厨房安全措施

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厨房安全措施

　　在日常生活和工作中，措施的使用成为日常生活的常态，措施是指针对问题的解决办法、方式、方案、途径，可以分为非常措施、应变措施、预防措施、强制措施、安全措施。你所见过的措施是什么样的呢？以下是小编整理的厨房安全措施，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　1、每一位酒店员工都有责任保障酒店员工和酒店财产的安全。

　　2、酒店员工或外来人员携带物品进出酒店时，酒店管理人员或安保员有权检查和询问。

　　3、厨房工作区域安全管理人确定为相关分点厨师长，未能及时发现闲杂人员进入自已所辖区域，予以考核。

　　4、酒店后场禁止停放车辆（汽车、电瓶车、自行车）。

　　5、供货商大宗货物送货时，应在后场将货物卸下，将车辆开离后场，采购部方可验收货物。

　　6、非酒店厨房工作人员，禁止进入一、二层厨房工作区域。

　　7、酒店工作人员非工作需要禁止携带包裹进出厨房，经酒店同意携带原料离开厨房，需经相关部门总监同意，出具单具，报安全部查验，方可离开。

　　8、供货商必须进入厨房工作区域期间，厨房分点负责人应报安全部登记。

　　9、所有供货商离开饭店前需到安全部报备。

　　厨房安全注意事项

　　1、厨房安全管理

　　1、1火灾成因

　　绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。

　　油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

　　1、2个人防护

　　安全措施从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部；鞋子要防滑及穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；应清除随身饰物、别针等物品，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。

　　1、3行进的方向

　　具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则，重视员工的移动路线安排，厨房移动路线设定成单行道方向行进；厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在转弯角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞；端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；注意地上的障碍物，通道若有积水、潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。

　　1、4机具的操作

　　做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等；熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接手接近；熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

　　1、5刀具的使用

　　刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防脱落或割伤；不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

　　1、6炉灶安全

　　禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。

　　炉灶周围保持净空。

　　抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。束紧袖子。

　　宽松的袖子在靠近热炉时容易着火，所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。

　　每日检查瓦斯管线、开关、及接头。

　　经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。

　　每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。

　　烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。

　　1、7用电安全

　　不可私接临时配线。

　　不可使用私人的电热器等设备。

　　不可于一个插座装用数个分叉插器。

　　插头务必插牢，使用后应立即拔掉。

　　不可于电线上悬挂衣物。

　　灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。

　　使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。

　　电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。

　　开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。

　　电线外皮损伤易生危险，应立即更换。

　　操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。

　　1、8环境安全隐患

　　地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因，必须注意。

　　排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。

　　员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。

　　营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。

　　厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。

　　易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。

　　对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当，炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。

　　2、食堂卫生安全注意事项

　　公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视：

　　应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察；食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处；食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位；员工上班时要戴工作帽及穿工作服；有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥；每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好；科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生；不得向员工供应隔夜食品饭菜；过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒；凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染；切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放；厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　厨房防火安全管理注意事项

　　厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

　　炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

　　工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

　　烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

　　易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

　　用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

　　使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。