厨师长岗位职责（汇编15篇）

　　在现在社会，人们运用到岗位职责的场合不断增多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责（汇编15篇）

厨师长岗位职责1

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的'原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责2

　　1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的.投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6、制订和实施厨师培训计划。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责3

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的'培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长岗位职责4

　　1、全面负责厨房管理职责。

　　2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

　　3、主持厨房每日总结会。

　　4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

　　5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

　　6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

　　7、每天检查厨房的.工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

　　8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。

　　9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

　　10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

　　11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。

　　12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

　　13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。

　　14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

　　15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

　　16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

　　17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

　　18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

　　19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。

　　20、做好各部门的协调、合作工作。

　　21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长岗位职责5

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的`加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务，

厨师长岗位职责6

　　1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

　　2、负责厨房的技能培训计划的`制定与落实，不断培训提高厨工技能

　　3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

　　4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

　　5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责7

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的'操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责8

　　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　　3、与采购密切联系，掌握货源的.供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　　5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

　　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　　具备能力：

　　具有相关工作经验五年以上

　　特殊能力：

　　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长岗位职责9

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的'采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责10

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的`合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　8、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

厨师长岗位职责11

　　厨师长岗位职责

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　厨师长岗位责任制

　　1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的`研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　　7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

　　9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责12

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的`份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责13

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的.运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长岗位职责14

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长岗位职责15

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的.工作；

　　2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

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