酒店餐饮部奖励制度

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酒店餐饮部奖励制度

餐饮部（楼面）扣分制度

酒店餐饮部奖励制度

为了更好的对餐饮部进行管理，避免员工在工作中错误的重复出现及严格奖惩制度，特针对过失单制度制定扣分制度如下：

一、首先：按各岗位的不同分别制定扣分制度

二、扣分说明：

1 、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。

2 、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。

3 、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。

4 、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。

5 、每扣 1 分按 1 元钱进行扣除 , 每周一统一上报人事部。

三、扣分细则：

服务员扣分制度条例

1. 当班时没有佩戴名牌

2. 没有按规定剪指甲或不注意个人卫生

3. 女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长

4. 餐具没有分类叠放在下栏车里

5. 没有按规定穿着鞋、袜、制服

6. 没有勤巡桌子

7. 没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话

8. 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做

9. 不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净

10. 转盘餐前餐后没有保持干净

11. 脏台布、茶壶不及时清理走

12. 没有及时清理台上的杂物

13. 对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚

14. 工作台摆设私人物品 15. 摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法

16. 脏水杯没有按规定摆放、擦洗

17. 不理会非本区的客人提出的要求

18. 使用酒店物品做私人用途

19. 不按规定私自推下栏车收台

20. 托盘不按规定随处乱放

21. 上班吃零食

22. 布草没按规定摆放整齐

23. 故意损坏公物

24. 不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

25. 没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生

26. 没有按照 ? 服务程序工作要领 ? 工作

27. 硬性索取客人小费（立即解雇）

28. 同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹

29. 举止不雅（个人小动作）

30. 偷吃或接受客人打包的食物（签过失单）

31. 不服从上司的工作安排或怠慢工作

32. 准备工作没做好

33. 谣言惑众破坏团结（立即解雇）

34. 当班没有笔、火机或其他用具

35. 下班后在餐厅或酒店范围内闲游

36. 客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设

37. 不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域

38. 不按规定行走员工通道

39. 没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料

40. 烟盅内烟头超过 2 个未及时更换

41. 没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单

42. 没有按小训所讲的内容执行

迎宾员扣分制度条例

1. 当班时仪表仪容不整洁、无化妆、站立姿势不正确

2. 工作时欠缺主动热情，客人到来时没有主动上前称呼问候客人或客人离开时没有送声

3. 未能准时到岗，当班时间擅离职守、串岗，离岗不知会上级

4. 工作时间态度不认真 , 上班期间没按规定制行 ,

5. 上班期间没给上级打招呼 , 私自脱岗。

6. 当班时间跟同事闲谈以致冷落客人

7. 当班时间打、听私人电话

8. 不按小训内容执行者

传菜员扣分制度条例

1. 当班时间没有佩带名牌或员工证

2. 没有按规定剪指甲和不注意个人卫生

3. 没有化淡妆，头发披肩没有扎起，不按规定穿着鞋、袜、制服

4. 开餐后没有备好所需用品

5. 对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚

6. 收餐后没搞好清洁卫生或搞的不干净

7. 传菜时上错菜或出错台号

8. 不按规定使用和清洁木夹

9. 上班吃零食或偷食（按食物售价 10 到 30 倍罚款））

10. 传菜后不收回相应用具、餐具

11. 故意损坏公物或将酒店物品做私人用途

12. 汁酱、菜盖用具到处乱放

13. 不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

14. 不关好电、煤气阀门

15. 每市过后彻底清洁地面、用具一次

16. 不按规定收取送餐餐具

17. 不按小训内容执行者

领班责任扣分制度条例

餐厅的每一位领班都要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的部下有犯如下的错误而你没有及时处理，那么领班本人应该扣责任分一分。

1. 员工当班时间没有佩带员工证或名牌

2. 员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生

3. 女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长

4. 员工没有按规定摆放各类餐具和分类叠放

5. 员工没有主动巡台，站在一起闲谈

6. 员工开茶时没有使用暖壶器和不按规则跟客人斟茶

7. 员工没有按规定最少要派两道毛巾给客人或要跟毛巾的菜没有跟

8. 员工没有主动跟客人点烟或根本视之不理，火机又不在手上

9. 烟缸内有 2 个烟头以上、有杂物、有水必须更换

10. 员工没有主动跟客人斟茶或加开水

11. 员工没有主动询问客人菜式是否用完，收菜碟或收点心笼、汤碗、粥碗和桌上杂物

12. 员工没有主动跟客人换骨碟

13. 员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客人结帐时没有核对台号、人数、消费明细

14. 员工打烂餐具，当区领班没有做记录

15. 没有按规定搞好用具、场地卫生或搞的不干净及漏做

16. 员工没有按规定摆桌上的餐具或餐具不全、不干净

17. 没有将准备工作做好

18. 台号牌、转盘、工作台不干净

19. 员工没有主动跟客人推销酒水

20. 员工对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚

21. 分配给各领班的职责分工没有做好或推迟完成

22. 领班放松对下属的纪律要求

23. 领班处事不一视同仁或包庇下属犯错

24. 迎宾当班没有佩带规定标志

25. 迎宾没有主动引导客人进入餐厅，客人到来没有称呼客人、询问客人位数，客人走的时候没有跟客人讲“多谢，欢迎下次光临”

26. 迎宾和服务员没有坚守岗位到处游荡或偷懒

27. 迎宾和服务员没有以微笑热情主动招呼客人或站立姿态不正确、制服不整齐

28. 迎宾开餐前没有检查菜谱是否清洁齐全

29. 迎宾和员工未经同意不得打或接听私人电话

30. 酒吧员没有按规定发放酒水、工作岗位不能空缺无人

31. 传菜员传菜没有跟齐汁酱或没有在菜单上注明

32. 有菜式售完没有及时知会餐厅领班级以上人员

33. 传菜员在厅面行走时遇到客人叫没有理会或及时知会当区服务员）

34. 没有按规定确保消防通道畅通和保管消防器材

35. 没有按小训时讲的内容执行。

酒店餐饮部奖罚制度2015-07-21 20:56 | #2楼

一奖励

1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7.全年出满勤，表现良好。

二处罚 (轻微过失)

1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训 ,未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17.未经批准私自离岗,串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三处罚(一般过失)

1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器,电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

6.上下班不走员工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10.上班时间擅自离岗或做私事.

11.不服从上级管理并顶撞.

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

15.私自翻看客人资料和物品.

16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17.私自将酒店物品送予他人.

18.发生意外事件不及时上报.

19.酒店资料,机密外泄.

20.上下班不接受保安员进行检察.

21.收餐时抓餐造成影响.

22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

24.私自陪同客人饮酒.

25.不认真做好工作笔记和交接-班日记.

26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

29.未经批准私自进入库房领货.

30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

31.与客人交谈和语气生硬.

32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

33.上班时打私人电话或私自会客。

四处罚(严重过失和重大过失)

1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

2.将钥匙私自带出配制.

3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

7.偷盗酒店,客人及同事财物.

8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

10.组织及煽动同事聚众闹-事.

11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

12.将客人遗留物品据为己有.

13.私自涂改,损毁单据.

14.隐瞒事实真-相,蓄意说谎.

15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

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