咖啡店员工管理重要性

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咖啡店员工管理重要性

宾歌咖啡店员工应该如何管理

咖啡店员工管理重要性

限于宾歌咖啡行业特性、工作环境、用工条件的不同，宾歌咖啡店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些宾歌咖啡店的人员呢？

制度化管理。宾歌员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。咖啡店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-员工时，宾歌咖啡的管理人员要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，宾歌咖啡管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度 “流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有 “制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

制度化管理是宾歌咖啡人员管理的基础和保障，一个没有章法的咖啡连锁企业注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的宾歌咖啡人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

“自治”管理。宾歌咖啡人员，不论是经理、前厅主管也好，还是服务员、后台的吧台、厨师也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体?——农村打工一族。因此，在管理宾歌咖啡人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、主管或店长等管理重任。

2、把宾歌咖啡的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个宾歌咖啡人员的执行。

这样做的好处是：

1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用宾歌咖啡人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。

2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱-惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。

榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为宾歌咖啡可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。

以教代“管”。作为宾歌咖啡的人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们接受宾歌公司的管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。以教代 “管”具体实施方法是：

1、在教中管。作为宾歌咖啡，无论是基层管理人员的领班、主管，还是店长，抑或是一般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，宾歌咖啡店每月需要专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输宾歌咖啡公司管理理念和运作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、器具使用、推销技巧、对客服务等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。

2、在管中教。在咖啡店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让咖啡店的员工明白，公司的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识咖啡店管理的意义。比如，宾歌咖啡某店店长发现服务员站姿不标准，就立即现场给予更正，并指出作为一个服务员员，她站立行的标准对于一个以星级服务为标准的咖啡店的影响和意义，从而在管的同时，达到了教的效果。

以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。

人性化管理。宾歌咖啡的基层员工很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是：

1、人性化不等于人情化。作为宾歌咖啡，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。比如，宾歌咖啡店在管-理-员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。毕竟，人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和作用。

2、沟通是人性化管理的核心。在宾歌咖啡的管理当中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。比如，宾歌咖啡直营、加盟分店推出“宾歌咖啡总公司总经理接待日”，“总经理与您面对面”等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解直营、加盟店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比如，他们来自那里，生活习性是什么？饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。

人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。

托管式管理。近年来，随着宾歌咖啡连锁的不断发展，一些加盟的单店整体托管需求不断增加，于是，整体托管式的管理便被宾歌咖啡介入进来。作为加盟店委已公司整体托管的出现，是宾歌公司专业经营管理化分工的必然结果。在托管式员工管理中宾歌公司管理人员要注意以下两点：

1、整体托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。因为宾歌咖啡从业人员的文化素养一般不高，地域生活习惯不同等等，因此，硬性地灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全掌握，是不现实的事情，也是不可取的事情。

2、整体托管式管理要与宾歌咖啡有效嫁接。也就是说，在管-理-员工时，公司管理一定要把优秀、先进的管理制度，能与咖啡店的实际情况结合起来，能够结合加盟店员工的素质、层次等，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。

对员工实施托管式管理有如下好处：

1、避开了由于跟员工太熟悉，而不好管理的弊端。因为是宾歌总公司，所以，就没有了因为太熟悉而“下不了手”的尴尬，而作为员工，对于宾歌总部的“管理者”，更是抱有敬畏的心理。

2、可以让宾歌咖啡资源聚焦做好经营。通过借助总部力量，作为宾歌咖啡加盟店可以减少建立管理部门的成本，可以专业把宾歌咖啡的菜品、服务搞上去，提升自己的核心竞争力，更好地提升自己的产品质量和服务质量。

加盟店整体托管式管理，是宾歌咖啡后期经营中的一种未来发展趋势。将这种委托管理嫁接在宾歌咖啡加盟店这片坚实的土壤上，咖啡员工管理才能有的放矢，才能更加有效。管理出效益。总之，宾歌咖啡店面的人员管理是宾歌咖啡总部面临的新课题，作为管理者，只有根据宾歌咖啡员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让宾歌咖啡的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。

关于西餐咖啡厅管理中的思想工作2015-10-27 8:34 | #2楼

思想工作是我们一切工作的基础，任何工作都从思想工作开始，我们每个人能否成功，我们的事业能否辉煌取决于有没有统一思想，共同目标、信念、文化以及良好的心态，为什么人与人之间存在差距，为什么有人成功而有人不成功，关键是理念上、思想上的差异，其实成功也不是件非常难的事情，我们一起来看看以下几个方面关于咖啡西餐厅中的正确理念和思想。

理念之一，正确的职业观。

要树立正确的职业观，应记住永远没有最好的，只有最合适的，择业是双方的，在选择单位、职业时应考虑清楚我想干什么？我能干什么？我喜欢什么职业？对选择的单位了解多少？在那里，我能得到什么样的发展和提高。刚踏入社会心态浮躁，期望值太高，马上就想得到高薪，很多人缺乏恒心和耐心，总是干一行厌一行、半途而废，最后一事无成，特别是读了几年书有一定书面知识的人，往往会犯这样的错误。知识应由两个部分组成：即书面知识和实践经验，可能你的书面知识是优是满分，而你的实践经验却是不及格。刚踏入社会3-5年的时间内你仍然是一个学习积累的过程，所以在择业时，薪水的高低不是最重要的，主要是考虑在这个单位你能学到什么，而非哪里薪水高一些就往哪里跑。报酬不是你主要考虑问题，有人一来一开口就问薪水，那是一种不成熟的表现，一个管理规范的公司，薪资都是有明确标准的，不会同一个岗位因人而异的，所以你无需过多关心它，你主要考虑的是在这里我能学到什么？我能提高多少？在这里公司给我们提供什么样的发展平台？

理念之二，关于理想。

首先人的一生一定要有理想和目标，没有理想和目标就没有追求，那你就缺乏方向，你就会浑浑噩噩，与成功无缘，我们强调理想，但不是好高骛远，不切实际，理想字面的解释就是理性的想法，合理的目标。做总统、当、成为全球首富，这些现实中绝大部分人是无法做到的，但现在你在宾歌，你就找到一个很好的理想的发展平台，实现你人生中的第一个目标。在不断的努力中你的报酬会增加，最重要的是在每个岗位你都得到了不同程度的锻炼和提高。

理念之三，关于工作。

现在我们都有一个共同的奋斗目标，宾歌咖啡给你提供了机会和平台，能否实现这个目标，就看你自身的努力了。首先我们讨论一下对待工作的态度，如果把工作当成了一种负担，压力会变得很大，我们是不赞成这样做的，我们提倡轻松工作，愉快生活。首先你应培养对这份工作对这份职业的兴趣，从工作体会快乐，感受成功。其实成功是多方面的，从小处讲，把一项工作或一方面的工作做到极致或最好，得到了别人的认可就是一种成功。这里关键是一个兴趣问题，通宵打牌，到名川大山爬山，你为什么不觉得累，因为你从心理上对这些事情感兴趣，就不觉得累了，所以培养对待工作的兴趣非常重要，其实你从工作中能得到很多东西，无论是物质方面还是精神方面，因为在工作中你会学到很多，得到磨炼，更能得到提高和发展，你应为你找到这样的公司而感到高兴，因所从事的事业能改变你的人生而感到自豪，再退一步讲，苦，累其实是一种相对而言，只是每个人的感悟不一样而已。

理念之四，关于做人。

有了明确目标，再培养了对工作的兴趣，你就成功了60%，下面我们就来讨论怎样干，如何做的问题，俗话说：做事首先要做人。在日常生活、工作中随时随地在与人打交道，公司的管理说到底是对人的管理，聘请什么样的人，培养什么样的人，重用什么样的人，人品是最重要的，有才无德的我们公司是不会聘用的。

关于人品问题，我们讨论以下几个方面①正直、善良；②客观、公正；③讲团结、讲配合，不搞阴谋诡计；④不做损害公司利益的事情，公司利益第一，个人利益第二；⑤培养感恩的心态，强调忠诚度；⑥讲诚信；⑦学会包容、善待他人，尊重他人，关心他人；⑧要知道有大家才有小家，只有公司发展壮大，才有你的进步和提升；⑨学会沟通，善于与他人沟通；⑩学会正确看待批评，一个连批评不能正确对待的人又怎能面对生活中的坎坷、挫折：a、有则改之，无则加勉；b、批评你是在培养你、完善你，使你更快进步；c、没有批评你或很少批评你，要么你做的非常优秀，要么是对你的一种放弃；d、特别是宾客对我们的投诉，你更应抱有一种感激的心态感谢他对我们工作的支持，要知道没有问题的公司、门店几乎是没有的，只是问题的多与少而已，是客人帮助我们减少了问题，教给了我们宝贵的管理经营。

理念之五，关于做事。

如果你具备良好的人品，能力可以慢慢培养，这里首要问题是，对你自己要有正确的评估，你优点在哪，缺点在哪，水平如何等都要有正确的认识，这是人生中最重要的大事，也是人生中最难做好的一件事。日常生活中，很多人一辈子都没有把这个问题处理好。这里我们重点讨论如何做事：即敬业的问题，很多人想进步，想出一番成绩，可光想不做，那只能是空想主义，要做出一番成绩，取得成功，敬业是你必由之路，敬业主要包括以下几个方面：①自信而不是自傲，首先不惧怕困难和工作，相信别人做到的我亦能做到；②积极、主动而不是消极等待；③对待工作要满腔热情，任何一项伟大的事业，任何成功缺乏激-情、热情都难以实现；④踏实，同样道理，企业管理，很难有一蹲而蹴的事，既要抬头看路，更要踏踏实实一步一个脚印；⑤规范，我们在做宾歌咖啡店，要特别强调规范标准，每个操作流程，每样物品的摆放和使用，甚至每个动作都应统一要求，光有热情而没有规范那是无用功。

理念之六，关于制度。

1、制度、规范、标准是企业不可缺少的三大-法宝，缺乏任何一条，经营就无从谈起。我们管理高层最重要的工作就是制定我们企业的制度、规范、标准。

2、俗话说：“好的制度使坏人做好事，坏的制度使好人做坏事。”制度说到底是对事不对人，它对我们每一位来说，是我们日常生活、工作中的高压线，它存在也不存在，你不去触犯它，它就不存在。

3、说到制度。首先就要提到自律性，自律性对一个人来说非常重要。做企业，对我们每位的自律要求更高。

理念之七，关于学习。一个人在一生中能做出多大的成绩，能对企业对家庭对社会作出多大的贡献，不是你想做就能做到的，宾歌给了你平台，让你发挥，能否做稳做好，能否走得更远更高，主要取决于你自己，取决于你的水平、能力。你的能力水平从哪里来，无疑从学习中来，学习对你一生的影响之大，是无法用语言表达的，这里我要特别强调的是，仅靠在校的几年学习，是远远不够的，更何况，我们中的大部分人是高中甚至初中水平，但这并不可怕，你的人生才刚开始，你不过在人生的起跑线上比别人慢了一拍，可你要认识到你已落后了，你要认识到学习对你来说的重要性。知识包含二个方面的内容，一方面是书面知识，一方面是实践知识，这也决定了我们的学习是多方位的，要制订你个人的业余学习计划，在工作中虚心向同事，特别是你的师傅学习，要学习别人身上的长处、优点，“三人行必有我师”。

理念之八，关于生活与金钱。

1、人活着需要钱，但人不能为钱而活。

2、金钱是双刃剑，没钱不行，钱多了也不一定是好事，现实生活中，很多人被钱搞垮了，所以钱够用就好。

3、现实生活中，物质的享受永远是无止境，生活应越简单越好。

4、开公司赢利赚钱是为了成就事业，而非满足人的物欲，生活中有的人，赚了点钱就不知道怎么活了。

5、赚小钱讲商术，成大事要讲商道、讲诚信。

6、没钱时兢兢业业，富有时迷失自我，还不如没钱的好。

7、贫富是可以转换，没有永远的穷人，亦没有永远的富人，但天上不可能掉下馅饼，一切靠自身努力，只有靠自己双手挣来的才值得回味，才真正有价值。

8、生活中要注意节俭，不要讲吃穿，消费要量力而行，更不能染上恶习，大错你不能犯，小错尽量少犯，不可以犯同样的错误。

9、受人尊敬，不是因为有钱，而是他的为人，他的思想。

10、勿以蝇头小利，放弃人格和前途。

理念之九：关于成功

1、成功需要目标，需欲望。

2、一个人所拥有的一切东西并不能代表成功。

3、成功感觉可以从生活中每件小事体会到。

4、世界上任何大事都是从小事做起，只有能踏实做好小事的人，才有可能成就大事。

5、成功是一种人生境界，它体现在努力奋斗的过程中。

6、成功是多方面的，是多层次的，有广义的，亦有狭义的。

理念之十：关于快乐

1、快乐是一种心情，一种心灵的感受，并非物质生活富裕就一定快乐，不在财富的多少，只要你精神上富有，快乐就会属于你。

2、快乐是对自己的肯定，烦恼是对自己的否定，同一件事想开了是天堂，想不开是地狱。

3、快乐是一种合作精神，一份快乐两个人来分享，就变成了两份快乐。

4、生活是快乐的源泉，有了生活，快乐就不会枯竭，生活并不缺少快乐，缺少的是发现。

理念之十一： “以人为本”，“以品为魂”

1、以“人”为本

在这里“人”的第一层含义是我们企业的员工，他们是我们事业的希望，我们立足的根本，我们日常的管理工作绝大部分是在为他们服务，想为员工所想，真心在生活中关心他们，在工作上帮助他们，给他们创造机会和发展平台，只有员工进步了、成功了，我们的事业才能发展壮大。企业成功与否，完全取决于企业内部的人才数量、质量和效能的发挥程度，人才是企业所有财富中最宝贵也是最有决定意义的资源。

“人”的第二层含义是我们的客人，检验我们工作成绩，最重要的就是我们的咖啡能不能吸引客人，能不能留住客人，能不能让客人到宾歌有宾至如归的感觉，能不能使客人真正成为我们的朋友，我们事业的诚实支持者，我们咖啡馆是不是他们的首选。

2、以“品”为魂

这里“品”的第一层含义是指人品，做人讲人品，做事要敬业，我们在选人、用人时，人品是放在第一位考虑的，这里我要重申的是：忠诚度是排在人品要素的首位。

这里“品”的第二层含义是指品质，我们创品牌，做咖啡事业，品质是最重要的，是根本的东西，这里品质包括硬件和软件二个方面，硬件包含了装修、设备设施，软件包括我们的产品和服务。

理念之十二：新员工培养问题

挑选合格的新员工→严格培训新员工→合理安排每位员工（人尽其才）→重视培养新员工

1、招聘工作是每个门店至始至终重要的日常工作，要认真挑选符合公司的系列条件。

2、严格培训：标准高，要求严。其中思想工作是我们培训工作的最重要、最核心的一课，宾歌的管理思想、经营理念、企业文化是我们培训工作中最重要的内容，培训贯穿我们整个管理工作的始终，是我们日常管理工作中最重要的组成部分。

向你的部下灌输宾歌思想、文化、知识和训练等等，要知道对一个人的思维方式的影响要比任何改变物质条件影响深刻得多。

3、合理安排：无论安排员工的岗位，还是分配具体事务，都应注意用好每个人的长处。

4、注重培养：对每位你的部下，都应在日常工作中加强管理，注重培养。

（1）不能培养出干部的不是好干部；