火锅厨房岗位职责

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火锅厨房岗位职责

　　在当今社会生活中，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的火锅厨房岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

火锅厨房岗位职责

火锅厨房岗位职责1

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。

　　3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。

　　4、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　5、严格把关配菜质量、份量。

　　6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。

　　7、把砧板配好的`材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。

　　8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。

　　9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。

　　10、负责荷台岗位的清洁卫生。

　　11、参加部门举办的员工培训。

　　12、参加部门举办的员工例会。

　　13、协助其它岗位的工作。

　　14、完成上级的分派的其它工作。

火锅厨房岗位职责2

　　1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。

　　3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

　　4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。

　　5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。

　　6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。

　　7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。

　　8、根据不同的'市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。

　　9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。

　　10、每天检查厨房和食品的卫生。

　　11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。

　　12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。

　　13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。

　　14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。

　　15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。

　　16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。

　　17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。

　　18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。

　　19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。

　　20、组织、指挥、参与员工培训。

　　21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。

　　22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。

　　23、完成中餐经理分派的其它工作。

火锅厨房岗位职责3

　　火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

　　1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

　　2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合要求，满足顾客需要。

　　3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

　　4、负责火锅底料配方用料的'研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

　　8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的使用和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅厨房岗位职责4

　　1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。

　　3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

　　4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　5、制定厨房人员的'工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。

　　6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。

　　8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。

　　10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

　　11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。

　　13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。

火锅厨房岗位职责5

　　1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的'饭菜；

　　4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

　　5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

　　6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

　　7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；

　　8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

　　9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

火锅厨房岗位职责6

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、检查冰箱的运行和存货情况。

　　3、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

　　5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。

　　6、保持和处理食物料的新鲜。

　　7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

　　8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。

　　9、定期对冰箱进行清洗。

　　10、监督和指导下属员工的工作。

　　11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。

　　12、协助其它岗位的工作。

　　13、安排下属员工实务工作培训。

　　14、参加部门举行的.员工例会。

　　15、完成上级的分派的其它工作。

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