厨房洗菜间卫生制度

厨房洗菜间卫生制度

范文一、

厨房洗菜间卫生制度

为了保证蔬菜原料的卫生安全，现制定如下洗菜间操作制度，请各位员工切实执行。

　1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来，后用力将菜头切去。

　2、清洗好两个洗菜池，分别装满清水，将修拣好的蔬菜先进行粗洗。

　3、洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来，不得留有泥土或杂物。修剪蔬菜应符合厨房的规格要求，避免浪费。

　4、再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡，用含有百分之二的盐水浸泡20—30分钟。

　5、将浸泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。

　6、将洗好的蔬菜用菜筐装好，放在存放间的物架上摆放好。

　7、负责洗菜间的环境卫生工作，每天冲洗地面，擦洗墙壁、水槽池等，每天都应保持无脏物、无积水、无污渍。

范文二、

一、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。

二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由夜班人员清点底联-总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。

三、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。

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