洗消间卫生制度

洗消间卫生制度

洗消间卫生管理制度

一、工作人员须经体检和卫生知识培训，领取健康证后持证上岗。

二、洗消前须将食物残渣清理好，存放于有盖的容器内，以防苍蝇及不良气味外溢。

三、使用的消毒方法或药物，必须经当地卫生防疫站认可才能使用，并掌握好消毒时间、药物浓度及使用方法。

四、餐具消毒方法分为物理消毒和化学消毒两种。物理消毒应做到除残渣、碱水刷、净水冲、热力消（蒸气或高温消毒柜）四道工序，餐具感官检查达到光、洁、涩、干；化学药物消毒应做到除残渣、碱水刷、药物消（含氯消毒剂）、净水冲四道工序，餐具感官检查达到光洁、无味。

五、消毒后的餐具应存放入防尘、防蝇、防污染的专用保管柜。

洗消间卫生制度

一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽，对已消毒的餐具，应戴消毒手套或洗手消毒后方可拿取。

二、餐具消毒要有专人管理，专人负责，做好消毒记录。

三、餐具洗消执行“双消”制度：

1、刮渣：回收的餐具先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件　餐具分开清洗，避免损坏。

2、洗涮：用热水加适量的洗洁剂清洗，保证餐具无油腻、无污渍。

3、泡消：用标准配兑比例的消毒液浸泡时间15分钟，每池水仅许泡消一次餐具。

4、冲清：把泡消过的餐具放入清洗池冲洗干净。

5、消毒：高温(电力消毒)120℃、时间25分钟进行消毒，保证无水迹、无细菌。

四、接触食品的餐用具必须餐餐洗涮消毒。

五、垃圾和泔水桶分类存放，套袋加盖。及时清运垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒处理.做到垃圾餐产餐清。

六、经过洗涤、消毒后的洁净餐具应存放餐具柜中，每天进行消毒处理。餐具柜专柜专用，不得存放其他物品。

七、当班餐具当班清洗，分类摆放，保持整齐清洁，并做好区域内卫生。

八、洗碗间主管负责进行卫生监督，一旦发生偏差时应立即改正。对确定需要返工范围的餐具，要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在“纠正和预防措施处理单”

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