餐厅接待员岗位职责

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餐厅接待员岗位职责

　　在现在社会，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家整理的餐厅接待员岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅接待员岗位职责

餐厅接待员岗位职责1

　　第一章市场分析

　　第一节中国高级餐厅的发展现状

　　随着新中国的建立，高级餐厅就是开始了发展的脚步。北京国宾馆、南京希尔顿大酒店成了盛名已久的高级宴会酒店的代名词。随着改革开发的深入，从国外引进了高星级酒店和高级西餐，刮起了西式餐饮风。同时，中国北京、上海等地也纷纷开发出一系列极具中国特色的高级餐厅，这些餐厅或富丽堂皇、或高贵典雅，形成了文化韵味十足的中国式高级餐厅，满足了现代社会不同口味、不同层次、不同趣味的高端消费需求。

　　第二节中国高级餐厅的经营模式

　　中国高级餐厅不像私人会所，消费要凭会员卡才能进入。一般来说只要是客人就可以进去消费，只是服务对象锁定在社会上流阶层。所以，经营模式大多是放开式经营，采取单店或连锁的模式进行管理，对会员的条件要求不是很高，对消费具有价格方面的限定要求。

　　第三节广州高端宴请的实际需求

　　30年的改造开发给中国带来了高速发展的经济浪潮，广东更是站在了发展的最前沿，什么新事物都从广东先登陆。特别是餐饮方面的发展成就更是有目共睹，燕鲍翅、生猛海鲜、飞禽走兽、私房菜肴等等，广州无奇不有。所以，在广州乃至岭南地区有钱人都尝试过各种高档餐饮消费，高端商务宴请什么地方都去过，很多的高级客商已经不满足于仅仅吃点山珍海味了。但是，就广州目前来说，能够既有档次、又有品位的顶级商务招待场所还真没有，这就出现了一个市场空白。

　　第四节广州高级商务餐厅的未来

　　广州因为高端招待需求量很大，所以南海渔村投入巨资打造了“空中一号”，让很多人向往、也让很多主宾体会了极度奢华的感觉。但是，还缺乏一定的文化底蕴支撑，无法形成长期稳健发展的源动力。所以，广州高级商务餐厅将像“高品位、高格调、高境界”的方向发展，必将出现一批极具历史文化底蕴、高雅尊贵的顶级宴会餐厅，以满足文化品位越来越高的商务宴请需求。

　　第二章目标客户

　　第一节市场切入点

　　创造一个具有深厚历史文化底蕴、极其尊贵高雅的顶级商务餐厅，以满足高级商务宴请的市场需求为切入点。

　　第二节客户定位

　　1、南粤地区商务精英

　　2、南粤地区社会名流

　　第三节会员条件

　　1、预存一定金额的款项就可成为会员。

　　2、认同并接受会员章程。

　　第四节会员益处

　　1、享受到绝对高贵的宫廷式服务。

　　2、享受到非常高雅的就餐环境。

　　3、可与知名企业家建立沟通联系平台。

　　4、获邀出席各类经济或文化讨论及时尚活动。

　　第三章项目定位

　　第一节南粤宫命名起源

　　1、“南越宫”是2200多年前在广州建都的南越国宫殿遗址，位于越秀区中山四路至中山五路的儿童公园一带，是广州的古城中心。自20xx年在广州市儿童公园内进行考古试掘发现了大型的南越国宫殿建筑遗存后，广州市委、市政府决定搬迁儿童公园，进行南越国宫署遗址的大规模考古发掘，投入高达14亿人民币用于搬迁、修建和保护南越宫。在南越宫遗址上还有南汉国宫殿遗址，在其遗址下还有秦道造船遗址。

　　所以，南越宫是广州最早的建都的南越国王宫，其深厚的历史价值无法估量。从广州市委市政府的投入和保护力度来说，必将成为广州最核心的历史文化遗迹，会引发最为持久和浓烈的关注度。

　　2、越即粤，古代粤、越通用。是古代江南土著呼“人”语音，越与粤通，越是“人”的意思。越族就是生活在长江以南的一个古老的民族。....秦代南海郡龙川县(今广东龙川县)令赵佗曾建南越国,割据自立为“南越武王”。辖区汉初为南粤之地，故简称“粤”。滚滚珠江水，浓浓粤山色。在千百年的繁衍生息中，创造出了著名的粤菜、独特的粤剧和美丽的粤绣，形成了极具地方特色的南越文化体系。所以，南越宫即是南越地区的政治中心，也是文化中心、娱乐中心和饮食中心。独特的宫廷宴席文化必将再次发出夺目的光芒。

　　综上所述，我们将广州即将出现的顶级高贵典雅的餐厅定名为“南粤宫”，依托南越国的历史人文，再创盛世辉煌的南越宫廷盛宴场景，让广州的名流精英体会到真正的高贵、奢华和品位。

　　第二节南粤宫总体定位

　　南粤宫总体定位：粤地最高贵的宴会场所。

　　南粤宫是宴请招待、聚会交流最高级的场所，向广州及南粤地区的社会名流、商界精英开放，为他们提供高级餐饮服务和宴会服务。

　　第三节南粤宫经营使命、

　　经营使命：让宴请更高贵。

　　“奢华”已经成了广州乃至全国餐饮发展的一种趋势，广州空中一号投资高达2个多亿，奢华的场面、金碧辉煌的装修、最昂贵的消费价格让多少广州人望其项背，一号包厢虽然消费最贵但每天都有客户。但是如此奢华的背后，却少了些许文化底蕴的支撑。“南粤宫”源于历史、高于现实，是一个真正体现高档次、高规格、高品位的顶级文化餐厅，在这里吃的就是品位，享受的就是尊贵;让客人尽享尊贵，让主人倍有面子。

　　第四节南粤宫服务宗旨

　　服务宗旨：创造最高雅的`宴请环境提供最尊贵的餐饮服务

　　南粤宫作为粤地最高贵的餐饮场所，是因为它具有最深厚的历史文化、最尊贵的身份血统、最雅致的就餐环境、最精细的菜肴出品、最昂贵的美酒佳酿。

　　第五节南粤宫核心主张

　　核心主张：高贵的宴请更有面子。奢华表明档次，高贵体现品位。宴请重要嘉宾，档次一定要高，但更要追求高雅尊贵的境界，这样才能成为拥有高贵气质和品位的新贵族，不至于被人看做奢侈的暴发户。

　　第四章经营功能

　　第一节南粤宫主要功能

　　南粤宫的主要功能就是：高级宴会交流。所以，服务功能、空间格局和软文化方面全部要按照“宴会交流和商务宴请”的功能去设计，创造一个符合定位和经营使命的环境来，为客户提供高级宴会交流服务。

　　第二节南粤宫经营特点

　　南粤宫的经营特点就是：重宴会、轻娱乐，突出宴席规格和文化品位，体现与众不同的餐饮服务和消费环境。

　　第三节南粤宫经营项目

　　南粤宫经营以餐饮为主，同时提供茶道服务。虽然有相关的娱乐表演，但没有娱乐服务项目供客户消费。

　　南粤宫最著名的就是南越宫廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴发掘而来的菜式，成为南粤宫的镇宫之宝。

餐厅接待员岗位职责2

　　1、热情、周到地办理宾客入住登记、换房、房租变更等手续；

　　2、熟悉当天抵店的宾客身份、房号及抵离时间；

　　3、熟悉当天会议、旅行团的情况，掌握当天的房间状态；

　　4、收集到店宾客的各种特殊要求并呈报部门；

　　5、核对并处理房间差异报告；

　　6、提供各种问询、留言服务；

　　7、夜班当值员工，要负责当天所有入住宾客数据的'核对并制作当日夜报表；

　　8、完成上级交办的其他工作。

餐厅接待员岗位职责3

　　1．按时上下班，做好交接班手续；

　　2．做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作；

　　3．接待宾客时要主动、礼貌、热情、迅速，并做到微笑服务，使客人称心；

　　4．通过电脑、电话、报表、单据等方式，把客人的有关资料传递给各部门；

　　5．掌握房态和客房情况，制作有关客房经营的各种报表，为客房经营管理工作提供准确、详细的'资料；

　　6．负责有关住房、房价、酒店服务设施及查找住客等方面的查询工作；

　　7．协同前厅部做好客人档案的编写工作；

　　8．了解客情，发现问题及时向领导报告。

餐厅接待员岗位职责4

　　1．负责接待、受理、确认客人订餐；

　　2．负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；

　　3．负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

　　4．主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；

　　5．耐心解答客人提出的问题。

　　餐厅人员的岗位职责

　　1．餐厅主管

　　1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

　　2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

　　3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

　　4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

　　5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

　　6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

　　7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

　　8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

　　2．餐厅领班的岗位职责

　　1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

　　2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

　　3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。

　　4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

　　5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

　　6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

　　3．领位员的岗位职责

　　1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

　　2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

　　3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

　　4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

　　5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

　　4．餐厅服务员岗位职责

　　1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

　　2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

　　4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

　　5）核对客人帐单，协助客人结账。

　　6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

　　5．传菜员的岗位职责

　　1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

　　2）准备好开餐前各种菜式的`佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

　　3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

　　5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

　　6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

　　6．厨师长的岗位职责

　　1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

　　2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

　　3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

　　4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

　　5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

　　6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

　　7．厨房领班岗位职责

　　1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

　　2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

　　3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

　　4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

　　5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。

　　8．面点师的岗位职责

　　1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。

　　2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。

　　3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。

　　4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

　　5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

　　6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

　　9．冷菜厨师岗位职责

　　1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

　　2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

　　3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。

　　4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。

　　5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

　　6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

　　10．炉灶厨师岗位职责

　　1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。

　　3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

　　4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

　　5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。

　　6）做好操作处的设备用具保养工作。

　　11．切配厨师岗位职责

　　1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

　　2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

　　4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

　　5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清洁保养。

餐厅接待员岗位职责5

　　1、接待员应保持正确而美观的站位姿态。站立时两手自然后背，左手抱右手拳，抬头、挺胸、两眼目视前方，双腿自然合拢，站位时间不得随意走动，不得东张西望，交头接耳。

　　2、接待员必须具备良好的自身素质和文化修养。着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简练、清晰，要用普通话，不留长发、奇发、胡须，不许佩戴与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑。

　　3、接待员应经常性的征询客人的意见，看管好意见簿，未经值班经理批准不允许任何人擅自撕毁意见簿上的内容。

　　4、接待员善于记住经常来店消费的宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助主和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。

　　5、接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来的客人应主动上前介绍，做到热情、流利。

　　6、接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止、衣着打扮、面色神情上判定客人的.消费能力和消费需求，从而进行有针对性的宣传介绍工作。

　　7、接待对消费情况有疑问的客人时，接待员应配合收银员通过收银台上的消费显示系统向客人耐心、细致地讲解消费内容，打消客人的疑问。

　　8、接待员应及时掌握客人在内进行的所有投诉意见，及时了解情况，及时记录，及时汇报，不得出现隐瞒不报的情况，也不得有提供假情况的行为。

　　9、工作时间内无特殊情况谢绝外来人员进入营业厅内找人，需要找人，由接待员电话联系或替客人找。

　　10、负责外来施工和内部服务的监管工作，内部物品绝不允许带出工作区；内部员工不得带食品或危险物品进入公司。

　　11、接待员应随时注意内部的卫生情况，如烟缸超过两个烟头、痰盂水色不清都必须撤换，内部不得有明显的苍蝇飞旋，矿泉水桶不能露在沙发处以外，饮水机上的水桶不能带有塑料包装。

　　12、接待员应管理好内部的设施、设备，如空调、消毒柜、灯具、排风等应根据客人的需求、客流量等实际情况合理开关。

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