餐饮管-理-员工奖惩制度

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餐饮管-理-员工奖惩制度

餐饮业是一个服务行业，每一个餐饮店如何来管-理-员工，在激励与惩罚方面都要有相关的员工奖罚制度。以下详细的餐饮员工奖罚制度的范本，可供参考。

餐饮管-理-员工奖惩制度

一、奖罚规定及执行程序

1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。

4、领班5—10分；副理10—50分；经理50—100分；总经理100—200分。

二、奖励制度

1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。

2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励10—20分。

3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。

4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5、拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分奖励。

6、保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。

7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。

8、完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。

11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度：

（一）、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。

1触犯国家法律法规者。

2威胁、恐吓或暴-力加诸于本公司、同事或客户者。

3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。

4强行向客人索取小费或其他报酬者。

5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹-事者。

6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

7有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。

9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。

12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

13重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

14在店内参与任何形式的赌博者。

15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。

16工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。

17私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。

18违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。

19有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚20分。如果价值超过200元，立即除名。

21拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。

22故意超收客人费用者，立即除名。

23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。

24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。

25利用职权公报私仇者，立即除名。

26道德极其败坏者，立即除名。

（二）、二级处罚

凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。

1、违反本酒店规章制度造成不良后果者。

2、怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。

3、制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4、店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。

5、表达不实或对本酒店不利的言论者。

6、蓄意损害本酒店或客人物品者。

7、因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。

8、对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。

9、提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。

11、原材料及设备管理不善而造成损失者。

12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。

13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。

14、上班时间消极怠慢者。

15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。

16、工作准备不充分，影响正常经营者。

17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。

18、私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。

19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。

20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。

21、工作台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。

22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。

23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。

三）、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。

1、迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。

2、将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。

4、不在规定地点用餐，浪费较大者。

5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。

6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。

7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。

9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。

10、工作时间私自接打电话、闲聊者。

11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。

12、偷吃客人剩余食品、酒水者。

13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。

14、工作中顶撞上级，不服从管理者。

15、工作时间在营业场所吃东西者。

16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。

18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。

19、在营业场所内跑步前行者。

20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。

22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。

24、进包间前未敲门者。

25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。

26、点估清菜品、菜式，开错单号。

27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。

28、买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。

29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。

30、工作中借故偷懒者。

31、因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。

32、其他违反酒店规章制度，情节轻微者。

33、私自进入厨房使用味料者。

34、早餐过时5分钟者。

35、上班时间在厨房未戴帽子者。

36、营业时间在营业场所吸烟者。

37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。

38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。

39、分量不准者。

40、刀工差错者。

41、配错菜者。

42、上号提诉者。

43、小菜清洗不干净者。

44、水台卫生差、菜源浪费者。

45、菜品投诉者。

46、卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等）。

47、浪费水、电、气等者。

48、库里物品乱放者。

49、餐具乱扔乱放者。

50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。

51、开会迟到者。

52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。

53、在厨房洗头、洗脸者。

餐饮管-理-员工奖惩制度2015-10-23 11:23 | #2楼

为了加强完善厨房管理, 特制定厨部奖惩制度条例:

A类过失 (每次扣10---20元)

1. 工作时间接听私人电话,吸烟.

2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生. 3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净. 4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备. 5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生.

6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元) 7. 未做好每天的食品申购工作.

8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚.

B类过失（每次扣30—50元）

1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗. 2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级.

3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为.

4. 作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.（另按炒出菜价的两倍加罚）

6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。

7. 工作迟到早退20分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。

C类过失（每次口50~100元）

1. 上班迟到早退30分钟以上者。

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。 3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。 5. 消极怠工，致使出品效率不高。

6. 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。 7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例

其他行政处罚或罚款

1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。

2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。

3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。

4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。

5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。

奖励制度

1. 完成销售计划，成绩突出者。

2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。

3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。

4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。 5. 当场抓获或揭发偷拿物品。

6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。

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