洗涤消毒间卫生制度

洗涤消毒间卫生制度

范文一、

洗涤消毒间卫生制度

1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

范文二、

1.食(饮)具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责.

2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求.

3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁.已餐具消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放.

4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记.保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹.保洁柜应带门.保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒.

5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期.

6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法.因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法.

7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用.

8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定.食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物.

9.一次性餐饮具不得重复使用.食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上.

10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明.

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