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餐饮管理目标责任书
一、经理职责
（一）计划与预算管理
1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。 2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。 （二）机制建设与标准化
1. 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。 2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。 （三）经营管理
1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。 2. 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。 3. 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。 4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。 5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。 （四）部门日常工作
1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
2. 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。 3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待
开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。 5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。 6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。 7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、
客户等管理工作。
单位：万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
1. 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理
级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部
门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）
3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。
5. 入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。
2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。
3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。
5. 部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部
经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
6. 当月散客收入（不含酒席）达到10万，奖励点击率排名第一名厨师300元，第二名200元，第三名
100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
7. 每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部
门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。
8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。
9. 当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，奖金为零，店长和
责任部门经理各乐捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司总经理签名： 责任人签名：
年 月 日 年 月 日
餐饮部经营管理目标责任书
为充分调动 全员的积极性，确保 大酒店经营目标的实现 （以下简称酒店），授权 作为 部经营管理目标的第一责任人（以下简称责任人），全面负责该部门的经营管理工作。按照责、权、利对等的原则，根据酒店授权经营和分级管理的相关规定，双方签订2015年7月1日至2015年12月31日下半年度目标经营责任书，以明确双方的责任、权力和义务。合同期限为半年。到期后根据情况续签。
一、经营目标与目标考核
目标责任人在目标经营期内必须完成酒店规定的相关经济指标和管理指标，并接受酒店的考核和监督，其考核内容和方式按酒店相关考核体系和薪酬体系执行。
（一）相关经营指标
（1）经济指标
预算收入： 万元/月；
预算利润总额： 万元/月；
（2）费用指标（月）
工资占营业收入 %；
食品成本占食品收入 %；
非食品成本占营业收入 %；
低值易耗占营业收入 %；
一次性用品占营业收入 %。
洗涤费 万元；
通讯费 元；(固定电话 元，手机 元)
办公费 元；
物料消耗 万元；
维修费 万元；
燃料费 万元；
清洁用品 元；
其它 元。
根据财务数字进行考核。考核办法：月考核月兑现。
（3）压单管理
原则上只允许餐厅经理以上人员在特殊情况下担保消费，金额不允许超过 万元/月，每月 日担保人必须将自己担保消费确认后签字过账，不允许在吧台积压单据。担保形成的死账由本人承担。
（4）其他指标
①员工流失率： %/月；每超一个点罚 元。
②餐损赔偿率 %。
③设施设备完好率： %（正常使用），否则造成损失承担全部责任。
④安全事故为 。（因本部门人为因素造成的火灾、事故，取消当年评选先进资格、承担相应责任、严重者给予岗位调整）
A、本部门发生重大责任事故，如亡人、被盗、火灾、机电、工伤，严重的打架等事故。
B、造成酒店声誉损失或产生恶劣影响的违纪行为如曝光、通报批评等。
C、造成酒店严重经济损失（如重大责任事故，大客户流失等）。
D、在酒店检查中连续两次受到批评。
E、在酒店组织的各项比赛中连续两次未获得名次的。
F、出现严重违纪行为（如：本部门员工被查出三次以上偷盗酒店客人物品或贪污受贿；本部门员工与客人发生冲突；泄露酒店机密；流失客户资料隐瞒不报等）
G、违反财务、人事管理规定，造成一定经济损失者和负面影响者。
H、不能够贯彻酒店管理模式、制度者。
I、与酒店政令不一致，或拒不执行酒店政令者。
J、安全事故（人身、交通、设备、财物等事故）为零。
K、按照国家法律、法规经营。
（二）目标调整
因外部经营环境和内部经营条件的改变（人为不可抗因素，如自然灾害等），对目标部门的经营产生重大影响，目标责任人可提请酒店修改目标，双方达成一致后，按照调整后的目标对责任人进行考核。
二、双方的责任和权利
（一）酒店的责任和权利
1、酒店有权随时对目标责任人的经营管理活动过程进行检查、监督、跟踪、服务和指导，并提出修改意见。
2、酒店有权在目标责任人生产经营活动中出现失控或重大失误而目标责任人又无有效解决办法时，修订责任书有关条款、决定终止责任书的执行或对责任人进行调整。
3、固定资产按照酒店有关规定逐级上报审批后方可购买。
4、酒店有权对目标责任人的经营业绩进行定期考核；
（二）目标责任人的责任和权利
1、目标责任人必须保障经营资产的安全与完整，不得使经营资产遭受损失；并在酒店授权范围内开展经营管理活动和制定各项辅助的管理制度，进行正常的经营。
2、目标责任人应在目标经营期间内完成酒店下达的各项经营管理指标，对本部的经营管理业绩负直接责任。
3、目标责任人对部门管理班子成员（餐厅经理、营销经理、厨师长）的任用和辞退有建议权，对主管以下（含主管）员工的任用和辞退和决定权。
4、目标责任人必须定期或不定期地按酒店要求报送（提交）与经营活动有关的各项文件和资料，包括：
（1）月度、季度、年度工作计划和工作总结；
（2）月度、季度、年度等各项工作执行情况的分析报告；
（3）考核当月（季）未完成业绩指标，目标责任人必须向酒店说明未完成业绩的原因，并拿出改进措施；
（4）酒店要求提供的其他文件和资料。
5、目标责任人对本部门的经营必须服从人、财、物三统一管理要求。
6、目标责任人每月有 元的签字招待权，作为开发客户、菜品研发等。
（三）目标考核
目标考核的操作：遵循月度考核，月度兑现的原则，即按月考核，月度汇总考核成绩兑现绩效工资。
考核依据：根据目标任务指标与预算等相关指标。
三、考核与奖励
1、考核对象：责任人、餐厅经理、厨师长、营销经理，工资的20%做为绩效工资。
2、具体考核办法：①与本部门当月营业收入挂钩，完成任务80%-85%，领取绩效工资的60%；完成任务85—90%，领取绩效工资的80%；完成任务90—95%，领取绩效工资的90%；完成任务95—100%，领取全额绩效工资。②与成本、各项费用挂钩，节余部分以50%奖励，超出按10%处罚。
3、连续三个月累计未完成任务在85%（含）以下者，给责任人以黄牌警告，连续两季度未完成任务者，出示红牌调离本岗位。
四、其他
1、本责任书相关内容由圣源大酒店董事会负责解释、修订。
2、本目标责任书一式两份，酒店、目标责任人双方各执一份。
酒店（签字）： 目标责任人（签字）： 二○一○年 月 日 二○一○年 月 日
餐饮部目标管理责任书
本人作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2015年4---12月部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。
一、经营管理职责和权限：
1、全面负责餐饮部的经营管理，完成所订立的经营管理目标(利润与去年同比增长12%以上)
2、合理经营，减少损耗，降低运营成本，促进酒店永续发展。
3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度，接受酒店经营班子监督、检查。
4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求，及时调整本部经营思路。
5、维护酒店权益，树立酒店良好品牌。
6、负责本部所有资产的管理，对钱、财、物严格把关。
7、定期组织本部员工培训，不断提高本部员工的工作技能与服务水平。
8、科学管理本部员工，加强本团队的稳定性、纪律性，使本部员工优化组合，降低离职率。
9、加强消防安全管理，确保无消防事故。
10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定 附件：《餐饮部经营目标责任书》
承诺签定人：
酒店负责人：
/餐 饮 部 总 监
/总 经 理
签订日期：
签订日期：
序号 目标名称 预期目标 月 份 完成时间 完成方式 备注
1 月营业额 详见财务预算 每 月 每月月底 每日跟踪营业情况，以多种方式吸引客源，加强推广，随时调整经营思路。
2 员工培训 X课时/人/月 每 月 每月月底 根据员工特点及服务水平定期展开培训。
3 员工离职率
4 资产管理
5 营业推广
6 客户信息收集
7 部门总成本率
8 消防安全
9 员工工作纪律性
10 员工工作技能
11 投诉处理情况
12 物品损耗率
餐厅管理制度
餐饮部目标管理责任书
本人作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2015年4---12月部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。
一、经营管理职责和权限：
1、 全面负责餐饮部的经营管理，完成所订立的经营管理目标
2、 合理经营，减少损耗，降低运营成本，促进酒店永续发展。
3、 严格贯彻执行酒店的各项管理制度，接受酒店经营班子监督、检查。
4、 了解同行业经营动态以及准确把握客人需求，及时调整本部经营思路。
5、 维护酒店权益，树立酒店良好品牌。
6、 负责本部所有资产的管理，对钱、财、物严格把关。
7、 定期组织本部员工培训，不断提高本部员工的工作技能与服务水平。
8、 科学管理本部员工，加强本团队的稳定性、纪律性，使本部员工优化组合，降低离职率。
9、 加强消防安全管理，确保无消防事故。
10、 对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定
附件：《餐饮部经营目标责任书》
承诺签定人： 酒店负责人： /餐 饮 部 总 监 /总 经 理
签订日期： 签订日期：
餐饮部目标管理责任书
甲方：戴斯泓元大酒店 吴福申 乙方：
为了全面完成酒店2011年度各项经营指标，在总经理的直接领导下，乙方充分挖掘企业管理的巨大潜力，以实现经济效益最大化，明确经济责任，特制定本责任书，经甲、乙双方协商共同达成如下事项，以资共同遵守，遵照执行。
一、责任指标：
二、期限：2011年1月1日至2011年12月31日
三、激励与约束：按月核算，季度汇总，季度结束10个工作日内发放。 1、当月20%绩效工资额=预算绩效工资额*当月考核得分%
2、当月奖金与净现金流指标挂钩，超额完成部分的30%奖励部门，由部门按照一定权数比例发放。发放办法报酒店备案。
3、乙方按酒店要求在部门内部实行计件工资，建立公正透明的内部岗位计件工资制度。具体办法由餐饮部制订，报酒店备案。对于计件超过工资定额部分，净现金流超过指标时，酒店按比例补助，未完成净现金流指标时，部门自行调整解决。
4、安全指标实行一票否决制，出现重大安全事故，乙方全员当月无奖励，
1
责任人当年无奖励。
四、双方的权利和义务
1、甲方有权对乙方的工作进行检查、监督，有下列情况之一，甲方有权责令乙方辞职。
1．1乙方连续三个月未完成指标任务的（指：利润、收入）。
1．2乙方发生重大失误，造成重大经济损失和人身伤害的。
1．3乙方不服从分配且甲方制定的各项制度拒不执行的。
2、甲方有义务对乙方的工作进行指导和协调。
3、乙方有权在自己的工作职权范围内自主安排经营工作。
4、乙方有义务积极参加酒店组织的各项活动。
五、经营责任书的变更和解除：
1、因不可抗拒的因素，造成经营环境重大变化和经营责任书无法执行，经双方协商后可以变更和解除该责任书。
2、经营责任书签定后，不得因人事调整而变更或解除。
3、本合同未尽事项，经双方协商解决。
4、本合同自双方签字之日起生效。
六、本合同一式两份，双方各执一份。
甲方：河南戴斯泓元大酒店
乙方代表签字：
签定日期： 年 月 日
2
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