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食堂管理考核制度
第一章 总则
第一条 为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。
第二条 本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。
第三条 食堂由物业公司及XX公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。考核结果应用由物业公司执行，XX公司办公室有权监督。
第二章 食堂人员工作职责
第四条 厨师（食堂负责人）岗位职责
（一）负责做好食堂人员的思想政治工作，合理安排食堂工作人员的工作分工，适时调整伙食，不断改进和提高伙食质量；
（二）认真负责的做好粮秣、副食品、燃料和物品等采购及备用金领用，建立收支台帐和物品进出台帐；
（三）及时清理单据，做好实物采购登记、实物消耗登记、误餐登记等各项登记工作，按时向食堂管理办公室核销有关帐单；
（四）对周围环境和炊具、餐具的清洁卫生做好监督管理工作，协助搞好食堂清洁卫生工作，努力提高服务质量；
（五）组织食堂人员定期参加健康体检；
（六）向食堂民-主管理委员会汇报食堂的工作情况，及时反映、解决存在的问题；
（七）负责食堂烹饪工作；
（八）努力学习烹饪知识，不断提高烹调技术，配合负责人适时调整饭菜的花式及营养搭配；
（九）完成（分公司）领导交办的其它工作任务。
第五条 食堂辅助工岗位职责
（一）负责食堂清洁卫生工作，服从食堂管理人员统一调配，配合食堂做好用餐工作；
（二）配合负责人做好粮秣、副食品和燃料等的采购工作；
（三）拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；
（四）每餐供应前，提前做好开饭准备工作，每餐供应结束后，负责餐具的清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作。
（五）遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，特别是防火工作。
（六）每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。经常保持冰箱内的清洁卫生，防止物品变质。
（七）配合负责人完成（分公司）交办的其他任务，努力提高服务质量。
第三章 食堂人员工作管理
第六条 财物管理：
（一）采购食品、器具必须两人经手，然后由负责人验收核对，做到手续完备，交接清楚；
（二）食堂备用金、食品、器具的进出都要登记造册，有经手人和负责人的签字；严禁以任何形式将公-款、公物据为己有，否则，一经发现做偷窃处理；
（三）食堂收支情况要每餐核对，建立登记台帐；
（四）要合理计划，精打细算，按就餐人数配足饭菜，并按食堂管-理-员要求妥善处理剩余饭菜；
（五）食堂人员采购食物可以根据天气变化来调剂采购食品的数量和品种；
（六）节约用水、用电及相关日常用品。
第七条 清洁卫生：
（一）厨房用具餐具必须放置有序，食物制作、存放要符合食品卫生要求，做到冷热区别，生熟分离；
（二）公用餐具必须坚持用后立即清洁并放置于消毒柜进行消毒，预防传染病；
（三）厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；
（四）食堂工作人员应是身体健康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员
的有关规定，且必须持有疾病防治部门颁发的健康证。如存在以不正当方式取得健康证的情况，一经发现一律解除劳动合同；
食堂工作人员必须自身整洁，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；进厨房必须
穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上厨；
（五）厨房、餐厅要打扫清洁，不留死角。餐厅餐后桌椅、地面、窗台及洗
手间（洗手区）等必须立即清理、打扫，厨房及相关在饭菜烧好后要立即整理、打扫。每周要一次全方位大扫除（含所有电气设备的保洁），保持环境卫生整洁。
第八条 安全保卫：
（一）规范食堂电器设备的操作与使用，做到即用即开，用完后及时关闭电
源；
（二）发现异常情况应当立即切断电源，并向主管部门报告；
（三）职工个人物品不得在食堂内存放，更不准混用；
（四）除领导视察、工作需要外，外部人员不得进入食堂；
（五）人员离开要随手关门，下班后要检查门窗是否锁好、电器电源和煤气
开关是否关闭。
第九条 餐饮质量：
（一）食堂工作人员虚心听取就餐人员提出的意见，不断改进饭菜的口味和
质量，要调配饭菜的花式品种，讲究饭菜的荤素搭配、粗细搭配和营养搭配；
（二）采购各种物品要以质论价、以价比价，以购入价加上调料成本作为食
堂的供应价，不得低进高出、高进低出。食堂管理部门要合理控制伙食价格，伙食价格上涨超过10%需报食堂民-主管理委员会，经食堂民-主管理委员会讨论方可变动。
第十条 服务质量：
（一）供应饭菜的质量要一视同仁；
（二）对因工作需要推迟用餐的同志要留好饭菜；
（三）要供应好牙签、餐巾纸等一应用品；
（四）要及时清理餐桌，方便后来者就餐；
（五）准确书写菜单，文明服务。
第十一条 劳动纪律：
（一）上班时间为：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；厨师中午下班11:45分，另两人按照食堂清理完毕下班；下午上班4点；晚上下班：如不做面包的，厨师5:30分下班，另两人按照食堂清理完毕下班，如做面包的，厨师做完面包、另两人清理完毕同时下班。各工作人员应按时上下班，不得迟到、早退；必须按规定的时间准时供应饭菜。如有特殊情况将由食堂管理人员另行安排。
（二）食堂不准干私活；除非管理人员安排，非工作时间不允许以任何理由进入食堂。
（三）有事应事先向XX公司食堂管-理-员请假，经批准后向物业公司报备。请假人员需与其他在岗人员做好工作交接、调剂等，保证食堂的正常运营。
第十二条 留样要求：
食堂所有供应的食品成品应留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量为30g左右。
第四章 食堂就餐管理
第十三条 就餐人员必须于上午8:00分前在就餐登记簿上签名或打电话通知食堂工作人员方可列入就餐计划，如未及时签名，视作不就餐统计。
第十四条 就餐时间为：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班时间为准，不得提前；
第十五条 就餐人员在食堂消费一律刷IC卡，不允许现金交易；按已订购菜单购买饭菜，杜绝浪费行为；如临近因私人原因发生退餐情况，一次按5元标准扣款。
第十六条 购饭期间，就餐人员应主动排队、有序购买，避免拥挤，严禁争吵；要保持餐厅安静，严禁就餐时大声喧哗；要维护餐厅整洁，不准随地吐痰，乱扔垃圾。
第十七条 除XX员工外，经XX公司允许的人员（包括员工家属）要在食堂就餐的，每人每月需向XX公司财务科交纳搭伙费，具体金额另行规定。
第十八条 所有就餐人员要爱惜公物，除特殊原因外，不准将食堂用具外带。如发现故意损害公物者，除赔偿外还要严肃处理。
第十九条 就餐人员对食堂的服务、饮食质量和卫生等如有意见或建设，可向食堂民-主管理委员会提出。
第四章 考核办法
第二十条 食堂民-主管理委员会将按月对食堂工作情况进行考核。考核以平时抽查、征求职工意见和月末检查的方式进行综合评分。
第二十一条
第二十二条
第二十三条
详细考核办法参见《食堂工作人员考核细则》。 第五章 附则 本办法由XX公司办公室与物业公司共同负责解释。 本制度自发布之日起开始施行。
食堂管-理-员考核细则
1、 具体负责食堂管理方面的各项工作。，
2、 遵守学校规章制度，严格执行食品卫生法和卫生操作规范、严防食物中毒事故发生。（20分）发生一次事故扣10分。
3、 热情为教师服务（10分），服务人员同师生发生争吵一次扣2分，情节严重不得分。
4、 确保食堂、卖店服务区内外卫生清扫与保持，（10分）遇检查卫生不合格一次扣5分。
5、 不断提高伙食质量、定期公布菜单、方便师生用餐。（10分）关于伙食质量有反响，查实后一次扣2分。
6、 积极配合学校完成各项活动（10分），因管理不善对学校工作造成影响，每次扣2分，影响极坏不得分。
7、 确保每季度承包金准时、足额上交（20分）一次未保障不得分。
8、 学生测评（20分）
食堂工作人员考核奖惩制度
为了加强学校食堂管理，更好地为学校教育服务，为学生的健康成长服务，学校食堂制定如下考核奖惩制度：
一、考核内容：
（一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。
（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。
（三）工作情况
1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。
二、奖惩办法
学校食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂管-理-员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。
食堂奖惩办法考核细则
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及南京市教育局编印的《南京市学校食品卫生安全监督管理手册》，加强对食堂员工的监督管理，更好的遵守各项制度落实各岗位职责，特制定如下细则：
奖励：
食堂绩效考核奖
工作绩效考核奖总额每学期0元-350元，基数为200元，采用考核打分制，以每分1元为单位计算，表现突出者加奖，违规者减罚。
奖：
1.每月无迟到、事假、病假的加10分。
2.动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率有显著成绩的加2分。
3.爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩的加2分。
4.在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务的加5分。
罚：
1、服务态度差，与就餐者无理争吵的每次扣2分。
2、不服从工作安排，谩骂领导的每次扣3分。
4、饭菜内被发现异物的每次扣责任者3分。
5、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的每次扣5分。
7、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。
8、各责任区未及时打扫擦洗干净的每次扣2分。
9、没按从业人员卫生制度做的每项每次扣1分。
10、事假、病假的每次扣2分.
11、工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在200元以上（情节严重者另作处理）的每次扣10分；
（本细则解释权为学校食堂食品卫生安全领导小组）
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