食堂管理制度19篇

　　在生活中，各种制度频频出现，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂管理制度19篇

食堂管理制度1

　　第一章总则

　　第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

　　第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

　　第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　第二章食堂工作管理

　　第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

　　第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　第三章就餐管理

　　第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

　　第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

　　第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的.，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

　　第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

　　第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

　　第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

　　第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　第四章奖惩

　　第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

　　第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　　第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。

　　第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

食堂管理制度2

　　为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。

　　食堂卫生管理制度

　　1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

　　2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

　　3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

　　4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

　　5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

　　6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

　　7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

　　8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的.食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

　　就餐管理制度

　　1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

　　4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

　　6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

　　X项目经理部

　　20xx年6月10日

食堂管理制度3

　　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

　　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

　　2、选用质地新鲜、品质可靠的.主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

　　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

　　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

　　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

　　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

　　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

　　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

　　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

食堂管理制度4

　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

　　2、不出售变质、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　　5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。

　　6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　8、无食物中毒现象。

　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

　　10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。

　　11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。

　　12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。

　　13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的`劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。

食堂管理制度5

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

　　二、食堂财务预算及物品管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

　　2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

　　3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

　　4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

　　5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3、采购货物应有公司认可的票据。

　　4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

　　5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　7、冰柜使用与维护：

　　(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　(6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

　　(7)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

　　8、消毒柜使用与维护：

　　(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

　　(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

　　(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

　　(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(6)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

　　9、煤气炉使用与维护：

　　(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

　　(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

　　(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

　　(b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

　　(3)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

　　(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。

　　(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

　　(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

　　燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

　　(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

　　10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

　　五、员工就餐管理

　　1、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的'员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

　　2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

　　3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

　　4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

　　5、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

　　6、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

　　7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。

　　8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。

　　9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

　　10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

　　11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

　　13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

　　14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

　　六、附则

　　1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

食堂管理制度6

　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　7、做好食堂的`主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂管理制度7

　　为了保障工地食堂顺利运作，特制定本规范，请食堂员工遵守

　　1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

　　2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　3.树立全心全意为员工服务的'思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　4.坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

　　5.爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

　　6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7.坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　8.餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

　　9.提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

　　10.按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

　　11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

　　12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

食堂管理制度8

　　为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。

　　一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。

　　二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

　　四、食堂要设有通风良好的'主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：

　　1.野生鲜蘑菇;

　　2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;

　　3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;

　　4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。

　　七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。

　　八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。

食堂管理制度9

　　食堂员工管理制度

　　为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。

　　1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的`问题承担相应责任。

　　2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。

　　3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

食堂管理制度10

　　嗨喽酒店员工食堂管理制度

　　为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为员工提供优质、卫生的.工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、就餐时间规定：

　　中餐：10:30-11:00

　　晚餐：16:30-17:00

　　二、就餐方式：

　　佩戴工号牌排队盛餐就餐

　　三、就餐地点：

　　酒店2号楼顶楼

　　四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　　五、就餐流程

　　1、就餐时必须佩戴工号牌

　　2、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　　六、食堂管理制度

　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　　12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

食堂管理制度11

　　一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。

　　二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。

　　三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

　　六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

　　七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

　　八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。

　　九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

　　十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的'食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。

　　十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。

　　十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

　　十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。

　　十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。

　　十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

　　十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。

食堂管理制度12

　　一、开饭时间

　　早餐：7:30~7:55

　　中餐: 12:00~12:40

　　晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定

　　二、食品卫生

　　1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;

　　2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;

　　3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;

　　4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

　　三、食品储存

　　1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的`距离;

　　3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;

　　2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;

　　3、配备两块砧板，生熟食品分开。

　　五、环境卫生

　　1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;

　　2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

　　六、个人卫生

　　1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;

　　2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

食堂管理制度13

　　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的'运行状况，特制定本制度。

　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度14

　　为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

　　一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

　　二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

　　三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的`饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

　　五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

　　六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

　　七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

　　八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

　　九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

　　十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

　　十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

　　十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

　　十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

食堂管理制度15

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的.先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂管理制度16

　　一、总则

　　第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。

　　第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。

　　第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

　　第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。

　　二、食堂管理员职责

　　第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。

　　第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。

　　第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。

　　第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

　　三、账务管理、物资采购

　　第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。

　　第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的.鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

　　第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。

　　第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。

　　第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

　　第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。

　　四、厨师、服务员管理

　　第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。

　　第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

　　第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

　　第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。

　　第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。

　　第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

　　第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。

　　第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。

　　五、就餐管理

　　第二十三条就餐时间：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

　　第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。

　　第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。

　　第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。

　　第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。

　　六、公务接待管理

　　第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。

　　第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。

　　第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。

　　第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

　　第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。

　　第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

　　第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

　　七、食堂、厨房卫生管理

　　第三十五条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。

　　第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。

　　第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。

　　八、其他

　　第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第三十九条本制度自印发之日起执行。

　　第四十条本制度由院党组解释。

食堂管理制度17

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　3.职责划分

　　3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　4.基本内容

　　4.1员工餐的.标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4.1.1员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

　　4.1.2餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

　　4.2员工餐的费用及质量控制

　　4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　4.3员工餐的质量要求

　　4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4.4用餐时间、地点及方式

　　4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

　　b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

　　c、员工应依次排队领取食品。

　　4.5员工食堂的管理规范

　　4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

　　4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

　　4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　4.5.8节约用水，做到人走即断水。

　　5.解释权

　　本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

　　6.施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂管理制度18

　　为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

　　第一条食堂工作人员职责

　　(一)食堂管理员职责：

　　1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

　　2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

　　3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

　　4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

　　5、与炊事员共同拟定每周食谱。

　　(二)炊事员职责：

　　1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

　　2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

　　3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

　　4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

　　5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　第二条食堂物品及财务管理制度

　　(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

　　(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

　　(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

　　第三条机关人员就餐管理制度

　　(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。

　　(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

　　(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的.做好记录。

　　(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

　　(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

　　第四条食堂卫生管理制度

　　(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

　　(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

　　(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

　　(四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

　　(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

　　第五条炊事员个人卫生管理制度

　　(一)定期接受卫生部门的健康检查。