饮食卫生五四制度

饮食卫生五四制度

饮食卫生五四制标准

饮食卫生五四制度

1、由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食品）存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲勤洗澡理发

勤洗衣服疲褥勤换工作服

厨房员工制度

1、进入厨房按规定着装，工作服、幅穿戴整齐，保持仪装，仪容整洁。

2、讲究语言文明，不说粗话。

3、讲究个人卫生，不留长指甲，做到五勤。

4、节能降耗，节约用水、电资源。

5、注意安全不准在厨房区域追逐嬉闹，禁止吸烟，看报。

6、约束个人行为，不准坐在案板或工作台上，不准漫骂，指责。

7、进入厨房先洗手、消毒、后上岗。

8、上班时间不得擅自离岗、串岗。

9、冰柜管事不善或违反工作程序，造成原料浪费者，按原料价格赔偿。

10、不尽职尽责，管理不善造成腐烂者，按原料价格赔偿。

11、保持案板清洁，无污物，地面整洁，无杂物。

12、不准随便吃拿酒店食物，不得擅自把厨房食品、物品交与他人。

13、认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工，重新加工坚持四不做。①变质变味不做；②刀工不均不做；③不合质量不做；④调料配料不齐不做；

14、在冰框存放食品要生熟分工，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，竖决不做不符合卫生标准的食品，防止腐烂变质和交叉感染。

15、各种烹调作料在使用前进行感观检查，不得使用变质不清洁的作料。

16、加工食品时要做到四隔离：①生熟隔离；②成品与半成品隔离；③食品与天然冰隔离；④食品与药物、杂物隔离。

17、认真执行操作堆积，不符合卫生要求的菜品不出。

18、品尝食品要用勺、筷不得用手拿。

19、保持冰箱内整齐，经常洗刷；定期消毒

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