食堂安全管理制度
在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的食堂安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂安全管理制度1
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的'膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1。5米的安全距离，严防事故发生。
11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。
食堂安全管理制度2
一、目的
保障食堂食品安全，维护员工健康，促进企业健康发展。
二、范围
适用于公司内部食堂及其食品原材料的采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等全过程。
三、制定程序
1.制定团队的组建：由企业领导任命，组建食堂安全管理团队。
2.收集资料：收集相关法律法规及公司内部政策规定，分析企业实际需求。
3.草拟规则：根据实际需求，草拟本规则内容。
4.内部讨论：食堂安全管理团队进行内部讨论，修改规章制度。
5.征求意见：向公司内部相关部门和员工征求意见，修正细节。
6.批准制度：报公司领导审核，批准正式制度。
7.广泛宣传：制度下发，广泛宣传、培训。
四、内容
1.食品原材料采购：确保食品原材料安全证件、检测报告等文件齐全。要求优先采用国家、地方规定的品牌和限定经销商，保证食品原料来源可追溯。
2.储存管理：食品原材料必须分类存放于干燥、通风、卫生、无害化环境下，特别是易变质的食品原材料。
3.加工烹饪：加工前对首道加工食材进行清点和清洗，加工和烹饪过程必须操作规范，杜绝污染。所有用于烹饪食品的器具应保证清洁、消毒，并定期全面进行消毒。
4.食品销售：食品必须标有销售日期、原材料来源、生产日期、保质期等必要信息，食品的.销售必须经过无害化处理，并定期进行食品卫生抽检。
5.员工培训：必须进行必要的员工培训，强化员工的食品安全意识，要求员工熟知本制度的要求，严禁违规行为发生。
五、责任
1.主管部门：负责全面管理企业食堂食品安全事务，纠正工作中出现的问题，确保制度的执行。
2.管理员：在日常管理中，负责对食堂食品安全制度执行的监督、实践及总结考核工作。
3.食堂工作人员：严格按照食品安全管理制度做好日常工作，确保食品安全。
4.违反者：对于违反食堂安全管理制度的食堂工作人员，主管部门将依据人事管理规定给予相应的惩戒，并保留追究其相关法律责任的权利。
六、执行程序
制度由主管部门对食堂进行监督，各层面应有监督人员实践、掌握、总结、考核。每年至少组织一次全员食品安全培训，并进行食品卫生抽检，及时发现和解决问题。
七、责任追究
对于食品安全事故和不安全行为，将从行政、刑事和民事重重追责，要求由主管部门及时向上级领导汇报，积极处理，避免损害到员工和企业的利益。同时，对未能及时发现和处理问题的责任人，公司将视情况给予相应的惩戒并承担相应的赔偿责任。
食堂安全管理制度3
经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。
一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。
二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。
三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。
四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。
五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的'思想。
六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。
七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。
八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。
九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。
食堂安全管理制度4
为加强餐厅安全用电工作，增强职工的安全用电意识，确保公司的财产安全和职工的生命安全。结合公司实际情况，特制定此制度。
1、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发现安全隐患及时报告物业公司进行维修。
3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设 备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线 路过载、过热及引起短路。
4、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
5、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保 护开关，以确保灵活可靠。
6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水 直接灭火。
7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的.路口及消防疏 散通道。
8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
食堂安全管理制度5
一、目的
本制度旨在确保食堂卫生安全，保障员工的身体健康，严格管理食品供应、贮存、加工和处理过程，规范用餐秩序，保证食品安全，防止食品安全事故的发生，保护员工的合法权益。
二、范围
本制度适用于公司内部的食堂管理。
三、制定程序
制度制定由食堂管理部门提出建议，经公司副总经理审批后实施。制定修订时，应听取有关部门的意见，并经公司领导审批。
四、制度内容
1.食堂卫生安全管理职责
（1）食堂管理员应加强自身卫生管理，保证工作人员的健康，定期对员工进行健康检查。
（2）食堂业务员应遵守食品加工卫生标准，认真了解食品加工卫生常识，具备操作食品加工器具的专业技能。
（3）质检人员应对食品质量进行监督，检测烹制食品的温度、质量和储存等情况，保证供应食品的品质。
（4）清洁工应定期进行包括餐具、厨房、卫生间等各环节的.清洁工作，保证食堂的清洁度。
2.食堂供应管理
（1）供应食品应符合国家和公司有关规定，特别是应严格遵守食品安全法、饮食卫生管理规定等法律法规。
（2）食堂管理员应按照菜品食谱严格控制菜品的品种、质量和价格，并制定定量和计量标准，实行库存管理。
（3）食堂管理员应严格遵守食品供应流程，定时对食材库存进行检测，保证食材的新鲜度和安全性。
（4）食堂管理员应严格执行食品储存管理制度，分类储存、明示标识，确保食品不交叉污染。
3.食堂用餐管理
（1）食堂应规范管理，不得有乱扔垃圾、在就餐区吸烟、以及小贩进入等违法行为。
（2）食堂应设置通风设施，保证空气质量达到国家和公司有关规定，确保员工用餐健康。
（3）食堂应规范菜品价目及计量标准的明示，不得以任何形式强制性推销产品。
（4）食堂应设置用餐登记制度，确保员工用餐安全。
4.制度执行程序
（1）食堂管理员应定期对食品卫生进行检测，食品卫生标准不合格的食品，应及时止付出售和使用。
（2）有关员工发现食品存在安全问题，应及时向食堂管理部门或质量监管部门汇报。
（3）对于未按照本制度规定执行的事项，应按照公司有关规定进行惩戒和处理。
5.责任和追究
（1）对于食品卫生状况不符合国家和公司规定的事项，食堂管理员和质检人员应承担管理责任。
（2）对于不遵守菜品计价标准的情况，应由负责人员承担相关责任。
（3）对于个人不遵守食堂管理制度的行为，应依照公司有关规定进行相应处理。
五、相关法律法规
（1）《食品安全法》
（2）《中华人民共和国劳动合同法》
（3）《中华人民共和国劳动法》
（4）《中华人民共和国劳动保障监察条例》
（5）《中华人民共和国行政管理法》以上为公司食堂安全管理制度，特此制定。
食堂安全管理制度6
一、目的
为了确保企业食堂的安全和卫生，保障员工身体健康，制定本制度。
二、范围
本制度适用于企业内所有食堂，包括员工餐厅、客户招待餐厅等。
三、制度制定程序
1.确定起草组成员及责任人；
2.收集相关法律法规和公司内部政策规定；
3.对有关问题进行研讨、讨论和比较，确定制度的主要内容；
4.制订草案并征求意见，形成初步定稿；
5.经主管部门审核、指导后，反复修改，最终形成正式制度；
6.制度颁布及宣传。
四、名称
食堂安全管理制度
五、内容
1.厨房设备保养和维护：
（1）设备检测制度，定期对各设备进行检测，检测完成后要记录检测结果和存在的问题；
（2）设备保养制度，定期对各设备进行保养，保养完成后要记录保养情况；
（3）设备维护制度，设备出现问题时，及时进行维护，对于严重问题要立即上报负责人并停用设备，直至问题得到解决为止。
2.食品安全：
（1）原材料入库制度，入库前进行检验，禁止使用过期和异样原材料；
（2）食品加工制度，严格按照操作规范进行加工，加工过程中要做好防污染措施；
（3）食品质量检测制度，定期对食品进行抽检，并记录检测情况；
（4）食品储存制度，储存期限不超过规定期限，储存条件符合卫生标准；
（5）菜品标签管理制度，对于每道菜品的名称、配料及烹饪方法进行标注，确保食客对菜品有充分的了解；
（6）餐具清洗消毒制度，餐具要定期清洗和消毒，严禁出现餐具残留食物和杂质的`情况。
3.员工卫生：
（1）厨房工作人员要穿戴符合卫生要求的工作服、做好手卫生、着帽、戴口罩，未接种疫苗者禁止从事食品加工工作；
（2）员工要做好个人卫生，及时更换工作服和手套，不允许洗手间内吸烟、吃东西等行为。
六、责任主体
1.设备保养和维护：负责人；
2.食品安全：厨房主管；
3.员工卫生：人力资源部。
七、执行程序
1.每天开餐前，对食品进行检测；
2.食品加工完成后，及时进行质量检测，并记录检测结果；
3.设备定期检测、保养、维护及记录；
4.减少人员流动，降低感染风险；
5.定期举行安全培训会议，加强员工卫生意识。
八、责任追究
1.违反本制度者，将依据有关法律法规以及公司内部规定进行惩罚和处理。
以上内容仅为参考，具体制定需考虑企业特殊情况和实际操作，确保制度的科学合理性，严格执行。
食堂安全管理制度7
一、目的
为确保食堂的安全卫生，保障员工的身体健康，规范食堂管理，制定本制度。
二、范围
本制度适用于公司所有食堂。
三、制定程序
1.负责制定本制度的部门应当在充分调研和了解实际情况的基础上，细化制定内容；
2.制定草案后，应当进行内部讨论，形成可行性意见，并征求有关部门的意见和建议；
3.经相关部门审核后，提交公司高层批准；
4.经批准后，应当及时宣传公告，并落实各项措施。四、相关法律法规
1.《劳动合同法》
2.《劳动法》
3.《劳动保障监察条例》
4.《行政管理法》
五、制度内容
1.食品采购
（1）采购单位应当按照食品质量安全的要求，选择符合国家标准和法律法规的食品供应商，建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估；
（2）食品采购时，应当对食品的原料、生产日期、保质期、产地等资料进行登记，并检查食品包装是否完好，是否存在异常现象，如异味、变色等；
（3）已经过期或存在质量问题的食品不能投放到食堂。
2.食品加工制作
（1）食堂工作人员必须经过食品卫生档案审查，并取得健康证明才能上岗从事相关工作；
（2）食品加工制作过程中，应当注意洗手、穿戴工作服、戴好口罩等卫生要求，不得在制作间吸烟、喝酒、吃饭等，确保食品加工安全卫生；
（3）严格控制加工时的`温度、时间等，防止食品中毒。
3.餐饮服务
（1）保持餐桌、餐具、餐巾等物品的清洁卫生，不得混用；
（2）分餐制度，保证食品卫生安全；
（3）严格按照食品摆放顺序，确保食品新鲜、干净。
4.食堂管理
（1）成立食品安全管理小组，定期进行检查和整改；
（2）对食堂的环境、温度、通风等情况进行检查，确保食品新鲜卫生；
（3）建立食品安全风险评估机制，及时掌握食品卫生事件的发生情况，并进行处理。
5.责任追究
（1）食堂管理人员因未履行相应职责，导致食品质量安全问题的，要按照公司相关规定和法律法规予以处罚；
（2）如果导致员工身体损失或严重影响公司声誉者，管理人员还需承担相应的赔偿责任。
以上是“食堂安全管理制度”的相关内容，公司应当遵守相关法律法规，并建立健全的管理制度，全面保障员工的身体健康和公司的形象声誉。
食堂安全管理制度8
一、炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度
一、四不制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二、四隔离制度：
1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度：
定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
四、食品仓库卫生制度
一、食品贮存方法：
1、低温贮存
1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存
2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存
2、常温贮存
贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的`卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
五、预防食品中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混
浊，一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透：
1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动;
2、不贪图生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。
三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。
四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。
五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。
六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
七、不许从业人员带菌毒接触食品。
八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未经检验及病死的牲畜肉。
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目的：
为了保障食堂的卫生和食品安全，促进员工的健康成长，制定本管理制度，规定食堂卫生和食品安全的管理制度和相关责任。
范围：
本制度适用于公司食堂的所有职工。制定程序：
制定本制度，须组织食堂卫生管理人员和有关人员集体讨论，经食堂主管部门审核批准，并签订保证级别确认书，方可执行。
一、食堂环境管理制度
1.1食堂洒水、清洁、消毒须符合食品卫生要求，保证食堂卫生达到国家的规定标准。
1.2食堂环境须定时通风，保障食堂内空气清新。
1.3食堂内禁止吸烟。
1.4垃圾须分类投放，保持整洁。责任主体：
员工需遵守食堂相关规定，食堂管理部门负责监督管理并执行责任。
执行程序：
定期开展食堂卫生评估和监督检查，对不符合规定的行为及时处理。
违反制度，按照公司规定进行处理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采购须按照国家标准，从正规渠道进货。
2.2食品存储须分类、分区域存放、标明保质期。
2.3食品加工环节须符合卫生要求，并定期清洁和消毒各种食具、用品。
2.4食品销售要求统一规格、统一标准、合理售价。责任主体：
公司食堂管理部门负责监督和管理，并执行责任。执行程序：
食堂每天进行自查，周末或节假日对食品进行全面检查，并对食品质量进行评估。
违反制度，按照公司规定进行处理。
三、监督检查制度
3.1检查人员要求配备行业从业资格。
3.2食堂每天进行自查，月度全面检查，及时发现问题进行整改。
3.3对检查中发现的问题，要及时整改，确保问题得到有效解决，并要将处理情况上报食堂主管领导。
责任主体：
公司食堂管理部门负责监督和管理，并执行责任。执行程序：
整改检查问题要在规定时间内完成，对未能及时完成整改，并对问题的.严重程度给予相应的处罚。
违反制度，按照公司规定进行处理。
四、责任追究制度
4.1对出现的食品安全和卫生问题，由食堂管理部门和负责人立即处理，严格追究责任人责任。
4.2严重问题上报食堂主管领导，按照公司食堂相关规定，给予相应的处罚。
4.3对恶意污染食品者或其他行为恶劣者，实施严肃处理，依法追究责任。
责任主体：
公司食堂管理部门负责监督和管理，并执行责任。执行程序：
对卫生和食品安全问题要及时开展查处工作，对问题的查处要及时公示，提高员工的食品卫生意识。
违反制度，按照公司规定进行处理。法律法规：
在制定本制度过程中，应符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等有关法律法规的相关要求。
特别声明：
如果企业食堂工作人员违反本管理制度，造成人员伤害等事故，责任由相关人员承担。
食堂安全管理制度10
一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的.经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂安全管理制度11
1、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和另外有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应该合理，应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应该符合下列要求：
（1）、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。
（2）、操作间有瓷砖或另外防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下运河出口处有防鼠金属隔栅。
（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗与排水；
（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
4、食堂应该使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，储藏生熟、成品半成品分开，并有显然的文字标识。
5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的'存放场所（橱柜），并有显然的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、小学食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的小学不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
食堂安全管理制度12
第一章总则
第一条为加强企业食堂的管理，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于企业食堂的管理，包括企业内部食堂和对外经营的餐厅。
第三条食堂管理人员必须严格执行本制度，保证食品的安全、卫生和品质。
第四条涉及食品安全的重要问题，应及时向上级领导汇报，并按照上级领导的指示进行处理。
第五条食堂管理人员应当不断学习相关法律法规和管理知识，提高自身管理水平。
第六条对违反本制度的人员，将视情节轻重给予相应的纪律处分，并承担相应的责任。
第二章员工培训和责任划分
第七条食堂人员必须了解食品的卫生要求、操作规程、个人卫生要求，并参加定期的培训。
第八条食堂管理人员应当负责将食品的相关信息及时通知员工，提高员工对于食品安全的认识和自我保护意识。
第九条企业应当设立食品安全管理岗位，明确食堂管理人员的职责和工作内容。
第三章食品采购和储存
第十条食品采购应当具有资质，符合食品安全法律法规的要求。
第十一条食品采购人员必须对食品的来源、生产日期、保质期、存储条件等进行认真核对，确保采购的食品符合卫生要求。
第十二条食品采购人员应当制定相应的采购计划，减少库存量，避免食品过期。
第十三条食品存储应当严格按照相关规定进行，禁止存放过期食品。
第四章食品加工和销售
第十四条食品加工应当严格按照操作规程进行，保证加工过程的卫生和食品的安全。
第十五条食品销售应当分别设立清洁区和脏区，避免交叉污染。
第十六条食品加工和销售人员应当进行定期健康检查，确保体检合格。
第五章食堂卫生和环境治理
第十七条食堂内部应当保持清洁，有害昆虫和啮齿类动物应当加强防治。
第十八条食堂应当配置相应的'卫生和消毒设施，确保食品安全。
第十九条食堂应当定期进行环境检测和消毒，防止疫情的发生。
第二十条食堂管理人员应当建立相应的巡检制度，对食堂的卫生和环境情况进行检查。
第六章突发处理
第二十一条如发生突发事件影响食品安全，食堂管理人员应当及时报告上级领导并采取相应的措施，防止事态扩大。
第七章附则
第二十二条本制度由企业食品安全管理部门负责制定和修改。
第二十三条本制度自颁布之日起生效。原食堂管理制度同时废止。
第二十四条本制度的解释权归企业食品安全管理部门。
食堂安全管理制度13
为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：
1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。
3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。
4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的`要求。
6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。
10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
食堂安全管理制度14
一、制度目的
为保障员工食品安全、维护企业正常生产经营秩序和社会公众利益，规范食堂管理与服务，制定本制度。
二、制度范围
本制度适用于企业内部具有集体用餐场所的食堂和相关服务机构。
三、制度制定程序
经过调研、座谈、讨论并征求公司领导的.意见，由企业的安全部门牵头制定本制度，并经过公司领导批准后正式实施。
四、规章制度
1.食堂安全卫生管理制度
制定全面的食品安全监管制度，包括食品采购、验收、储存、加工、分发和销售的全过程。
2.食堂服务规则
规范食堂服务标准，包括工作流程、员工素质、服务态度和客户满意度等。
3.燃气使用管理制度
制定燃气使用的管理制度，包括燃气设施验收、使用、监测和维护等，确保燃气用于烹饪过程中的安全性。
4.维护保养制度
规定食堂设施的维护和保养制度，包括清洁、消毒、保养和定期检查等，保证食堂的环境清洁和设施安全。
5.警示标志和应急措施制度
设置必要的警示标志和制度，警示员工注意食堂安全，制定应急处理方案，应对突发安全事件。
五、责任主体
1.负责人
负责本食堂相关事宜的落实、监督、检查及纠正工作。
2.食堂操作人员
按照程序操作，保证食品安全、饮食环境卫生、提供优质服务。
3.文明用餐员工
文明用餐、维护食堂卫生秩序，倡导健康饮食，发扬文明用餐的优秀传统。
六、执行程序
制度实施后，应从以下几个方面加以贯彻：
1.全员培训
对所有从业人员进行全范围宣传、培训，让员工掌握与自身工作相关的安全注意事项、服务流程及制度要求。
2.监督管理
落实责任主体，开展常规性和专项性监督检查，及时纠正违规行为，防止食品安全和服务质量问题。
七、责任追究
对食堂工作人员违反食堂安全管理制度，造成食品安全和服务质量问题有点击责任的，应按照公司相关制度和食品安全法进行处理，并由公司主管部门或相关部门追究责任。
食堂安全管理制度15
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
2、食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
3、防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的'地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
4、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
5、防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
6、防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
6、防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
7、做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
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