传菜岗位职责

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传菜岗位职责

　　在我们平凡的日常里，越来越多人会接触到岗位职责，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编精心整理的传菜岗位职责，希望对大家有所帮助。

传菜岗位职责

传菜岗位职责1

　　(1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

　　(2)负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

　　(3)负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　(4)严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　(5)严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。

　　(6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房的.关系。

　　(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　(8)负责传菜用具的清洁卫生工作。

　　(9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其他任务。

传菜岗位职责2

　　传菜部部长主要职能是指挥下属员工:要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳,整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

　　每人详细工作流程

　　一、开市工作检查内容

　　1、传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

　　2、餐车是否保持干净,并摆在规定的'地方

　　3、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

　　4、划单笔是否备好

　　5、传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

　　6、快餐室内各种用具是否备齐全

　　7、沽清单是否及时提交给领班

　　8、小菜、调料是否备足

　　9、检查员工仪容仪表是否良好

　　二、营业中工作检查内容

　　1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏

　　2、是否对厨房所有出品进行质量监测

　　3、出菜时是否核对点菜单,准确无误

　　4、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催菜

　　5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

　　6、传菜是否正确使用托盘

　　7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

　　8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

　　9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

　　10、特殊情况下是否协助服务员上桌。

　　11、营业中是否随时注意传菜口卫生。

　　12、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

　　13、对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人。

　　14、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

　　15、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

　　三、收市工作检查内容

　　1、托盘是否清洁干净。

　　2、酒精炉是否清洁干净。

　　3、各种调料是否存放好。

　　4、单据是否有专人对,并做到准确无误。

　　5、相关器具是否收拾好

　　6、消毒柜内餐具是否协助整理补充

　　7、保洁柜是否全部关闭

　　8、相关电源是否正确关闭

　　每人详细工作流程

　　一、开市工作检查内容

　　1、传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

　　2、餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

　　3、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

　　4、划单笔是否备好

　　5、传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

　　6、快餐室内各种用具是否备齐全

　　7、沽清单是否及时提交给领班

　　8、小菜、调料是否备足

　　9、检查员工仪容仪表是否良好

　　二、营业中工作检查内容

　　1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏

　　2、是否对厨房所有出品进行质量监测

　　3、出菜时是否核对点菜单,准确无误

　　4、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催菜

　　5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

　　6、传菜是否正确使用托盘

　　7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

　　8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

　　9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

传菜岗位职责3

　　传菜部划单员(组长)岗位职责

　　岗位名称:划单员(组长)直接上级:传菜部长

　　直接下级:传菜员行政上级:餐饮部经理

　　岗位职责:

　　1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量(卫生、色泽、造型)把最后一关;

　　2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况;

　　3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱,佐料,保证菜品的完整性;

　　4、做好厨房与餐厅的沟通工作:(1)开餐期间接好电话和对讲机(2)及时将前厅对出菜的要求告知厨房(3)洁清菜及时告知餐厅部长和吧台(4)将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;

　　5、熟悉各种器皿,明炉等的使用方法;

　　6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作;

　　7、根据程序保证所有菜能标准,顺利送至宾客;根据下单的.时间,及时催菜

　　8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识;

　　9、完成上级交办的其他工作;

　　10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位,如随意离开似为脱岗。

传菜岗位职责4

　　1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

　　3、保管出菜单,以备核查。

　　4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

　　5、负责传递厨房和餐厅间的.信息。

　　6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。

　　7、积极参加培训,提高专业技能。

　　8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。

传菜岗位职责5

　　1.负责开餐前的传菜准备工作。

　　2.上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4.负责将厨房蒸制好的'菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5.负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

　　6.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

　　7.与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8.负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　9.负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

传菜岗位职责6

　　酒店传菜员岗位职责

　　●负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

　　●负责将厨房蒸制好的.菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

　　●负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　●严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　●严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

　　●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　●负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　●积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

传菜岗位职责7

　　1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。

　　2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

　　3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。

　　4、协助楼面撤换已用餐具。

　　5、做好上菜记录。

　　6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。

　　7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。

传菜岗位职责8

　　传菜领班岗位职责

　　1、直接上司:领班总监或主任,当传菜部作为较大的独立部门时一般会设置主任,否则受厅面主任或经理直接管理。

　　2、开餐前确定特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项;按照工作标准,带领本班组员工做好餐前准备工作(如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的`还有点心车、煤气等)。

　　3、传菜过程中,不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度,遇有对菜点的投诉,可与厨房进行沟通。

　　4、做好与厨师长厅面及其他相关部门的沟通工作。

　　5、推销点心时,要出到厅面巡视,督导补充及推销,指挥明档工作。

　　6、定期对本班组员工进行绩效评估,组织本班组员工进行培训。

　　7、每日营业结束时,收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。

传菜岗位职责9

　　1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

　　4.严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时;

　　5.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的.菜点拒绝传送;

　　6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;

　　7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

　　8.与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系;

　　9.积极参加各种业务培训,提高服务水平;

　　10.完成上级交派的其他工作。

传菜岗位职责10

　　1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

　　2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

　　3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的'饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　4.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　5.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

　　6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　9.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

传菜岗位职责11

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

　　下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。

　　一、传菜员岗位工作流程

　　1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的`工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

　　3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

　　6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

　　7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

　　8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。