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需上墙的安全管理制度
实验室上墙安全管理制度及操作规程
化学实验室安全管理制度
一、实验室内严禁烟火，也不能在实验室内点火取暖，严禁闲杂人员入内。
二、充分熟悉安全用具，如灭火器、急救箱的存放位置和使用方法，并妥加爱护，安全用具及急救药品不准移作它用。
三、盛药品的容器上应贴上标签，注明名称、溶液浓度。
四、危险药品要专人、专类、专柜保管，实行双人双锁管理制度。各种危险药品要根据其性能、特点分门别类贮存，并定期进行检查，以防意外事故发生。
五、不得私自将药品带出实验室。
六、有危险的实验在操作时应使用防护眼镜、面罩、手套等防护设备。
七、能产生有刺激性或有毒气体的实验必须在通风橱内进行。
八、浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性，用时要特别小心切勿使其溅在衣服或皮肤上。废酸应倒入酸缸，但不要往酸缸里倾倒碱液，以免酸碱中和放出大量的热而发生危险。
九、实验中所用药品不得随意散失、遗弃，对反应中产生有害气体的实验应按规定处理，以免污染环境，影响健康。
十、实验完毕后，对实验室作一次系统的检查，随时关好门窗，防火、防盗、防破坏。
上海第二工业大学附属龚路中学
化学实验室安全使用操作规程
为了顺利地做好化学实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本实验室安全操作规程。
一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有药品的性质。估计可能发生危险的实验，在操作时注意防范。
二、实验开始前，检查仪器是否完整无损，装置是否正确稳妥。
实验进行时，应该经常注意仪器有无漏气、碎裂，反应进行是否正常等情况。
三、灯火加热时要注意安全。在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时，千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精灯来点燃，以免酒精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭，不得乱扔。
四、使用氢气时，要严禁烟火，点燃氢气前必须检查氢气的纯度。使用易燃、易爆试剂一定要远离火源。
五、要注意安全用电，不要用湿手、湿物接触电源，实验结束后应及时切断电源。
六、加热或倾倒液体时，切勿俯视容器，以防液滴飞溅造成伤害。给试管加热时，切勿将管口对着自己或他人，以免药品喷出伤人。
七、嗅闻气体时，应保持一定的距离，慢慢地用手把挥发出来的气体少量地煽向自己，不要俯向容器直接去嗅。
八、凡做有毒和有恶臭气体的实验，应在通风橱内进行。
九、取用药品要选用药匙等专用器具，不能用手直接拿取。
十、未经许可，绝对不允许任意混合各种化学药品，以免发生意外事故。
十一、稀释浓酸（特别是浓硫酸），应把酸慢慢地注入水中，并不断搅拌。
十二、使用玻璃仪器时，要按操作规程，轻拿轻放，以免破损，造成伤害。
十三、使用打孔器或用小刀割胶塞、胶管等材料时，要谨慎操作，以防割伤。
十四、实验剩余的药品既不能放回原瓶，也不能随意丢弃，更不能拿出实验室，要放回指定的容器内。
十五、严禁在实验室内饮食，或把餐具带进实验室，更不能把实验器皿当作餐具。
十六、实验结束，应整理好桌面，把手洗净再离开实验室。
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生物实验室安全管理制度
（一）生物教师是学生进行各类生物实验的指导者和监护者。每次实验课前，教师必须进行先期实验，以确认实验的成功率和安全性，确保学生的人身和健康不受伤害。
（二）每次实验课，教师必须强调安全注意事项和操作程序。如果教师未强调注意事项和操作程序，意外事故责任由教师承担；如果学生违反安全注意事项和操作程序，意外事故责任由学生承担。
（三）实验过程中若需要使用刀、剪等利刃器械，教师务必嘱咐学生正确使用器械的方法，告诫学生不要相互争抢或动作粗鲁，以防被利刃扎伤、划伤。一旦出现意外，轻则速到医务室进行包扎，重则速带学生到医院进行治疗。
（四）在使用乙醚时，教师应严格控制剂量和告诫学生正确的操作方法，并采取良好的通风措施，防止发生过敏或被麻醉的事故，一旦发生意外，教师应立即采取必要的补救措施。
（五）在使用乙醚过程中，教师一定要严格控制乙醚的浓度和数量，防止高浓度乙醚的丢失。一旦发生丢失应立即追查，避免误饮造到中毒事故。
（六）在观看各类标本时，对易碎、有毒等有碍学生身体健康的标本，教师务必反复强调注意事项，防止发生意外。
（七）实验课结束之前，教师应关好总电源，嘱咐学生关好窗户，最后由教师锁好大门，确保实验室的安全。
（八）演示实验所用实验器材及药品，必须由任课教师亲自领取和归还，不能由学生代领、代还，防止中途丢失而造成事故。
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生物实验室安全操作规程
为了顺利地做好生物实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本实验室安全操作规程。
一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有药品的性质。估计可能发生危险的实验，在操作时注意防范。
二、实验开始前，检查仪器是否完整无损，装置是否正确稳妥。严禁在实验室内吸烟或饮食。实验完毕要细心洗手。
三、水、电、灯一经使用完毕，就应立即关闭。离开实验室时，应检查水、电、门窗是否关好。
四、绝对不允许任意混合各种化学药品，以免发生意外事故。不能用手接触药品，不要把鼻孔凑到容器口去闻药品的气味，不得品尝任何药品的味道。
五、实验剩余的药品既不能放回原瓶，也不能随意丢弃，更不能拿出实验室，要放回指定的容器内。
六、灯火加热时要注意安全.在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时，千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精灯来点燃，以免酒精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭，不得乱扔。
七、倾注药剂或加热液体时，不要俯视容器，以防溅出。试管加热时，不要把试管口朝着自己或别人，同时要来回移动试管，使试管受热均匀，防止液体喷出口外；也不要把烧烫的试管接触冷的灯芯。
八、不得挥动锋利的解剖器，以免伤人。
九、温度计要轻取轻放，如有破损立即报告老师，不得用手触摸，以免割伤或中毒。汞洒落时，应尽快收集起来，并用硫磺粉盖在洒落的地方。
十、使用玻璃器皿要注意安全，以免划伤。用玻璃棒搅和器皿里的液体时，玻璃棒转动的方向必须跟器皿底部平行。
十一、水和浓酸混合时，必须把酸慢慢地注入水中，边注入边搅和，才有消除高温、避免液体溅散的可能。若酸、碱溶液溅到皮肤上，立即用水冲洗皮肤10~15分钟。
十二、取固体药品时，可以用药匙，块状的可以用镊子。用过的药匙要马上擦干净。
十三、解剖动物时，乙醚很容易挥发变成气体，人如果吸入过多的乙醚蒸气会头疼、恶心，实验时应使动物迅速麻醉，并打开窗户，让空气流通。
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物理实验室安全管理制度
（一）物理教师是学生进行各类物理实验的指导者和监护者，每次实验课前，教师必须进行先期实验，以确认实验的成功率和安全性，确保学生的人身和健康不受到伤害。
（二）每次实验课，教师必须强调安全注意事项和操作程序。如果教师未强调注意事项和操作程序，意外事故责任由教师承担；如果学生违反安全注意事项和操作程序，意外事故责任由学生承担。
（三）学生在进行电学方面实验时，能用安全电压（36V）代替的尽量用安全电压，不能替代时必须向学生说明正确的操作方法和注意事项，防止发生意外事故。
（四）学生在进行带电实验时，尤其是使用220V电压进行实验时，一旦出现触电、断路、短路的情况，教师应采取正确的抢救方法和检查程序，防止意外事故或连锁事故的发生。
（五）使用汞做各类实验时，应防止容器的破损和汞的飞溅。一旦出现汞散失，要及时进行处理。
（六）在进行力学等实验时，应告诫学生所使用的导轨、配重等物品的坠落，防止意外事故的发生。
（七）在进行光学、热学实验时，若使用明火（蜡烛、酒精灯）时，实验完成后必须熄灭火源，教师负责最后的总检查。
（八）实验课结束之前，教师应关好总电源，嘱咐学生关好窗户，最后由教师锁好大门确保实验室的安全。
（九）演示实验所用实验器材及药品，必须由任课教师亲自领取和归还，不能由学生代领、代还，防止中途丢失而造成事故。
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物理实验室安全操作规程
为了顺利地做好物理实验，保证实验成功，保护实验仪器设备，维护每个师生的安全，防止一切实验事故，特制订本安全操作规程。
一、未进实验室时，就应对本次实验进行预习，掌握操作过程及原理，弄清所有仪器的性能。估计可能发生危险的实验，在操作时注意防范。
二、做学生实验时，实验设备和电路按要求连接好后，经老师检查无误，统一供电后方可进行实验。使用电器时要谨防触电，不要用湿的手、物接触电源。实验后应教师应立即统一切断电源。
三、若发生触电现象，首先切断电源，采取必要的救护措施。
四、教育学生要遵守纪律，严格按规程操作，发现异常现象立即向老师报告。
五、灯火加热时要注意安全。在酒精灯快烧尽、灯火还没熄灭时,千万不能注入燃料；酒精灯熄灭时，要用灯帽来罩，不要用口来吹，防止发生意外；不要用一个酒精灯来点燃另一个酒精灯，以免酒精溢出，引起燃烧。点燃的火柴用完后立即熄灭，不得乱扔。
六、严禁在实验室内吸烟或饮食。实验完毕要细心洗手。
七、实验完毕后教师离开实验室前，要认真检查门窗和水电，一切无误后方可离开实验室。
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危险药品安全使用操作规程
在中学理科实验中涉及到的危险品包括易燃品、氧化剂、毒害品和腐蚀品。为确保师生人身安全和实验顺利进行，在实验过程中，必须做到：
一、酸、碱具有腐蚀性，不要把它们洒在皮肤或衣物上。稀释浓硫酸时，切忌将水倾入浓硫酸中，以免喷出伤人。废酸废碱应倒入各自指定的容器里。
二、强氧化剂（如氯酸钾）与某些药品的混合物（如氯酸钾与红磷的混合物）易发生爆炸，使用和保存时，应注意安全。
三、白磷有剧毒，并能烧伤皮肤，切勿与人体接触；它在空气中能自燃，应保存在水中，取用时要用镊子。
四、有机溶剂（乙醚、乙醇、苯、丙酮等）易燃，使用时一定要远离火源，用后应把瓶塞盖严，放到防火、阴凉的地方。
五、钡盐有毒（硫酸钡除外），不得进入口内或接触身体伤口；汞易挥发，它在人体内会积累起来，引起慢性中毒。如遇汞洒落时，须尽可能地收集起来，并用硫磺粉盖在洒落的地方，使汞变为硫化汞。
六、硝酸盐要轻拿轻放，不能研磨，否则会引起爆炸。
七、金属钾、钠等不要与水接触或暴露在空气中，应保存在煤油里，并在煤油内切割。取用时，要用镊子。
八、下列实验应在通风橱内进行：
（1）制取具有刺激性的、恶臭的和有毒气体（如H2S，Cl2，CO，NO2，SO2，Br2等）或进行能产生这些气体的反应；
（2）进行能产生氟化氢（HF）的反应；
（3）加热盐酸、硝酸和硫酸时。
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微机房安全管理制度
1、微机房是学校重点要害部位，管理人员应高度重视安全工作，相关人员安全保卫责任落实。
２、微机房必须安装防盗门窗和报警装置，报警装置须与当地派出所或学校值班室联网，重要软件的存放保险箱。机房应根据实际情况配备适用的灭火器具，微机工作人员熟知使用方法。
３、严格控制进出人员，不准任何人将陌生人带入微机房操作微机。
４、门窗要定期检查，严禁登录黄-色-网-站，未经管理人员同意不准私带软盘、U盘等移动存储设备上机。
５、严禁火种进入微机房，不准在机房内吸烟。
６、学生使用微机，必须服从老师的指挥，按程序操作。注意爱护公物，防止人为损坏。
７、现有的报警设施应经常检查，下班、节假日要及时接通报警设施电源，发现失灵，及时报修。
8、发现微机使用电源损坏，要及时报修，以防造成更大的损失。
9、打扫微机室时必须要专任教师组织，并实施全过程监控，避免发生意外。
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微机房安全操作规程
一、计算机教室要装配调温、调湿设备，保持良好的室内温度（计算机运行时一般保持在20至25℃；非运行时保持14°至30℃）和湿度（运行时：相对湿度40—70%非冷凝）。
二、计算机教室内不许饮食和吸烟，严禁将易燃易爆、有毒性物品、强腐蚀性物品、强氧化性物品、强磁场物品、放射性物品和染有计算机病毒的软件带入计算机室。
三、做好计算机教室卫生、安全用电和财产保护工作，熟悉防火等有关器材的使用，经常检查安全措施的落实情况。
四、建立使用登记制度，建立设备维修档案
五、要教育学生正确使用设备，保证学生上机的安全，发现安全隐患要及时报告处理。
六、离开教室以前要检查总电源、窗户、锁好门。
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档案资料室防火安全制度
（一）非本室人员，未经许可，不得进入。
（二）严禁吸烟，不准用明火取暖。
（三）保持通道畅道，走道严禁堆放物品。
（四）档案资料室，电灯与资料柜保持30厘米以上的距离。
（五）室内保持整齐清洁，废纸随时清理不准堆放。
（六）管理人员下班前要进行安全检查，断电源、关好门窗、锁好门。
（七）配齐消防器材，做到可靠、有效、会使。
（八）档案资料室防火安全坚持谁主管、谁负责的原则，责任到人。
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配电室防火安全制度
（一）非电工人员不得随便进入配电室。
（二）配电室要保持整洁，严禁存放易燃易爆和其他物品。
（三）定期对变压器，开关柜进行维护清扫，保持清洁，防止因尘污造成短路。
（四）停电清扫检修时严禁用汽油、煤油擦洗。
（五）电工在安装、维修电器设备和线路时，必须按规程操作，不准违章作业。
（六）配电室应配齐灭火器，做到有效、可靠、会使。
（七）配电室防火安全坚持谁主管谁负责的精神，责任到人。
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图书室安全管理制度
（一）图书、资料严格编目、登记制度，借出收回账册齐全，不定期检查防盗、防湿、防霉、防鼠害、防虫害、防火等设施是否完好。
（二）图书、资料分等级存放，特别贵重书刊的借阅实行校长特批制度，贵重书刊要有专人、专橱收藏，保管人应定期核查。
（三）门窗要有防盗设施，离开工作岗位，应随手关好门窗，防止书刊被窃。
（四）严禁将火种带入图书、资料室，内部消防器材应摆放明显位置，便于救急使用，平时注意检查，保持性能良好。
（五）节日、寒暑假期间应切断内部电源，实行封闭式管理。
（六）对现有报警器材定期检查，发现报警失灵应及时报修。
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化学仪器室安全管理制度
化学仪器是开展实验教学的必备物质条件，必须切实加强管理，确保实验教学的正常进行。
一、教学仪器要按国家教委颁发的《配备目录》分类、编号、入帐，做到帐目、卡片、实物三相符，每学期普查一次。
二、各种仪器、标本、模型、药品应根据它们不同性质、性能和要求分科存放，定位入柜，做到存放整洁，取用方便，用后复原，同时要做好防尘、防潮、防压、防磁、防腐、避光等工作。
三、对贵重器材，易燃、易爆、剧毒药品，设置专室、专橱，双人双锁管理，防止意外。
四、教师演示与学生实验需用的仪器、药品等由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所需仪器、药品，交实验老师给予准备。
五、实验结束，实验老师按任课老师所列仪器、药品进行清点回收，并填写实验记录中仪器、药品损耗情况，由实验老师留存，以备检查。
六、仪器、药品等未经领导批准，一律不得外借，若借用需要办理手续，定期归还，检查是否完好。
七、平时应该加强仪器保管、保养及维修工作，做到保管与保养相结合，使仪器经常保持良好状态，以延长使用寿命。
工作人员如有变动，应该办理移交手续。移交时必须双方交接，并有领导监交，三方签字后生效。
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生物仪器室安全管理制度
教学仪器设备是进行实验教学，提高教学质量不可缺少的条件，是学校的固定资产，要加强管理，爱护使用，充分发挥作用。
一、实验室各项仪器设备要按要求统一分类、编号、入账，建立总账、分类账，低值易耗品帐，做到总账、分类账相符要求，仪器与橱上的目录卡片相符。设专人管理。
二、仪器存放应定橱定位，做到分类科学、取用方便。
三、生物实验室危险品必须贮放在危险品室（柜）内，严格执行危险品管理制度，措施到位，责任到人。
四、教师演示与学生实验需用的仪器、药品由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所需仪器、药品明细，交由实验老师准备。解剖需用的小动物等应根据季节情况于学期初提出计划，由实验老师给予准备。
五、实验结束，实验老师按任课老师所列仪器、药品进行清点回收，并填写实验记录中仪器、药品损耗情况，由实验老师留存，以备检查。
六、及时维修、定期保养，每学期清点一次仪器、器材、试剂。
七、仪器、器材、试剂的报损和添置应每年一次。按学校资产、财务管理制度和国有资产管理办法进行。对非正常损坏、丢失和因失职而造成的事故，要按赔偿制度执行。
八、教学仪器（用品）室应保持整洁、干燥、安全，要具备防火、防腐、防中毒等应急措施。
九、使用仪器设备，必须办理借出手续，并按时归还。
十、加强安全管理，注意防毒、防潮、防火、防盗，保持通风良好，清洁卫生。学期结束，全面清查，及时补充、修整、保证教学要求。
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物理仪器室安全管理制度
教学仪器设备是进行实验教学，提高教学质量不可缺少的条件，是学校的固定资产，要加强管理，爱护使用，充分发挥作用。物理实验室较其他实验室仪器设备多，在仪器管理和仪器保养、修理上更须加强管理，确保教学实验顺利进行。
一、实验室各项仪器设备要按要求统一分类、编号、入账，建立总账、分类账，低值易耗品帐，做到总账、分类账相符要求，仪器与橱上的目录卡片相符。设专人管理。
二、仪器存放应定橱定位，做到分类科学、取用方便。要按仪器性能注意做好防尘、防压、防潮、防蛀、防霉、防磁等工作。
三、使用仪器设备，必须办理借出手续，并按时归还。
四、教师演示与学生实验需用的仪器由任课老师提前一周提出使用计划，填写实验申请，列出所需仪器明细，交实验老师给予准备。
五、实验时要爱护仪器，严格按“使用说明书”的规定和要求操作。实验完毕，由实验老师对仪器验收后放回原处，并填写实验记录，由实验老师留存，以备检查。
六、实验室专职工作人员，要了解各种仪器设备的性能、使用、维护保养及检查检验方法等，定期或按时检验仪器设备的完好性。经常擦试、打扫，保持仪器、设备及室内整洁卫生。
七、注意安全，做好防失防盗工作。学期结束，全面清查，及时补充、修整、保证教学要求。
建议上墙的十二个餐饮服务食品安全管理制度
一、食品安全事故应急处置预案
一、 接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
二、 发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
三、 在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
四、 组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
五、 配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
六、 发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。
二、食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
三、食品采购索证与采购记录制度
一、 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。
二、 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
三、 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
四、 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
五、 供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。
六、 索取的资质应该在有效期限内。
七、 供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。
八、 建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。
九、 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。
十、 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
十一、 应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、食品库房管理制度
一、 库房防鼠、防潮、通风设施定期检查、维护，保证正常使用。
二、 库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、 应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。
四、 应定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
五、 食品经查验后定位摆放，先进先出。
六、 贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。
八、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
九、 禁止采购存放亚硝酸盐。
十、 库房内设置退货专区，有明确标识。
五、食品设备设施维护制度
一、 应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。
二、 应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。
三、 应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。
四、 应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
五、 定期检查、维修要有记录。
六、 食品添加剂使用制度
一、 应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
二、 应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。
三、 应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗 位、用于制作何种食品。
四、 不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。
五、 应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。
六、 使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。
七、 限定本单位使用的每种添加剂。
八、 操作人员不得超越规定使用食品添加剂。
七、餐具、用具清洗消毒制度
一、 严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、 物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、 餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必需制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。
六、 应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。
八、粗加工间卫生制度
一、 动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池、加工刀具、案台应分别设置，数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池、刀具、砧板以明显标识标明其用途。
二、 在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，蔬菜先洗后切。
三、 洗净的食品原料与未清洗的原料应分开存放，容器有区分标志。
四、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。
五、 尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、 加工用工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、 保持环境整洁，地面不得存有积水。
九、热菜烹调间卫生制度
一、 加工前应认真检查待加工食品，发现腐-败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、 接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
三、 所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。
四、 食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。
六、 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
七、 不得使用亚硝酸盐。
八、 加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防食物中毒。
九、 加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。
十、 收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
十、专间卫生制度
一、 做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、 非专间人员不准擅自进入专间。专间人员进入专间前应更换洁净的二次更-衣工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、 加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、 专间内装有紫外线消毒灯，紫外线灯使用应有记录，记录消毒时间和灯管累计使用时间。灯管紫外线照度≤70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。
五、 专间内设有三个清洗消毒水池，标志明显，对专间用工用具和瓜果进行消毒。
六、 专间室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。
七、 须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入专间。
八、 备用餐具应存放在密闭保洁设施内。
九、 专间内冰箱、案台等设备应保持清洁，食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。
十、专间内外食品传送宜从可开闭的窗口，不进行传送操作时窗口应关闭。
十一、主食面点间卫生制度
一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准，食品添加剂需存放在专用橱柜内，柜门标有“食品添加剂”字样，每次使用食添加剂要及时记录，限量使用的食品添加剂需用称量工具。
三、面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
四、需进行热加工的应彻底加热。
五、半成品、成品、生品存放容器和冰箱要分开使用，并有明确标志。
六、成品应迅速晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。
七、不是当天使用的半成品、成品需在储存处设置标签，注明名称、生产时间、保质期限。
八、制作裱花蛋糕需在专间进行。
十二、餐厅卫生制度
一、餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净，地面清洁。
三、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
四、餐具摆放需在开餐前2小时以内。
五、自助餐存放温度在10-60℃之间的，摆放时间不得超过2小时。
六、自助餐开餐时间持续2小时以上的，成品更换要连同容器一起更换，不得直接倒入原摆台容器。
七、服务员需持有效健康证明上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。
八、前厅备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。
九、有顾客洗手设施。
十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。
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