专卖店卫生管理制度

专卖店卫生管理制度

一、个人卫生标准 >标准

专卖店卫生管理制度

　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、时刻保持口气清新。

２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水、不戴假睫毛，可化淡妆

二、环境卫生标准

　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域http://cankao.gcw818.com；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　3. 窗台；不定期的由管-理-员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

　１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒（由厨师长视情况规定消毒次数）。

四、工作卫生

　１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　３.手指不可直接接触食物，安全管理条例汇编(最新精编)(12个doc2个ppt)不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

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