小饭店卫生规章制度

小饭店卫生规章制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

　2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐-败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

小饭店卫生规章制度

　3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

　4、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

　5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

　保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

　烹调加工卫生管理制度

　1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

　2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜(或上锁)存放。

　3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐-败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

　4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

　5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

　烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

　废弃食用油脂管理制度

　1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

　2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

　3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

　4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

　开水及浴室管理制度

　1、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

　2、拒绝现金，打金龙卡收费。

　3、供应时间：早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

　4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

　5、爱护公共设施，损坏照价赔偿。

　6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

　7、禁止在浴室内洗衣服

　贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

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