沙县小吃店卫生管理制度

沙县小吃店卫生管理制度

为加强环境小吃店卫生综合整治工作，进一步提高小吃店环境卫生管理水平，促进环境卫生管理制度化、规范化，特制定本制度：

沙县小吃店卫生管理制度

1、建立村级卫生保洁员制度，按照800口人以上两人、800口人以下一人的标准建立村级卫生保洁员队伍，全面负责村级小吃店卫生整治管理工作。

2、建立小吃店卫生清洁员例会制度。每月召开一次清洁员会议，及时进行环境卫生交流工作。

3、建立垃圾集中处理制度。政府分别在杨家、峨庄、东石设三处垃圾处理场，集中焚烧深埋，严禁随意倾倒垃圾。

4、建立政府驻地卫生清洁制度。各门头户实行“门前三包”（包卫生、包绿化、包秩序），政府设专职卫生管-理-员，配备垃圾流动车，每日一清理，实行城市化管理。

5、建立洪峨路两侧卫生清洁制度。乡政府成立18人的清洁员队伍，每周二次对公路两侧的垃圾“白色垃圾”进行清捡。

6、建立垃圾定期清运制度。政府组织车辆、人员定期将各村的垃圾统一清运到三处垃圾场集中处理。

7、建立环境卫生考核奖惩制度。政府成立小吃店环境卫生综合整治考核小组定期进行检查考核，并将结果与村年终考核及清洁员工资挂钩。

沙县小吃店卫生要求

1、面积经营场所整体面积必须大于20平方米，实行操作与营业厅分开制度，操作间应设在后堂，面积不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，广州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。

2、排污整个场所应有良好的采光、照明、通风设施，地面应铺设防滑的瓷砖，同时要有良好的上下水道和排污设备（含清污口）。广东除卫生要求外，环保要求排放废气、油烟要安装通天囱；消防方面也有要求。

3、操作操作间四周应贴白瓷砖到顶，顶部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝结水下滴。操作间应有排气、排油烟设备、水箱、冰柜、食品橱、餐馆保洁及防蝇、防尘、防鼠设施。

4、灶间灶间必须在操作间的后部位，推行液化气灶和油灶。如使用煤灶，应为隔墙式。

5、洗涤操作间应配置三格以上洗涤池并贴白瓷砖，营业厅有条件的应设洗手槽供顾客进餐前洗手。

6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。

7、消毒认真执行餐具消毒制度，指定专人负责，餐具消毒效果抽查应100%合格。

8、垃圾应配备有盖的污物桶，实行垃圾袋装制度。

9、卫生

许可应取得卫生许可证后方可开业经营；从业人员经健康体检培训，取得健康培训合格证后，方得上岗。从业人员操作时应穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰，不吸烟，不随地吐痰。

10、制度应制订卫生管理制度，指定至少一名卫生管理人员负责日常的卫生管理工作。

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