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糕点卫生管理制度（精选5篇）
在现在社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编整理的糕点卫生管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
糕点卫生管理制度 1
1、面点间应做到“五专”即：专间、专人制作、专用工具（容器）、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
2、配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。内设脚踏式污物容器、通风排气系统等设施。
3、室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活。
4、砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6、私人用品不得在专间内存放；
7、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的`面点制品至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
8、蛋糕胚应在10℃以下专用冰箱中贮存。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
9、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
糕点卫生管理制度 2
1、员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。
2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用（其中包括消化道传染病、病毒携带者）经营者有许可证。
3、操作前应用流动水洗水，穿戴整洁，工作服、帽子、口罩、干净的围裙，不得穿工作服、帽、口罩上厕所，便后要洗手。
4、保持环境清洁，工具专用，有防蝇、防尘、防鼠降温设施。
5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料，用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。
6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，各类品种有不同的`保质期，并在小包装上注明，严禁出售发霉变质食品。
7、接触食品的包装纸应符合卫生要求，塑料袋应有食品用袋标记。
8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。
糕点卫生管理制度 3
一、产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的'通风、照明设施；
二、有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施；
三、设备和工艺流程应当合理布局；
四、食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
五、穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；
六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；
七、操作时应洗手，接触成品时应消毒。
八、糕点食品的原料、辅料、食品添加剂和包装材料必须符合相应的国家卫生标准和卫生要求。不得使用生虫、发霉；酸败等污染、变质原料。
九、工用具、容器和机械设备卫生要定期消毒；
十、糕点食品加热要充分，防止外熟里生，应做到冷藏保存。
十一、糕点食品不得与防霉、保鲜、干燥剂以及玩具等不洁物直接接触。不得出售生虫、发霉、污秽不洁、变质、超保质期的糕点食品。
糕点卫生管理制度 4
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的.蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、面包烘烤箱、发酵机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
糕点卫生管理制度 5
1、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。
6、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8、厨房内不得存放私人物品。
10、不随地倒垃圾和脏水。
11、定期打药、灭虫。厨房无死角。
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