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饮食礼仪：二月二，龙抬头
饮食礼仪：二月二，龙抬头1
普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。
吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。
春饼有韧性，内卷很多菜。
如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。
吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，热热乎乎，欢欢乐乐。
春饼的做法
高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。
又薄又够筋道。
吃春饼的好处
吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。
中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。
随您有千般喜好，包您一饱口福。
春饼的吃春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。
将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。
手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。
这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的.时候您别忘了试试。
卷春饼的讲究
卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
春饼的制作过程
和面成光滑的面团，切成剂子。
将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子皮的厚度。
用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。
又薄又够筋道。
做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
饮食礼仪：二月二，龙抬头2
旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。
芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。
故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。
每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。
农历二月初二“龙抬头其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。
吃了芥菜饭一年不生疮
炒芥菜饭，主角就是芥菜。
芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。
温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。
不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。
那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。
特别是农历二月的'芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。
过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。
即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。
更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。
当然芥菜也有很好的药用价值。
中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。
芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。
炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。
米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。
米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。
配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。
炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。
一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。
口感上，香嫩爽口，油而不腻。
在温州，芥菜为什么念ga cei？
芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“ga cai至今南方地区依然发音是ga cai，收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。
（要硬质一点，软了要粘锅）
芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。
锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐
待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒
芥菜饭完成！
饮食礼仪：二月二，龙抬头3
农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。
古代对“二月二”的由来多有演绎。
最早见于《左传》，其中有：“龙现而雩是说惊蛰以后龙就要出现了，此时此刻要举行祈求降雨的祭祀活动了。
《山海经》中也曾说过，应龙居处在南方，“故南方多雨而烛龙“不食不寝不息，风雨是谒也就是经常招来风雨。
元朝的《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。
在古代神格谱系中，龙是掌管降雨的神仙，降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉。
俗话说“龙不抬头天不雨关于二月初二的.说法，基本皆因农耕社会重视春雨，“敬龙祈雨祈求丰收。
吃“龙食”
各色面食登台
提到“二月二人们在饮食上通常讲究与“龙”挂钩。
北方地区这一天：面条称为“龙须饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙牙汤圆则称为“龙眼”。
清末的《燕京岁时记》也提到了龙抬头：“二月二……今人呼为龙抬头。
是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。
”还有吃炒豆豆的，谓之吃“龙豆”。
此外，有些地区还认为“二月二”是太阳的生日，因此要吃太阳糕，显示对阳光的重视；北京地区还有吃猪头肉的说法，“该举动与祭祀仪式有关。
在祭天神或龙神的时候会摆上‘三牲rsquo最简单的则是供奉猪头，仪式结束后吃掉，祈求吉祥。
”也有民间传说称猪有龙相，所以讲究吃猪头肉讨个吉利。
忌伤“龙”
不能担水忌动针线
在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法，所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，男孩子在“二月二”这天剃头理发，取“剃龙头”的吉祥意义。
在二月二这天理发，会像龙一样从冬眠中醒来，开始活动。
其实不仅小孩要“剃龙头其他人也可以给自己换个新发型，从头开始，一年精神到头。
每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆。
还有的地方，女孩也在此日穿耳洞。
同样，旧时民间也有许多忌讳，避免伤及“龙”。
比如忌担水，认为这天晚上龙要出来活动，禁止到河边或井边担水，担心因此惊扰龙的行动招来旱灾；忌讳盖房打夯，以防伤“龙头”……此外，“二月二”有地区也讲究妇女也不能动针线，怕扎伤龙眼，使其动怒而招灾惹祸。
二月二，是春天的号角吹响的时候。
一年之计在于春，新的一季已然开始，抓住这宝贵的时光，开启新的篇章。
挑龙头
吃猪头肉称"挑龙头"
节日特供：凉拌猪头肉
材料：
主料：猪头肉；
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜；
做法；
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
扶龙须
吃面条是"扶龙须"
节日特供：鸡汤龙须面
配料：
龙须面1小把、鸡汤适量、小油菜2小颗、水适量；
做法：
1、准备购买的龙须面；
2、从口袋取适量龙须面，鸡汤放入煮锅中，油菜洗净；
3、把盛有鸡汤锅添加适量温水，开锅下入龙须面；
4、龙须面煮熟下入油菜煮5分钟关火即可；
5、丰盛营养鸡汤面成入碗中享用美味，龙耳
吃水饺叫吃"龙耳"
节日特供：猪肉白菜饺子
材料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤；
做法：
1、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用；
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜；
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮；
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
春卷
春饼又称"龙鳞饼"
节日特供：春饼
材料：
1、面粉250克，开水120克，冷水50—60克，植物油少许。
2、配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝、粉丝等。
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