食堂工作人员个人卫生制度

食堂工作人员个人卫生制度

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

食堂工作人员个人卫生制度

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。

食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（1）厨房工作人员卫生要求：

1．出示健康证明；

2．工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；

3．勤剪指甲、勤洗手；

4．感冒患者不能上岗。

（2）食堂环境卫生要求

1．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；

2．餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4．及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5．不可在厨房内吸烟。

6．以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

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