计5元。每月奖金金额“0-500”元。
5.5.2个人绩效：1、厨工：0-100元，绩效总分为100，“每绩效分”计“1元”奖金。厨师：0-500
元，绩效总分为100，“每绩效分”计“5元”奖金。
5.6月考评奖金计算方式:
5.6.1厨工、厨师奖金=团队绩效+个人绩效-被投诉所扣金额。
5.6.2总务组长奖金=所有厨工奖金总和÷厨工总人数。
5.7人力资源科每月“指定8至10名公司职员”对厨房工作进行考评，所指定职员每周将考评结果记
录于《厨房“团队绩效”考核表》交人力资源科。“厨师”每周对“厨工”进行考评，“总务组长”每周对“厨师”进行考评，考评结果记录于《厨房“个人绩效”考核表》交人力资源科。人力资源科汇总计算厨房人员当月奖金金额，记录于《厨房员工月绩效考核成绩一览表》，呈总经理室审核。
5.8关键事件
5.8.1员工离职的当月无绩效奖；
5.8.2试用期员工无绩效奖；
5.8.3员工出勤（年休不计出勤）不足22天（含），或有重大违反公司规章制度行为，当月无绩效奖；
5.8.4每发生一次员工超过5人以上腹泻、中毒、或其它导致群体性的不良影响等餐饮质量事故，
当 月无绩效奖；
5.8.5连续三个月月平均考评成绩低于40分者，或一年内有4次低于40分者，给予解除劳动合同。
6.0表单/附件：
6.1《厨房“团队绩效”考核表》
6.2《厨房“个人绩效”考核表》
6.3《厨房员工月绩效考核成绩一览表》
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