食品安全卫生管理制度(集合6篇)

　　在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品安全卫生管理制度(集合6篇)

食品安全卫生管理制度1

　　为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度:

　　一、食堂建设与环境要求

　　一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。

　　二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。

　　三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

　　四、食堂加工操作间应符合下列条件:

　　1、最小使用面积不得小于8平方米。

　　2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

　　3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

　　5、禁止供应荤素凉菜。

　　五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。

　　六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　二、食品采购

　　一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

　　二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的.应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。

　　四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。

　　三、对从业人员的要求

　　一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

　　二、对从业人员的具体要求:

　　1、工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。

　　2、穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。

　　3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

　　4、不准在食品加工场所吸烟。

　　四、管理与监督

　　一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

　　二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。

　　三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。

　　四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制,万一发生此类事件应立即停止营业,并向当地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,协助卫生机构救治病人,保留现场,并配合卫生部门进行调查。

　　以上管理制度,望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行,建立食堂卫生人追究制,对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

　　龙源学校

食品安全卫生管理制度2

　　为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，特制定以下餐厅管理制度：

　　一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，干净卫生、服务周到，方便及时。

　　二、餐厅工作人员须认真履行职责。

　　三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止食用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。四、接待省、市、县（区）来访人员，原则上提供工作餐，但须向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。

　　五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的.消毒管理。

　　六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，厨房管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁。要注意节约使用水、电、气。

　　七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

　　八、厨房工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在餐厅请客就餐。

　　九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

食品安全卫生管理制度3

　　1、由指定专人进行食品进货验收工作。

　　2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

　　3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的`检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

　　4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

　　5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明

食品安全卫生管理制度4

　　1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

　　2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

　　3、审核固定供应商的.工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

　　4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

食品安全卫生管理制度5

　　一、进货查验及记录制度

　　1.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

　　2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

　　4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

　　5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

　　6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　二、库房管理制度

　　1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

　　2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　7。工作人员应保持个人卫生。

　　三、食品卫生保障制度

　　1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

　　2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

　　3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。