面包房员工管理制度

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1．品牌

说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。

2．质量

产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师-父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。

3．顾客

上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法：“顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。

（1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。

（2）、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

（3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”（最佳顾客）。

（4）、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。

当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面：

（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。

（2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。

（3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。

（4）、现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。

4．员工

你知道吗？也许你还未想到过！企业的经营活动中不光顾客是上帝，员工也是上帝。“员工也是上帝”这句话的出现犹如刚出炉的面包——新鲜滚热辣。它是西方现代企业管理学家最近提出的一个颇具新意且很实际的一个观点。现时有很多老板也许都还会这么认为，员工算什么？不就是我出钱，你干活，如此而已。其实，我们需要忠实的顾客、最佳的顾客，更需要忠实的、最佳的真正属于自己的员工。上面说过的诸如品牌、质量、顾客等等这些，如没有好的员工去完成，去齐心合力奋斗，它也不能使企业成功！

其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。现在大型企业都很重视员工的管理，而我们面包房、饼店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。员工管理我们也可以通过感情、民-主、自主和文化来管理。

（1）、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。而每个人都希望自己有用，自己很重要。所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。

（2）、民-主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。

（3）、自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。

（4）、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生日大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。这样才会使企业更具有生命力。

面包店现代管理方法2015-09-15 18:58 | #2楼

一个好店铺，是否运营顺畅，营业额稳步提升，与店面的管理息息相关。一个业绩好的店铺，可以说方方面面的管理都很重要，都是影响业绩的诱因。如服务水平滞后，很影响顾客的购买情绪，因未受到应有的关注，进店率则越来越低，造成客源流失。或者店内的产品与价格规划有问题，产品质量无法持续保证新鲜度、口感度等都是影响店面效益的因素。今天我们共同学习下店铺的现代管理方法，看一下优秀店铺运营管理需要注意的几点内容：

人员管理

人员管理是众多管理中的难点，因为每个人都是独立的存在，都有自己不同的特点。随之，他们对待工作的态度，处事的方式都存在差异。有的人温和，做事慢，仔细，对待事情认真;有的人性格急躁，做事只讲效率，缺乏质量，但工作效率高;作为管理者，面包店老板必须　对不同性格的人用不同的方法，使他们能"人尽其才"。

如何提高生产效率，首先从现有的人员中去发掘，尽可能的发挥他们的特点，比如做事仔细的人员安排其做财务工作，避免出现财务错误;性格急躁的人通常属于外向型，可以利用他们的优势安排其做销售工作;发挥优势规避劣势以此来激发员工的工作热情，提高工作的积极性。

设备管理

设备是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。设备是否正常运作、工具的好坏都是影响饼房生产进度，产品质量的要素。在进行设备管理时，首先要让使用者明白设备的操作步骤，不能盲目操作;其次，设备在使用过程中要定期的维护和保养，及时发现存在的问题，避免长期积累带来损失;最后，我们要根据生产成本和效率的关系适时更新设备，在选择设备时注意选用正规厂家的产品，不能因劣质设备给我们带来财产上的损失。

原料管理

面包店的原料涉及原材料、包装、半成品等。饼房常用的面粉、油脂一定要选择上乘品质，因为它们是确保产品质量的基础，当然选择时需根据不同产品要求选用不同规格的原料，但是为了保证原料质量一定要严格控制进货渠道。

方法管理

法，顾名思义就是面包房管理中需要的方法和各方面的规章制度。在面包房管理越来越注重制度化的今天，明确规章制度是面包房走向正规化的选择。在制定面包房各项制度时要奖罚适度，明确规定细则，不能存在误区和漏洞，其次，制度可以张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作。

环境管理

面包房环境管理涉及卫生管理、店面形象管理等多方面的内容。卫生管理相对容易，以保证干净整洁为主。店面形象管理则相对复杂，旨在营造一个温馨舒适的环境，激起客户的购买欲望。比如在店内播放一些轻音乐，音量不要过高;对于店内灯光的选择，顶灯使用暖色调，突出产品。

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