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卫生工作档案制度
一、企业档案要有专人管理、专人负责。
二、凡企业活动中形成的具有保存价值的与卫生有关的文字材料，均应及时归档。
三、档案应每年进行一次整理。档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
生产经营单位食品卫生管理总则
四、设立食品卫生管理机构和组织机构，配有食品卫生管理人员。
五、就餐场所必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
六、有健全的卫生管理制度和岗位责任制。
七、设立卫生档案，按奖惩制度，定期做好自评自查记录。
八、结构布局合理，建筑材料便于卫生清洁。
九、设施、设备完善，能够满足食品的储存、冷藏、清洗、或加工、服务的要求。
十、场所环境和设备表面卫生清洁，餐饮具、容器经彻底消毒。
十一、从业人员持有效的健康证明及卫生知识培训合格证。
十二、采购食品时，必须索取产品检验合格证或化验单，不使用不符合卫生要求的原料。
十三、对各类食品采用正确的清洗、加工、储存方法，防止加工不当和交叉污染。
卫生管理组织机构
单位负责人：
卫生管理人员：
相关部门的经理：
卫生组织机构至少由3人组成
经营场所环境卫生制度
一、经营场所和有关的设备、设施、装置、给排水系统等应保持良好的状态，确保正常运行和整洁。
二、建立健全维修保养制度，定期检查、维修，杜绝隐患，防止环境污染。
三、建立有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所清洁卫生。
四、使用清洗和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、环境受到污染。
五、要定期进行场所除虫灭害工作，采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等。
六、加强场所的通风换气，保证场所内足够的新风量，定期进行场所空气消毒，防范非典等呼吸道传染病。
七、场所内所有污染物收集设施。应为密闭或带盖，要定期进行清洗、消毒。
食品卫生管理人员职责
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制度管理措施。
二、制定本单位食品生成经营场所设施改善的规划。
三、按照有关食品卫生许可证发放管理规定，及时办理食品卫生许可证，无食品卫生许可证不得从事食品生产经营。食品卫生许可证在有效期届满前60日向原发证机关提出申请，换领新证。企业必须亮证经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品卫生有关法规和知识的培训，培训合格者允许从事食品生产经营活动。
五、组织本单位视频从业人员健康检查，办理有效健康证明。对患有“五病”（包括病源携带者）的人员要及时调离工作岗位。
六、对本单位贯彻执行《食品卫生法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，制止违法行为。
七、执行食品卫生规范。
八、协助食品卫生监督员实施食品卫生监督、监测
九、对新建、扩建、改建的食品企业和利用新资源生产的食品以及食品广告等负责办理申报和审批手续。
食品采购卫生管理制度
一、应采用符合卫生标准和营养要求，无毒、无害、具有良好感官性的食品。
二、采购各类商品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效的卫生质量合格证或检验结果评价报告书。
四、禁止采购腐-败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、蓄、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食物。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食品原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的卫生资料，注意个人卫生并随时接受卫生管理人员检查。
索证管理制度
一、严格执行食品卫生管理制度，凡购进的食品原料必须有明确的来源。
二、采购人员购进食品时，必须向生产食品的企业索取该企业有效的卫生许可证、近期产品检验报告等资料的复印件。对方不能提供上述资料的，采购人员不得购进。
三、仓库人员验收货物时，必须核查是否有效的卫生许可证、近期产品检验报告等资料，资料不全的应拒收货。
四、索证资料统一由仓库管理人员负责保管备查。
五、本单位卫生管理人员应定期检查各部门的进货记录和索证情况，发现问题要及时处理。
食品原料仓库卫生岗位责任制
一、仓库内食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求。食品进货必须验收，对肉类、乳制品、酒类、饮料、调味品、食品添加剂等应向被购入方索取食品检、化验报告书。
二、库存食品要分类上架存放，各种货品有标志、并做到先进先出。定型包装与散装食品分类存放，食品与非食品不能混放。
三、搞好仓库内环境卫生，洗洁用品、药品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。
四、对库存超过保存期限的食品或出现腐-败变质、生虫、霉变的食品一律不交到下道工序加工。
五、仓管人员必须搞好个人卫生、衣冠清洁整齐、不在库内吸烟和吃食物。
台账制度
一、建立台账制度，防止假冒伪劣商品进入食品经营单位。
二、验收员必须严格履行保管员的职责，将采购来的食品一一检查登记核对。详细记录食品的生产商和批发商的资料并索取有效的合格证及化验单，如有问题可及时联系生产商和批发商。
三、对标识模糊不清的包装食品核对查实，对无标明生产日期、保质期、产地的食品原料，坚决拒绝验收入库。 ‘
四、对感官异常的食品拒绝验收入库。
五、严禁无关人员进入库房 ．
六、保管员对所入库食品设立货物登记卡，做到先进先出，后进后出管理。
七、对售出的食品也要进行台账管理以便于在发现产品有质量问题时，也可依据台账信息，及时将产品从销往地召回。
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