企业餐饮管理制度【范例4篇】

　　在社会发展不断提速的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编帮大家整理的企业餐饮管理制度，希望能够帮助到大家。

企业餐饮管理制度【范例4篇】

企业餐饮管理制度1

　　一、罚款制度

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

　　11、不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的.，打盒者罚款5元/次；

　　16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

　　二、奖励制度

　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

　　3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

企业餐饮管理制度2

　　一、仓库管理和卫生制度

　　1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

　　2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

　　3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

　　4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

　　5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的.食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

　　二、面点间卫生制度

　　1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

　　3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

　　4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　　5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。

　　上岗必须戴口罩。

　　三、厨房间管理和卫生制度

　　1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

　　2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

　　3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

　　4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

　　5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

　　6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

　　7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

企业餐饮管理制度3

　　第一节总则

　　第一条为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。

　　第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。

　　第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。

　　第四条公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。

　　第二节内部会计管理体系

　　第五条单位负责人对会计工作的职责

　　（一）对本单位的会计工作和会计资料的`真实性、完整性负责。

　　（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。

　　（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、

企业餐饮管理制度4

　　为加强对商品物资材料的管理，做到账实相符，保证会计核算质量，加强成本控制，特制定本办法。

　　公司对所有经营的存货一律实行统一采购，统一配送，统一核算，由实体统一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。

　　物料及库存商品的盘点：月末（25日）结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找原因，当月处理完毕。燃料盘点：月末（25日）结账前，由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。

　　水电表计量：月末（25日）结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部门。

　　原材料管理规定：

　　领用：各实体在领用原材料时，必须做到数量准确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量，对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。对冷库内原材料要清理到库外进行过称。公司采购部仓库盘点时，由资产会计监督，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。如出现积压的原材料直接记入成本，而不再作为库存。

　　厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。确保盘点正确。

　　厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理人员负连带责任。

　　高档原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。

　　海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数量及时办理签字手续，做到日清月结。对出现的海鲜死亡及时冷藏或协调处理，每月资产会计要进行盘点，核对盈亏，各店海鲜池每月允许有500元的合理损耗，超过合理损耗要追究责任。

　　各实体财务在核算周、月饮食成本率时必须根据真实的原材料盘点表，不能随意变更、弄虚作假，对违反规定严肃处理。

　　各实体膳食经理、厨师长、主配和保管人员要学习成本控制的相关知识，做好成本预算并认真执行以上规定，做好监督控制。

　　商品管理规定：公司商品实行协议采购制度，对没有采购协议的商品各实体一律不准销售。同时对两个月内滞销的商品，将不再销售。由采购部每月负责统计各实体滞销商品的种类、数量、金额及供应商，并通过财务部上报公司总经理，经公司总经理批准退货后，由采购部商品保管员负责在10日内联系客户给予全部清退。商品盘点：公司总库由公司资产会计每月监盘一次；各实体仓库每月由实体资产会计监盘，对库房内出现因商品过期而造成的损失，由该保管员负责赔偿并做违纪处理；吧台在售商品由财务稽核员不定期抽查，各商品员要对所保管商品的'保质期及时检查，因个人原因而超过保质期的商品，由该商品员负责赔偿。商品促销：各实体按公司统一规定的商品销售政策推销。各实体吧台商品员及服务人员不允许擅自为客户推销商品，更不允许接受客户赠送的礼品，如果发现上述事件，将对商品保管员、财务负责人及其他当事人严肃处罚。

　　商品外借：各实体库房、吧台一律不准对内部员工外借商品，购买可以，但必须以现金结算，不准还商品。对于因外借商品而出现的后果，由商品保管员或收银员全部负责。吧台之间因货源不足需借用商品，须有收银员的亲自签名，由商品保管员办理调拨手续。

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