幼儿园食堂管-理-员责任状

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幼儿园食堂管-理-员责任状

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

幼儿园食堂管-理-员责任状

一、工作机构

成立食品安全工作领导小组

组长：xx-x（第一责任人）

分管食堂负责人：xx-x

组员：食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员。

1、责任制的分工：

（一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。 2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。 3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。 4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。5、经常性对食品卫生管-理-员、食堂管-理-员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

（二）分管食堂负责人职责： 1、食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认。2、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。3、建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。4、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。5、检查仓库保持通风，注意防鼠及防火。

（三）食堂采购员职责：1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬菜和食品。2、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

（四）验收员职责：1、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

（五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。1、进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。6、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。7、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。9、每餐食品必须“留样”存放48小时，并登记备查。10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封存当时食品、原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查。11、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。12、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。14、炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（六）食堂辅助工职责：1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。 2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。 5、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。

2、责任制的追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

二、食堂与食品安全监管责任制

（一）食堂与食品安全监管建立园长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员任容辉，建立健全食品卫生安全管理制度，把食品安全工作作为考核科室的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。

（二）幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

（三）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

（四）每餐的各种食品应各取不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

（五）食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对食堂工作、饮食卫生定期检查，发现问题及时整改。

（六）幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、及时报告安全小组负责人，安全小组根据情况逐级报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

幼儿园食堂安全责任状2016-04-14 19:42 | #2楼

为增强安全意识，强化安全责任，落实安全措施，确保师生生命财产安全，特与负责食堂责任人签订安全责任状。

一、学校实行安全工作责任追究制。园长是食堂安全工作第一责任人，要制定好各项安全管理细则，层层签订安全责任书，按照“谁主管，谁负责；谁主办，谁负责”的原则层层落实责任并实行事故责任追究制度。

二、加强学校食堂的安全管理，经常对食堂人员进行安全知识教育，并对其体检确保身体健康。严禁患有传染病者进入食堂和学生宿舍。

三、严格执行学校的作息时间，确保师生就餐准时，违者给于经济处罚。

四、强化学生就餐时的管理，杜绝打骂戏闹现象，如果因管理不到位而造成烫、跌伤，要追究其管理者的责任。

五、食堂购物要保证价廉质优，并要按程序进货。杜绝霉变、腐烂食品进入食堂。如因管理不善、把关不严而造成师生中毒现象，责任者要承担一切责任。

六、强化管理：一要加强对后勤人员的管理，明确自己的工作职责。二要重视对环境的管理，确保在县级检查中无失误，否则追求其责任，并给于缺一分罚责任者50元、其他人20元的经济处罚。

七、本责任状自签字之日起生效。

八、本责任状一式两份，双方各执行一份。

园长签名：食堂责任人签名：

2012年 2月

学校(幼儿园)食品安全管-理-员责任状2016-04-14 18:52 | #3楼

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定，现聘请同志为我校（园）食品安全管-理-员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责：

一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

1、注意员工个人卫生、着装清洁；

2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；

3、不得使用过期食品，腐-败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。

5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。

6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。

7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。

8、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐-败变质等

2015年学校、幼儿园食品卫生安全责任状2016-04-14 13:53 | #4楼

为切实做好学校、幼儿园食品卫生安全工作，落实食品卫生安全工作责任，保障师生身体健康和生命安全。根据上级有关学校、幼儿园食品卫生安全的文件精神，特签订此目标责任状。

一、责任对象及范围

中小学的校（园）长是学校（幼儿园）食品卫生安全工作的第一责任人，对学校（幼儿园）食品卫生安全工作全面负责，学校（幼儿园）分管后勤工作的负责人是直接责任人。学校要层层签订食品安全工作责任状，分层管理，层层负责。学校（幼儿园）食堂、超市（小卖部）校内及周边提供学生食物的场所都应纳入所属学校（园）管理。

二、食品卫生安全工作责任目标

学校（园）食品卫生关乎着师生生命安全，直接影响学校（园）安全稳定的大局，抓好学校（园）食品卫生安全工作管理是各位校（园）长的头等大事。食品卫生“零事故”是学校（园）后勤工作的底线。

三、工作要求

1、成立工作专班

中心校成立以校长刘九云为组长，分管负责人为副组长，其他成员为组员的学校（园）食品安全工作领导小组，负责全学校（园）食品卫生安全管理工作。全镇各中小学要成立以校（园）长为组长，分管后勤工作的负责人为副组长，相关工作人员为组员的学校（园）食品卫生安全工作领导小组，负责本校食品卫生安全管理工作。

2、健全管理制度

认真贯彻落实《国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、《国家食监局、教育部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见的通知》（国食药食品[2015]160号）等有关要求，建立健全食品安全管理制度。规范食品采购、储存、加工、留样、销售等环节管理，建立食物定点采购制度，食物索证、查验、记录制度，食品加工操作流程制度，食物销售留样制度，餐具、厨具、加工场所消毒制度等。加强“校园超市”或“小卖部”管理，严禁假冒伪劣和“三无”食品进入校园，杜绝校园食品卫生安全事故发生。积极推行“技能炊事员”、“卫生监督员”、“营养指导员”、“质量评判员”和“价格监管员”的“五员”工作制度，促进食堂规范管理。

3、规范操作程序

①原材料的采购。各校（园）应把好学校（园）食堂的原材料入校关，实行入校食品、原材料、半成品的准入制。采购食品应无毒、无害，符合学生营养要求，具有相应色、形、味等感观性状。大米、面粉、食用油应到符合质量检验标准的经营单位采购。调味品进购应认真辨别真伪，查看生产厂家、生产日期、保质期；肉类食品应到各地经过检疫后的食品公司进购；定点采购符合学校（园）安全卫生要求的菜农提供的蔬菜(并签订供求安全责任状)；小卖部进购的各种小食品、饮品，每批次需经卫生监督部门、工商行政部门认定后方可入校。

②食品的加工。学校（园）食堂是食品加工的主要基地，所有从业人员必须持有效健康证、专业技术培训合格证方能上岗；上岗时必须穿工作服，戴工作帽，佩戴工作号牌；加工各类食品必须严格按照《食品卫生法》的要求，结合本地实际制订加工操作规程，防止加工过程中原料与成品、待加工食品与直接入口食品的交叉污染；炊具与盛装直接入口食品的器具应分开清洗、分开消毒、分开存放；食物加工成成品后应装在专用的直接入口食品器具内，保洁待售。

③食品的储存。存人原材料的仓库，应当干燥、通风；有防蝇、防鼠、防虫的设施；贮存原材料的容器必须安全、无害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必经加盖保洁；超市（小卖部）存入的食品要定期检查出厂日期、保质期，防止过期食品在校园内出售。

④食品的销售。学校（园）食堂在学生开餐时，工作人员应穿工作服，戴工作帽，用专用售货工具售货，禁止直接用手接触食品后销售给学生，防止保洁食品在销售时被污染，严禁学校（园）食堂销售隔夜的饭菜给学生食用。超市（小卖部）在销售直接入口食品时，要使用安全卫生的售货工具。

⑤饮水与排水。各学校（园）的生活饮用水，必须使用符合国家规定的城乡生活饮用水的标准的安全水源。清洗原材料、炊具、学生餐具的生活用水，必须使用流水，严禁使用水池储水清洗，防止交叉污染。污水的排放应做到顺向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清洁水源。

四、建立应急预案

各校（园）应根据《仙桃市学校（幼儿园）食物中毒事故应急预案》（仙教办【2011】12号）要求制定本校食品安全工作应急制度。发现师生饭后有恶心、呕吐、腹泻等，应及时将患者送就近医院进行初步诊断、治疗。并在第一时间报告中心学校，同时保护好第一现场，注意取样留存，便于卫生监督部门分析处理。

五、强化工作考核

学校（园）食品安全工作牵涉面广，责任重。各校（园）主要责任人应把学校（园）食品卫生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心学校将对本项工作进行专项考核，将考核情况及时通报，具体考核办法另行制定。

西流河中心学校学校（幼儿园）：

校长：责任人：

2015年3月5日

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