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厂区食堂管理制度
在我们平凡的日常里，制度对人们来说越来越重要，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家收集的厂区食堂管理制度，欢迎大家分享。
1、食堂工作人员应具备健康、勤劳、诚实、守时的品质，具备基本的餐饮知识和操作技能，能够按照要求做好饭菜，保证食品卫生安全。
2、食品安全：食堂工作人员应按照食品安全相关法律法规和要求，做好食品的储存、加工、制作、销售等环节，保证食品卫生安全。
3、卫生管理：食堂工作人员应按照卫生管理要求，做好餐具、餐桌、厨房等卫生清洁工作，保证食堂环境整洁卫生。
4、服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、周到地服务员工，保证员工用餐愉快。
5、节约用水用电：食堂工作人员应按照节约用水、用电的要求，合理使用水、电资源，减少浪费。
6、保密工作：食堂工作人员应保守公司机密，不得泄露公司机密信息。
7、违规处理：对于食堂工作人员违反食堂管理规定和要求的行为，将按照公司相关规定进行处理。
每天下班时，食堂工作人员必须检查所有门窗和电源是否关闭，以确保厂区财物安全。厂区安保人员每天还会按照《门卫管理规定》进行复检。
在使用炊事械具或用具时，必须严格遵守操作规程，以防止事故发生。以下是一些使用和维护冰柜、消毒柜和煤气炉的规定：
冰柜使用和维护：
操作间的冰柜只能保存与员工餐厅伙食有关的食品，不能私用。
在启动冰柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。
在冰柜启动后，必须检查是否有异常声音和正常运转。必须按照冰柜容积和承重规定储存食品，以防止冰柜不制冷或停机。
必须经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，并做好清洁和灭菌工作，以确保冰柜正常工作并降低电耗。
必须经常进行冰柜的维护工作，清理防尘罩，根据实际情况和所冻食品数量调整温度。
如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。
消毒柜使用和维护：
在使用消毒柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。
必须先放入餐具再启动消毒柜。
在使用消毒柜之前，必须确保餐具干燥，以保证消毒柜安全。
在消毒过程完成并且温度下降后，才能开启柜门，以确保消毒质量并防止事故发生。
消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
煤气炉使用和维护：
厨房操作间的煤气炉只能用于员工餐厅伙食有关的食品加工，不能私用。
在使用煤气之前，必须确保煤气管道没有损坏或漏气现象。如果嗅到煤气的臭味，应该用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方就是煤气漏损处。
轻微煤气中毒的症状包括头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。
如果发现漏气，应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，然后进行维修或更换设备。
在使用煤气之前，必须做好食物的准备工作，例如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。
在使用煤气炉时，应避免将煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方，并且不应该将易燃易爆的物品放在煤气炉旁边。使用时，先打开煤气源开关，再打开燃烧器，关闭时则反之。为了防止锈烂，应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，同时也要经常用铁丝或旧牙刷疏通燃烧器火眼。如果燃烧器的进气口被各种杂物塞住，应该取下来用粗铁丝捅通倒清。如果遇到点火困难，应检查电极与灶体距离是否过大、点火孔是否畅通、压电陶瓷是否失效（火弱）、金属构件有无脱落等，如有问题应及时报修。
员工用餐公约中规定，就餐一律在餐厅进行，不得在厂区内其它任何地方烹煮进餐。员工应严格按照餐厅就餐时间进餐，如就餐人员数量变动在3人以上，应于当日早上十点之前通知餐厅。员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和工厂综合办的管理，不准插队，不准一人打多份。在就餐时，应文明就餐，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。同时，果核骨制、余饭剩菜不可随手弃置。
对于外公司工作人员，因合作等事项，在厂区内工作的临时人员，需要经过所领导或工厂管理人员批准后，才可以在员工食堂就餐。如果工厂员工邀请外来工作人员在员工餐厅就餐，也需要先向工厂有批准权限的管理人员申请，批准后方可引领就餐人员进入员工餐厅就餐。
根据管理规定和与合作方的约定，经过工厂有批准权限的管理人员核定，符合以下条件的人员可以免费享用午餐：
1、工作人员和临时到厂区工作的人员。
2、临时加班、开会或需要用餐的外来事务接待人员。
3、与合作方约定免费提供午餐的人员。
4、用餐人数少于3人（含）且用餐时间少于5天，经过工厂有批准权限的管理人员核定，可以免费用餐。
如果需要收费，按照每人每餐10元的标准收取。员工餐厅工作人员按照公司有批准权限的管理人员核定人数和金额收取，并及时、如实地填写《厂外工作人员就餐记录表》。同时，需要向主管后勤副厂长核报，确保日清月结。《外来工作人员就餐记录表》是员工餐厅成本核算工作的一部分，存档备查。本规定未涉及的事项遵照《食品安全法》等相关行业法律、法规执行。本规定经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。
办公区域卫生环境管理制度的目的是为了保证办公环境的干净、整洁和舒适，树立厂区的良好形象。工厂综合办负责对厨卫人员的日常保洁工作进行分配、监督和检查等管理工作。为规范厨卫人员保洁工作流程，提高工作效率和质量，特制定本制度。
厨卫人员保洁工作岗位职责包括：
1、严格遵守厂区各项规章制度。
2、文明服务、礼貌待人，并注意保持个人的仪容仪表，树立良好形象。
3、爱岗敬业，听从指挥，在规定时间内按照工作标准，保质保量地完成分管区域内的保洁工作。
4、遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退，不旷工离岗，不做与工作无关的事情。
5、发扬互助精神，支持同事工作。
6、清洁过程中如果发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告工厂综合办，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展，必要时积极协助专业人员排除故障。
7、定期申请清洁工具、药剂及易耗品。
8、正确熟练地使用和操作保洁工具、清洁剂和设备，不断加强业务研究，提高业务技能。负责清洁工具的清洁和保养，妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用，如损坏或遗失工具照价赔偿。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作时间外，可在员工食堂厨卫人员专属休息区休息。
11、认真完成上级领导临时交办的其他任务。
四、厨卫人员保洁工作区域：
（一）固定区域：
厨卫人员需要负责厂区车间办公楼二层整层区域的清扫保洁工作，包括办公室、会议室、二层卫生间、二层办公区至车间的两侧走廊通道的清扫保洁工作。此外，他们还需要负责车间办公楼一层至二层楼梯通道的清扫保洁和车间办公楼一层卫生间的清扫保洁。最后，厨卫人员还需要负责车间办公楼一层饮水机的擦拭保洁。
（二）临时性区域：
厨卫人员需要在厂区接待和大型会议前、后会场进行清洁打扫工作。
五、厨卫人员保洁工作流程：
每天员工食堂用餐结束后，厨卫人员需要清洁整理，然后开始为办公区域进行清洁打扫。原则上，他们应该在工作日的13：30开始办公区域清扫保洁工作。
六、厨卫人员保洁工作标准：
（一）办公区域的清扫标准：
1、厨卫人员需要每天至少擦拭一次办公桌、椅、电脑、电话、烟缸、地面、窗台、窗框、门、文件柜、刊物架、沙发、茶几、饮水机等，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
2、厂长办公桌上的办公用品、文件、资料等需要摆放整齐，不得随意翻看。
3、厨卫人员需要擦拭得干净、明亮，无手印、无尘土、无水迹的文件柜玻璃、窗框，确保窗帘悬挂整齐。
4、垃圾袋需要及时更换。
5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次办公室内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次办公室窗户玻璃、天花板及灯具。
7、厨卫人员需要每月末最后一周进行一次集中大扫除。
（二）走廊及公共区域的清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少扫拖一次走廊、公共区域地面，随时保持做到无垃圾、无杂物，无污渍、无痰迹、无水迹、光洁明亮。
2、厨卫人员需要每日至少擦拭一次走廊、楼道及公共区域的开关、消防栓、灭火器、配电箱门，楼梯扶手等，确保无灰尘、无污渍、无水迹。
3、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次各办公室、公共区域窗户玻璃、天花板及灯具。
（三）卫生间清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少清扫保洁一次卫生间内洗手台面、镜面、地面，确保无污渍、无积水。
2、厨卫人员需要每日至少清扫、冲刷一次卫生间内便池，确保无污渍、无异味。
3、厨卫人员需要每日至少擦拭一次卫生间内隔断板、墙面、干手纸盒、开关插座、窗台等，确保无污渍、无痰迹、无水迹。
4、厨卫人员需要保持卫生间内垃圾筒干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。
5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次卫生间内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次卫生间内窗户玻璃、天花板及灯具。
（四）会议室清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少擦拭一次会议室的桌、椅、地面、门、窗台，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
2、会议室内的设备和设施每天至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。在擦拭时要注意保护设备和设施，以免损坏。
3、会议室内的垃圾桶要保持干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。
4、会议室除了日常定时清扫外，如遇会议或活动，应在会议或活动开始前和结束后及时对会议室进行全面清扫和保洁。
5、会议室内的踢脚线每周至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、会议室窗户玻璃、天花板和灯具每月定期清扫擦拭一次。
质量要求：
1、地面
（1）大理石、花岗石、PVC和木质地面经过清洗和综合保洁后，表面应平整、光亮、无污迹。
（2）水泥地、地砖和地面经过清洗和综合保洁后，表面应干净、无污迹，并保持材料的本色。
2、墙面
（1）大理石和花岗岩墙面经过清洗和综合保洁后，表面应光洁，无粗糙感。
（2）由面砖、墙纸、乳胶涂料、镜面、金属材料等组成的墙面应保持无污迹、无积灰（因材料损坏形成污斑不计在内）。
3、天花板、吊平顶、玻璃、金属、木质器材和管道等顶部设施应保持无污迹、无积灰。
（1）玻璃在清洁后，应保持光亮，无水印、手印和其他污迹。
（2）不锈钢镜面、钢质装饰品、毛面和不锈面应保持光亮如新，见本色。
七、厨卫人员保洁工作安全操作规程：
（1）牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。
（2）在超过2米高处操作时，必须使用梯子，双脚需同时踏在梯子上，不得单脚踩踏，并保证梯子下方有人把扶，以免摔伤。
（3）在清理开关设备设施时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。
（4）不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。
（5）在不会使用机器时，不得私自开动或关闭机器，以免发生意外事故。
（6）应注意自我保护，工作时戴好胶皮手套，预防细菌感染，防止损害皮肤。清洁完毕后，应注意洗手。
（7）应严格遵守防火制度，车间和办公楼内不得动用明火，以免发生火灾。
（8）在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。
八、监督和检查办法
工厂综合办每天进行卫生状况抽查，发现卫生不达标处即扣除相应分数。具体处罚标准见“厨卫人员保洁工作管理办法”。
九、厨卫人员保洁工作管理办法
当月扣分总分在10分以上，将予以50元处罚。如连续两个月扣分在10分以上者，将被开除处理。
（1）在抽查中，每发现一处卫生不达标，扣1分。
二、按时扣分者可获得全额工资发放。
三、当月累计扣分不超过5分者，将在当月工资中扣罚20元。
四、当月累计扣分6—10分者，将在当月工资中扣罚30元。
五、当月累计扣分超过10分者，将在当月工资中扣罚50元。
六、连续两个月扣分超过10分者将被辞退处理。
十、工作纪律
一、如有损坏物品，应按实际价值进行赔偿。如发现损坏物品，应及时上报，由工厂综合办公室确定责任后再行处理。
二、在工作时间内吃零食、聊天、打闹等行为，将被处以10—50元罚款。
三、在岗期间未经许可擅自进入车间或办公区域，将被处以20元罚款。
四、在上班期间下棋、打扑克、看书、看报纸、看电视、玩游戏、私自使用手机聊天等行为，每次将被处以10元罚款。
五、在岗期间睡觉或离岗，将被处以10元罚款。如果睡觉或离岗导致公司损失，除了要按实际损失进行赔偿外，还将被处以20—50元罚款。如果损失严重，将追究刑事责任。
六、无故殴打他人或相互殴打造成人身伤害的，将被辞退并移交公安部门处理。如果违反国家法律法规构成犯罪，将被移交公安部门处理。
七、盗窃或企图盗窃公司财物的，将被扣除当月工资并被开除处理。如果情节严重，将移交公安部门处理。
八、做出严重损坏公司声誉和利益行为的，将被扣除当月工资并被开除处理。
九、厨卫人员不履行职责或工作疏忽造成危害或损失的，情节严重者将被辞退处理。
十一、本制度未规定事项，参照相关行业法律、法规执行。
十二、附则：本规定已经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。
附件一：员工餐厅外来人员就餐记录表序号日期作业事项（）月份合计外来用餐人数。合作单位人数收费标准合计收费（元/人/餐）（元）合计金额。记录人（厨师）签核备注
1、此表格由员工餐厅工作人员填写。
2、由工厂有批准权限管理人员签核。
3、用于员工餐厅成本结算，由员工餐厅工作人员于次月5日前汇总并向工厂主管后勤副厂长核报。
4、表格所涉资金应做到日清月结。
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