西餐厅员工的培训计划（通用11篇）
日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，该为接下来的学习制定一个计划了。那么你真正懂得怎么制定计划吗？下面是小编为大家整理的西餐厅员工的培训计划，欢迎大家分享。
西餐厅员工的培训计划 1
第一阶段：服务素质培训
一、培训时间：
3月23日-月23日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30
二、培训目的及要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：
（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式
（三）餐厅服务员的素质要求
（四）餐厅服务员的职业道德要求
（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
（七）餐厅服务中常用的礼貌用语
（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
（九）沟通客人的技巧
（十）熟记客人
（十一）语言技巧
（十二）建立有效的'团队
（十三）如何创造客人、如何留住客人
（十四）电话礼仪
（十五）如何与客人打招呼
四、培训方法
1、课堂讲解
2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学
4、角色扮演
5、感受训练
6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛
4、餐厅服务技能大赛
5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”
第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范
一、培训时间：
４月23日―――5月23日，上午８：30―――11：00下午2：00―――４：30
二、培训目的要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
（一）托盘的基本要领
（二）餐巾折花
（三）中餐摆台
（四）斟酒、上菜、分菜
（五）中餐宴会的预定
（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧
四、培训方法
1、课前10分钟演讲。
2、“５?４”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论
４、课堂讲解
五、考核办法
1、客史档案收集比赛
2、应变能力测试
3、托盘跑比赛
４、中餐摆台比赛
第三阶段：餐厅服务质量管理
一、培训时间：
５月23日―――６月23日，上午８：30――――11：00下午2：00―――４：30
二、培训目的及要求
通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。
三、培训内容
一）餐厅服务质量的含义
二）餐厅服务质量意识
三）餐厅服务质量控制的方法
四）品牌营销
五）顾客心理研究
六）处理客人投诉的技巧
四、培训方法
1、课堂讲解
2、模拟情景，进行服务演练
3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
4、技能训练
五、考核方法
1、模拟情景，进行接待服务考试
2、餐厅服务技能综合考试
3、根据成绩发放证书
西餐厅员工的培训计划 2
一.酒店
(1)欢迎新同事，介绍酒店和培训计划
(2)部门注意事项和基础原理
(3)员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解
(4)员工手册的讲解
二.西餐知识
(1)电话礼仪
(2)接受预定
(3)电话英语
(4)演练,实操
第一周星期二
西餐接待客人知识
如何迎接及问候客人
如何引领客人
如何给客人拉椅让座
如何为客人铺口布
英语培训
演练，实操
第一周星期三
西餐工作及食品
西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍
西餐厅的简单介绍
西餐厅的基本食品知识
西餐厅的用餐细节
英语培训
演练，实操
第一周星期四
西餐物品的使用
如何正确使用托盘
西餐的餐具器皿的认识
如何正确操作工作器具及擦餐具
常规餐厅摆台的方式(分早·午·晚餐)
如何根据菜品摆放餐具
西餐早·午·晚餐的差别
英语培训
演练，实操
第一周星期五
西餐的服务
如何为客人点烟及更换烟缸
如何制作冰水或茶水，为客人服务
如何准备胡椒瓶，如何充糖缸
如何为客人展示菜单和酒水单
如何加餐位或减餐位
如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘
如何为客人结账
如何找零和还信用卡
如何送客及如何处理客人遗留物品
对于特殊客人的服务
英语培训
演练，实操
第一周星期六
一.本周回顾
一周培训内容回顾
知识测试
技巧测试
英语测试
第二周星期一
一.自助餐的知识
自助餐的基本标准(范例菜单内容)
自助餐的服务流程
如何进行开餐前的自助餐台准备工作
开餐过程中自助餐台的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐台
如何根据自助餐的菜品摆放餐具
二.自助餐的食品知识
自助餐基本标准-----食品,及其辅助用品
自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台
英语培训
演练，实操
第二周星期二
一.西餐的酒水知识与分类
酒水单的酒水认识
软饮的概念与类别
顾客的消费心理和推销工作
酒水和食品的搭配
二.酒水的服务标准
如何为客人点酒水
如何为客人服务啤酒及软饮
如何为客人服务咖啡茶
如何服务白葡萄酒
如何服务红葡萄酒
如何准备冰桶及冰架
香烟服务
英语培训
演练，实操
第二周星期三
一.酒水饮料的制作
(1)咖啡知识培训
(2)各种机器的操作培训
(3)鸡尾酒的实际操作
二.开酒的知识
(1)如何开启饮料
(2)如何开启香槟
(3)如何开启红酒
(4)如何开启啤酒
(5)开酒的注意事项
(6)英语培训
(7)演练，实操
第二周星期四
西餐零点知识
(1)西餐零点菜单的培训(分早·午晚菜单)
(2)西餐厅零点服务的流程
(3)怎样准备和服务面包
(4)如何填写order单
(5)如何向酒吧和厨房下单
(6)如何从酒吧取酒水
(7)如何从厨房取餐，给客人上菜
(8)西餐厅常用汁酱及服务方法
(9)英语培训
(10)演练，实操
第二周星期五
一.西餐厅投诉处理及其他
(1)如何处理客人的投诉(范例)
(2)处理投诉的一般程序
(3)令客人讨厌的服务行为(范例)
(4)如何处理洒在客人衣物上的食品等
二.西餐菜单
(1)菜单知识的讲解
(2)菜品的'英语讲解
(3)菜品跟配汁酱及跟配餐具的讲解
(4)菜品配料的讲解
(5)不能提供的食品
(6)英语培训
(7)演练，实操
第二周星期六
一.本周回顾
(1)一周培训回顾
(2)知识测试
(3)技巧测试
(4)英语测试
第三周星期一
一.送餐菜单及程序
(1)送餐菜单知识的讲解
(2)送餐准备工作的程序
(3)送餐酒水的服务标准
(4)送餐所配备的物品(服务)
二.客房服务
(1)客房送餐的服务流程
(2)如何为客人点单服务
(3)如何使用餐车
(4)如何使用食品保温箱
(4)如何准备送餐菜品
(5)英语培训
(6)演练，实操
第三周星期二
一.客房服务
(1)如何为客人送餐进入房间
(2)怎样使用门阻
(3)如何在房间为客人服务
(4)如何退出房间
(5)如何收餐
(6)如何做好各项记录
二.房间其他服务
(1)水果的级别
(2)如何给房间送水果
(3)如何给房间送蛋糕
(4)如何查楼
(7)英语培训
(8)演练，实操
第三周星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1)西餐的玻璃及瓷器的认识
(2)怎样擦拭，处理餐具
(3)怎样擦拭，处理玻璃器皿
(4)怎样擦拭，处理瓷器
(5)如何处理可用和不可用布草
(6)餐巾的叠花方法
(7)工作台的认识及物品摆放
二.西餐厅卫生
(1)西餐厅的卫生制度
(2)如何处理地上的杂物
(3)如何清理台面上的碎片
(4)如何清理和摆放餐桌
(5)如何清理和摆放餐具
(6)英语培训
(7)演练，实操
第三周星期四
一.西餐厅所注意的其他事项
(1)西餐厅与酒店其它部门的沟通协调
(2)怎样报存客史资料
(3)如何进行工作交接
(4)如何签收酒店下发的文件
(5)如何填补库存
(6)如何处理地上打碎的物品
(7)早班工作内容的总结
(8)中班工作内容的总结
(9)夜班工作内容的总结
(10)英语培训
(11)演练，实操。
西餐厅员工的培训计划 3
一、培训时间
20xx年某月某、某、某日，为期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培训课时
每日10课时，共计30课时。
三、培训教师
某
四、培训对象
某新招餐厅服务人员。
五、培训地点
某职业学校实训北楼五楼501、503.
六、培训目标
1、强化服务意识、文明意识、企业意识。
2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度.
4、提高服务水平，展现企业形象。
七、培训提纲
第一模块：个人礼仪
第二模块：餐厅服务礼仪
第三模块：餐厅服务知识与技能
八、培训方式
明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等
西餐厅员工的培训计划 4
一、培训说明
本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。
二、培训目的
通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。
三、课程设置与课时分配
a、掌握服务流程及操作
b、树立良好的'职业形象，培养职业素养
c、熟悉酒店菜品及商品
西餐厅员工的培训计划 5
工作时间：
6:00-14:30（7:00-10:00早餐）
人员配置：
西厅：就餐区1人，选餐区1人；东区：就餐区1人；门厅迎宾1人；撤餐员1人。
时间流程管理：
6：00早餐例会，6:05-6:40餐前准备，6:40-6:50餐前检查，6:40-6:55整改完毕，6:55站位迎客。7:00-10:00餐中服务，10:30员工餐时间1-2人值班轮换就餐，10:00-11:00餐尾卫生清理，卫生自检。11:00-14:00零点，14:00-15:00餐尾卫生清理，廊桥工作准备。就餐区工作要求：
1）保证就餐区设施设备有效可用
2）保证提供给客人的餐具干净卫生
3）确保客人的服务要求及时回复并达到客人满意
4）客人就餐完毕要给予必要的.指引（送客）感谢客人的就餐
5）客人用餐完毕后要及时清理台面
6）客人遗失物品要及时按相关程序上报
7)餐尾的卫生清理要达到餐前标准。
选餐区工作要求：
1）明确各功能区的分类，能及时快速回答客人要求
2）保证选餐区设施设备能有效使用
3）确保提供给客人的餐具充足且干净卫生
4）巡查菜品是否需要补充，及时与厨房沟通。
5）巡查选餐区台面卫生，保持台面及器皿的清洁
门厅迎宾工作要求：
1）领取客人用餐信息
2）熟知酒店营销活动并向客人宣传，准确答复客人疑问。
3）早餐时间迎客并确认客人信息的准确，早餐收费及时报收银打单。
4）收集客情及营业数据
收餐人员工作要求：
积极配合就餐区人员收餐及餐具补充，保证餐具的完整不破损。
西餐厅员工的培训计划 6
一、职责与职权
1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、完成经理交办的其他工作。
二、任职条件
1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的'服务技能。
3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。
6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
三、工作内容
1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
2、餐前的准备工作
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
3、开餐期间的工作
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
4、收市后的工作
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
四、权力
1、有调配所属员工工作的权力。
2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
西餐厅员工的培训计划 7
第一、餐厅内部管理方面：
1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极
2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作;向总经理助理汇报。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二，营销方面：
1.利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。
第三，经营战略：
1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。
2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的`光临。
3.周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。
今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
西餐厅员工的培训计划 8
1.入职培训：
背景了解与沟通：首先对新员工进行背景调查和初步面试，了解其工作经历、教育背景和服务意识。
规章制度学习：让新员工熟悉餐厅的规章制度、职业道德规范、礼仪标准以及安全卫生要求。
基础知识培训：教授西餐文化和餐桌礼仪，以及各类酒水、菜品的知识，如配餐原则、食材知识等。
操作技能培训：实际操作训练，包括餐具摆放、上菜顺序、服务流程、点单系统使用、结账流程等。
2.服务技巧培训：
礼貌用语和沟通技巧：培训员工熟练运用礼貌用语，掌握有效沟通技巧，如何恰当处理客人需求和投诉。
客户关系管理：树立“顾客至上”理念，强化客户服务意识，如记住常客喜好、个性化服务等。
团队协作与协调：强调前后台之间的配合，培养员工之间的默契与合作精神。
3.职责明确与授权：
岗位职责理解：明确每个职位的工作职责、权限范围以及在不同情景下的任务执行。
排班与调度：培训员工如何合理安排班次，灵活应对客流高峰和低谷时期的人员调配。
4.持续提升与评估：
在职培训：定期组织技能提升课程或研讨会，跟进行业最新动态及服务趋势。
绩效评估：建立公正透明的绩效考核体系，通过周期性的表现评估和反馈，促进员工个人成长。
应急处理演练：模拟突发状况，培训员工在紧急情况下的'应对策略和冷静处理问题的能力。
西餐厅员工的培训计划 9
一、酒楼内部管理方面：
1、厨房的运营管理
(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。
(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。
(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。
2、餐厅的管理
(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。
(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。
(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。
(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。
(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。
(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。
(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。
(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。
(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、成本控制方面
1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。
3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。
4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。
5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。
6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。
7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。
8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。
9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。
10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。
11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。
12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。
13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。
14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的.原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。
15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。
16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月查库创造条件。
17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。
18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。
19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。
20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。
三、营销方面：
1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。
3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。
4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
西餐厅员工的培训计划 10
培训主题：
培养一支忠诚快乐员工队伍
培训宗旨：
与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估
培训重要性：
培训之所以重要是因为：
培训是过滤网―-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；
培训是调色板―-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；
培训是磁石―-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。
培训目标：
本店知识培训
包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的家有一全面的认识和了解。
礼节礼貌培训
包括严格的.仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯、员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
总体意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯、因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
业务培训
员工业务培训
可以从知识、技能等方面进行、知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧、另外应对员工进行基本应急能力的培训、以提高他们应对突发问题的能力。
精神意识的培训
现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念、有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
培训流程：
报名登记造册
发放材料(引导自学)
上门考试(共5期开卷)
成绩反馈(定期)
上门指导(随时)
考核发证(闭卷)
培训的内容:
（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。
（4）普通话和语言技巧。
（5）员工守则、岗位职责、操作规程。
（6）强化服务意识，贯彻宾客至上，宾客第一的原则。
（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。
（8）社交知识及心理学知识。
（9）民俗及生活常识。
西餐厅员工的培训计划 11
1.入职基础培训：
企业文化与价值观导入：让新员工了解餐厅的历史、愿景、使命和核心价值观。
岗位职责认知：明确各岗位（如迎宾员、服务员、看台员、传菜员、调酒师等）的工作职责及服务流程。
公司管理制度学习：研读员工手册，掌握公司政策、考勤制度、福利待遇等内容。
2.专业技能培训：
西餐文化知识：深入讲解西餐的历史背景、餐桌礼仪、餐饮搭配原则以及国际餐饮习俗。
菜品知识与介绍：详细介绍菜单上的各种菜品、饮品、甜点等制作工艺、特色口味和营养价值。
操作技能训练：实际操作练习，包括正确使用餐具、上菜顺序、切肉服务、斟酒技巧、摆台艺术等。
3.客户服务培训：
顾客关系管理：教授如何识别和满足不同顾客需求，处理投诉和建议，以及树立“内部顾客”理念，加强前后台协作。
沟通与销售技巧：培养员工有效沟通能力，提升推荐菜品和增值服务的销售技巧。
个性化服务：强调对常客的记忆与服务，实施定制化服务策略。
4.团队合作与领导力发展：
团队建设活动：通过团队协作游戏或案例分析来提高团队凝聚力和配合默契度。
角色扮演与模拟演练：模拟真实工作场景，强化应急处理能力和决策水平。
5.持续改进与评估：
定期考核与反馈：设置理论与实践相结合的.考核体系，对员工的服务质量、业务知识和技能进行周期性评估，并提供针对性指导。
在职培训与发展：制定个人职业发展规划，鼓励员工参加进阶培训课程，不断提升专业素养。
6.时间安排与执行：
培训日程规划：确定具体的培训日期、时长，确保每位员工都有充分的时间参与各项培训内容。
师资力量配备：聘请有经验的讲师或由内部资深员工担任培训师，确保培训效果。
在实际操作中，每个环节都应结合餐厅的具体特点和客户需求进行灵活调整和完善，以保证培训内容的实用性和时效性。
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