卫生五四制度

卫生五四制度

1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位，不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）

卫生五四制度

2、成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生食品检测做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

引起动物植物性食物中毒主要有：

河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

导致食物中毒的因素主要为：

在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。

食物中毒预防十条黄金原则

1、选择经过安全处理的食品。

2、彻底烹调食品。

3、立即食用做熟的食品。

4、精心储存熟食。

5、彻底再加热熟食。

6、避免生食与熟食接触。

7、反复洗手。

8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

9、避免蟑螂、鼠类，校园消费维权案例其它动物接触食物。

10、使用符合卫生要求的水

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