怎样管理好厨师团队

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厨师管理团队要法

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问题解决型团队

这种团队通常并不一定要在一起工作，但他们可能每周抽出几个小时去讨论如何提高产品质量，如何增加销售业绩等组织上的问题，比如说项目小组或80年代在欧美盛行的质量圈。工作在这样团队中的管理者，平时并不需要较多的管理工作，通常他更关注领导者的权威、协调能力和决断力，并不在意组织中领导与成员的关系，他们更乐意于把领导与成员友好的关系看成是一种纯私人的交往。所以，这种团队的领导与成员关系可远可近。

自我管理型团队

这种团队是当今较流行的团队。通用汽车公司、施乐公司、百事可乐等都是推行自我管理团队模型的典型代表。这种组织通常具有很强的团队精神，但是也有其不完美的地方。相对来说，组织内部成员管理起来比较混乱，大家都觉得自己无权干涉对方，或这件事情不是由自己负责，所以不该过问。但如果你是这个团队上一层的管理者，你就要非常注意对这种团队的监控了，当然也包括授权工作。因为你的一举一动都可能让组织中成员感觉你对某人的偏爱。但同时，你又不得不和组织中部分成员保持良好的沟通关系，以便更好地了解到组织的一些决策和大家对一些问题的看法，并把这些情报类的资料作为日后管理和决策时的参考依据。所以在这样的团队中，管理者通常在表面上和员工保持近似相等的距离，但在私下，又不得不有所进一步交往。

传统型团队

这种团队模式是我国中小型企业通常采用的模式。一名经理，配合几名主管（通常不超过4名），然后每个小组在有5---10名的员工。这样的管理构架比较符合传统的管理模式和管理思维。也可以说，大部分管理教材是为了这类型的组织而设订的。同时，这种组织相对来说也有较强的可控性，所以在我国，尤其是管理能力相对落后的企业比较喜欢这种模式，因为这对于企业拥有者来说是有较强的安全感的。

另外心理学家研究表明，在传统型团队中工作的领导者要想搞好工作，应该与下属保持较为亲密的关系，这样容易赢得下属的尊重，下属在工作时也愿意从领导的角度出发，替领导考虑，并尽可能的把事情做好。但同时又要保持适当的距离，尤其在心理距离上，这样可以保持领导的神秘感，而且减少下属或下属与下属之间的胡乱猜疑，避免不必要的争斗。当然，碰到以下几种情形就要区别对待了。

1、当你只有一个下属的时候

很多中小型企业的人力资源部、企化部、客服部等部门的人员往往都很少，大多数都是一个经理带着一个“兵”或着两个“兵”。在这个时候往往两者之间的距离很亲近，有种共生或相依为命的感觉。这时的管理通常很简单，不必使用过分复杂的管理技巧和手段，多数时候只要经理吩咐，下属就会照做。但在绩效上的效果通常不会很好，因为员工和经理的距离很近，经理通常布置工作后不好意思催促或监督下属工作，即使有时不痛不痒的说了几句，也因为关系亲密被忽略了。所以在这种条件下的管理最应该注意保持心理距离，在工作中不要交流过多关于个人的隐私问题，虽然这对增进感情很有好处，但由于过分亲近又没有竞争的压力，如果再加上管理不当，会造成工作拖延、懈怠，绩效低下等不良现象。

2、当你有几个下属的时候

情况通常会很复杂，假如你的下属是和你一个办公室，也就是说和你在一起办公时，这时，你的下属通常会分为几个不同势力的小圈子。圈子的中心就是在你面前的红人。当然也可能出现最不好管理的几个人围成一个小阵营。这个时候领导最重要的工作是平衡自己与各个阵营的关系和距离，而不是只局限于与各人的关系中。通常要注意的就是日常工作的安排是否合理、绩效考核是否公正、公平和与每个红人之间距离的问题。无特殊情况下，领导者要尽力保持各个阵营的势力均衡，避免某些阵营势力过大，导致无视管理者的权威，造成管理的困难和不便。

3、当你的下属有几十个人以上时

这时的管理者多数是在扮演你所在职位应该扮演的角色，而不是做你自己了。这种情况下，领导者做的很多工作都要注意自身形象和地位的维护，与员工的距离也要保持适当，甚至可以略远一些，这样更有利于自己权威的体现。但在工作之余可以和员工走的近些，尽量平易近人，这样员工在工作中会表现的比较尊敬和畏惧。但切不可距离很近，反而容易暴露个人的缺点，影响下属对领导的敬佩，甚至造成失望。

管理无定论，领导与员工的关系也如镜中花、水中月，也会因为管理者的性别和其他因素有近有远。刺猬理论其实给我们提了一个很有意义的提示，无论远近，舒适、温暖就好。

如何管理好厨房各岗位厨师2015-10-28 12:52 | #2楼

以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。普通心理学是研究人的心理活动的一般规律科学，它着重研究个性的行为，包括需要、动机、学习、知觉和个性等。研究厨师心理，应以心理学知识为基本理论指导，以厨师的个性特征和个性倾向角度出发，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。

一、厨师的个性特征与人事管理厨师个性是指饮食业厨师个体身上经常表现出来的具有一定倾向性的比较稳定的心理特征的总和。它包括性格、能力、气质等方面。对这一群体心理进行研究的实现人事管理的相应合理，能够更好的进行其它管理，控制好生产成本，提高企业的经济效益。一般情况下，厨师有良好工作环境，做到人尽其才、追求技术熟练及研究、自我实现、重视自身价值体现的心理需求。根据这一特性，在人事管理上应注意：

（一）因厨师能力的差异，知人善任、量才适用；把握厨师的不同特点，进行适度的引导和调节；启发厨师自我调节，加强气质修养。

（二）了解厨师性格的差异，以重视厨师的不良行为，强调实际煅炼，“扬优去劣，扬长避短”为原则，矫正厨师的不良性格。比如，对一些爱慕虚荣型的厨师。要帮助他们确定正确的人生目标，摒弃狭隘的荣誉感观，帮助他们矫正扭曲了的自尊心，并且帮助他们培养辨别是非的能力，让他们能够正确的认识和评价自己。

二、厨师的需求动机与人事管理需求动机的研究主要内容是厨师的个性倾向研究。人的需要既有共性的方面也有个性的方面。要通过组织厨师学习科学文化知识，开展岗位练兵，培养多用人才，提高厨师的素质。关心、信任、尊重厨师，满足他们自尊和荣誉的需要。人事管理上就需要健全制度，主动听取他们的意见，进而开创出正确的人事管理方法。动机在需要的基础上产生，在明确了厨师的各项需要之后要对这一群体的共性动机作一定研究，而人事管理则建立在动机这一基础上。在人事教育上要对厨师的人生观、世界观进行教育。使厨师牢固树立“人人为我，我为人人”的观念。这样厨师就会在同时产生多种需求动机的时候消除那错误的狭隘的动机，有利于人事活动、管理的开展。

三、厨师兴趣与人事管理兴趣对于厨师活动的作用主要表现在：兴趣的培养对他所从事的工作有推动作用；对一些骨干厨师来讲，对创新工作态度有促进作用。而这一点在人事管理上则主要表现在，我们选拔和培养厨师时，应把其兴趣的差异作为一项重要内容。因为，如果一个人只是在习惯了的狭小的活动范围内探寻新的活动方式，那是不容易成功的。如果他的兴趣比较广泛，眼界比较开阔，就可以从更多方面得到启示，有助于促进他创造性的发挥。根据以上三点浅层研究，本文主张在人事管理上应注重细节，注重艺术。正如英国的JC丹耶说的那样：“管理是以最有效的方法去完成企业的各项工作的艺术和科学。”这就需要在日常的厨房人事管理工作当中必须用人之长，以充分调动厨师的积极性和主动性；遵守相互尊重的原则；要求严格，建立和-谐的人际关系。对厨师的人事管理应当掌握管理艺术。现代管理理论提出了以人为中心的管理观点，是因为人是一项最困难、最复杂、最细致的工作。在厨房人事管理上，对人的管理艺术的关键是：

1、对下级，主要在于调动他们的积极性和主动性；

2、对同级主动争取得到他们对你工作的配合和默契；

3、对上级，主要是取得他们的领导和支持。而要做到这几点需要做以下几点实际工作：

（1）了解影响厨师工作情绪的因素A个人因素B组织因素

（2）在平等与互相尊重的基础上协条同级管理者

（3）严于律已，建立和-谐的人际关系，一个良好和-谐的人际关系环境，上下级同心协力而形成的凝聚力和向心力是管理者取得人事管理的重要条件之一。

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