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食堂管理人员工作规范
宜章八中食堂员工工作规范暨评价方案
为规范食堂员工工作行为，调动员工工作积极性，提高工作效率，根据有关规定制定本方案。
一、 评分办法
满分100 分，其中员工工作规范占70 分，员工工作主观评价占30 分。
一） 员工工作规范扣分标准：
1 、迟到、早退：
A 、迟到、早退时间5 分钟以下者，扣2 分。
B 、时间在5 分钟以上15 公钟以下者，每次扣罚4 分。
C 、时间在15 分钟以上30 分钟以下者，每次扣罚6 分。
D 、时间在30 分钟以上，60 分钟以下者，每次扣罚8 分。
E 、时间在60 分钟以上者，按情节轻重扣罚10-15 分。
2 、请假：厨房员工请假，由食堂主管批准，报食堂办公室备案。不得私自调休调岗，须经食堂主管同意，否则按旷工处理。
3 、旷工：未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚二天工资，并扣15 分。当月累计旷工达三天，按自动离职处理。
4 、离职：厨房员工离职应提前15 天向食堂主管提出，由食堂主管批准，在此期间擅自离岗，按旷工处罚。
5 、员工未经批准擅自无故离开工作岗位，参照第一条给予处罚，给学校食堂造成损失的照价赔偿，按损失程度给予扣罚10-20 分，并给予警告处分，造成严重损失的，给予扣罚20-40 分，并给予记过处分；造成误餐等重大事故的给予扣罚50 分，并给予记大过处分。
6 、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养，违者每项给予20 分以下处罚；造成事故的，根据情节轻重给予20-50 分处罚，并给予严重警告处分。
7 、厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发； 在操作间内（特别是售饭菜时）必须穿戴清洁的工作衣帽 、戴好口罩。 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作（销售）间。 违者每项每次扣罚2-10 分。
8 、食堂工作人员应团结友爱，既分工又协作，不得拉帮结派，吵闹打架，违者每项给予扣罚10-30 分。情节严重的给予开除处分。
9 、员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣3-20 分。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予 开除处理（特殊情况除外）。
10 、上班时间应严肃认真，不准抽烟，不准随地吐痰、 擤鼻涕 ， 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得 玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚2-10 分。
11 、打饭、菜时假公济私，不收餐票，或一票多餐等，须照价赔偿， 严禁品尝菜肴， 未经许可私带饭菜或食堂物品离开食堂、或交给他人，违者每次扣罚5-10 分。
12 、食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与就餐人员吵闹、打架扣罚10-30 分。情节严重的给予开除，并承担相应的法律责任。
13 、 上班时不准会客， 未经许可不得带非食堂人员进入食堂；违者扣罚3-5 分。
14 、不爱护公物，故意损坏公物，盗窃财物或利用职务之便故意浪费公司财物，须照价赔偿，根据情节轻重给予20 分以下扣罚。
15 、不服从食堂人事调动或工作安排，或对工作消极怠慢者，员工在工作中表现不好者给予警告处分，根据情节轻重给予20 分以下处罚，经主管人员或食堂负责人屡教不改者，食堂有权予以辞退。
16 、管理人员应如实记录，漏记或不准确的记录，要追究其责任。
二）主观分评分办法
主观分评分由食堂管-理-员评分、员工互评、学生评分构成。如未进行学生评分，则只参考管-理-员评分与员工互评分。
二、 评价结果的运用
一）根据评价得分计算员工绩效奖，计算公式：
员工月末绩效奖= 月总绩效奖÷员工月总得分×员工月个人得分
员工期末绩效奖= 期总绩效奖÷员工期总得分×员工期个人得分
二）评价结果存档，作为聘用员工的依据。
食堂工作人员管理要求
1. 食堂工作人员对待就餐员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
2. 工作期间，食堂工作人员须按规定穿戴好干净整洁的工作服、工作帽及防滑鞋，并保持头发干净整齐，不得留长指甲；分餐时需佩戴卫生口罩，不得吸烟，不得与人闲谈。
3. 食堂工作人员每年需进行身体健康检查，并持卫生部门的“健康证”上岗。
4. 未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房操作。
5. 食堂工作人员使用炊事械具或用具时，要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6. 食堂工作人员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，若有故意损坏食堂物品的，要照价赔偿。
7. 食堂工作人员一律不准收取就餐人员的现金。
8. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
9. 每天开餐前、后，要及时认真的做好食堂炊具、餐具、餐台（桌）、椅、地面的清洁、消毒工作，保证食品卫生安全，防止病从口入。
10. 每天提前制定合理的菜品供应计划，杜绝浪费，并按时、保质、保量的提供营养、卫生的食品，不得供应劣质、腐烂、过期食品。
11. 食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商，严禁挪用采购款，严禁以少报多。
12. 采购的物品应保证新鲜、卫生，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品。
13. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放；购买的蔬菜要分拈腐叶并漂洗干净去除残留农药后才能加工。
14. 要定期做好冷柜的除霜及消毒工作，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
15. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
16. 严禁食堂工作人员将食堂的菜品、用具带回家使用。
17. 食堂内物品要摆放整齐，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
18. 垃圾桶、泔水桶每天及时打扫、清除，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
19. 下班前要关好门窗、锁好柜子，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源等。
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