餐饮部工作计划(集合15篇)

　　时间过得太快，让人猝不及防，我们的工作又迈入新的阶段，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。相信大家又在为写计划犯愁了吧？以下是小编收集整理的餐饮部工作计划，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮部工作计划(集合15篇)

餐饮部工作计划1

　　一、工作计划

　　1、餐厅内部管理方面

　　(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　　(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

　　(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

　　(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

　　(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

　　(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

　　(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　2、营销方面

　　(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

　　(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

　　(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好xxxx的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

　　3、经营战略

　　我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

　　(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

　　(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

　　(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。

　　二、员工培训

　　培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形x专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：

　　1、餐厅基础知识培训

　　包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

　　2、餐厅礼节礼貌培训

　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

　　3、餐厅意识培训

　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。

　　4、业务培训

　　新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的`观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。

　　三、经理职务

　　1、巡视

　　巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

　　2、监督检查

　　通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。

　　3、汇报

　　出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。

　　4、主持会议

　　传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

　　5、沟通

　　与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

　　6、计划

　　制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。

餐饮部工作计划2

　　(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　2、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　4、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　7、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　8、确定餐饮经营的主菜系。

　　9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　10、落实员工招聘事宜。

　　11、参与选择制服的用料和式样。

　　(三)开业前第十二周至第九周

　　1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　4、建立餐饮质量管理制度。

　　5、制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第八周至第六周

　　1、审查厨房设备方案及完工时间。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　(五)开业前第五周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的`供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　8、与保安部制订安全管理制度。

　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　12、建立餐饮部的文档管理程序。

　　13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第四周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第三周

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐饮部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　(八)开业前第二周

　　1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的。最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

　　(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大

餐饮部工作计划3

　　一、酒店餐饮部开业前期的流程：

　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　9、确定餐饮经营的主菜系。

　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　11、落实员工招聘事宜。

　　12、参与选择制服的用料和式样。

　　13、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　14、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　15、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　16、建立餐饮质量管理制度。

　　17、制订开业前员工培训计划。

　　18、审查厨房设备方案及完工时间。

　　19、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　20、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　21、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　22、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　23、实施开业前员工培训计划。

　　24、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　25、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　26、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　27、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　28、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　29、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　30、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　31、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　32、与保安部制订安全管理制度。

　　33、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　34、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　35、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　36、建立餐饮部的文档管理程序。

　　37、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　38、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　39、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　40、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　41、确定各库房物品存放标准。

　　42、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　43、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　44、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　45、继续实施员工培训计划。

　　46、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　47、正式确定餐饮部的组织机构。

　　48、确定各区域的营业时间。

　　49、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　50、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　51、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　52、拟订餐饮消费的相关规定。

　　53、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　54、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　55、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　56、厨房设备调试。

　　57、主菜单样品菜的标准化工作。

　　58、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　二、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　（二）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　（四）加强对成品的`保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

餐饮部工作计划4

　　时间慢慢的流逝，旧年带走了过去的荣誉和成就，却给我们送来了充满希望的新年。随着新一年的到来，我们的工作有即将开始忙碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员，在过去的一年里，我们在x领导的指挥下，漂亮的拿下了年末的大胜利。在各大小公司的年终晚会上，都很好的展现了我们xxx餐饮部的服务。但这些都不过是过去式了，在这全新的一年里，我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。

　　为了能更好的完成工作，做好自己的任务，我在此，对20xx年自己的发展和工作做如下计划：

　　一、思想上紧贴酒店的服务理念，工作上紧跟领导前进脚步

　　工作中，作为一个团体，一个集体，我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的'评价，也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩，提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员，也必须做好自己的工作。

　　为了整合团队，必须有统一的核心观念。在这一年的工作中，我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念，继续发展xxx酒店的服务理念，为来到xxx的顾客提供最舒适的服务体验。为此，我不仅仅需要学习公司的理念，还要加强自己的思想修养。在工作外，我需要多从网络和电视中吸取知识，了解实事，提升个人的思想修养，为顾客带来更加人性化的体验。

　　其次，为了能带来更好的服务，我自己的工作能力也必须持续的提升。在领导的带领下，我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省，字今后的工作中，我不仅仅要做到犯错后反省，更要在平常的工作中去发现自己的错误，改正自己的错误！让自己的工作能更及时的提升。

　　二、团结队伍，带动团队的提升

　　作为一支队伍，我们不能只顾着自己的提升，只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来，作为老员工，我也要负责的带动这些新人成长，提升，带动我们整个部门的成长。

　　同时，自己也要努力的进步，去学习优秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的脚步，共同为xxx酒店贡献自己的一份力量。

　　在20xx年的工作中，我会继续努力，做好自己的工作，完成作为团队一员的责任，希望新的一年里，我们也能共创辉煌。

餐饮部工作计划5

　　20××年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

　　一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

　　将对20××年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

　　20××年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

　　四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的'优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心，20××年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

　　六、调整培训方向，创建学习型团队

　　20××年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　七、优化培训课程，提升管理水平

　　20××年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

　　八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20××年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮部工作计划6

　　一、培养员工的观察能力，提供个性化服务，创服务品牌

　　随着行业发展，饭店业的经营理念与服务理念在不断更新，仅仅让顾客满意是不够的，还需让客人难忘。这就要求在规范服务的基础上，提供个性化服务。酒店服务讲究“想客人之所想，急客人之所急”。服务人员要注意观察，揣摸客人的心理，在客人尚未说出要求时，即以最快的速度提供服务，就向我们常说的“刚想睡觉，就送来一个枕头”。试想顾客对这样的服务是不是难忘？部门将重点培训员工如何根据客人的生活习惯，来提供个性化服务。在日常工作中通过鼓励培养、搜集整理、系统规范和培训奖励等，使这成为员工的自觉行动，从整体上促进服务质量的提高。

　　1、鼓励培养：对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的.服务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其服务认识和服务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流服务。

　　2、搜集整理：部门管理人员在日常工作中加强现场管理，从一线服务中发现个性化服务的典范事例，进行搜集整理，归纳入档。

　　3、系统规范：将整理的典范事例进行推广，在实践中不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。

　　4、培训奖励：整理好的资料可以做为培训教材，让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对比找差距补不足，以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争先进、比贡献的优良氛围。商业的核心在于创造产品，酒店的核心在于创造服务。日常服务中要求员工按照简、便、快、捷、好的服务标准，提供“五心”服务。简：工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要。便：要让客人从进店到出店，处处感受到方便。快：客人的需求要以最快的速度得到满足。捷：服务员的反应要敏捷，对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对，然后进行服务好：客人接受服务后要有“物”有所值的感受。物就是酒店产品即：服务。五心服务：为重点客人精心服务、为普通客人全心服务、为特殊客人贴心服务、为挑剔的客人耐心服务、为有困难的客人热心服务。

　　二、外围绿化环境整治，室内绿色植物品种更换

　　自某年月10月底酒店与兴源绿化公司中止合同后，外围绿化一直是由PA员工自行管理，由于缺乏技术和经验，有些绿色植物养护的不太好，加上海南今年缺雨水，已出现枯死的现象。明年将更换枯死的植物，尽量种植一些开花的植物，并在外围范围内，适当补栽一些南方果树，给酒店增添一些喜庆。现在酒店存在室内植物品种单一、档次不高的问题。明年将联系一家合适绿化公司，达成协议，彻底解决这一问题。六、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更换，且档次一般，很不协调。打算将商务楼层的客用品更换，如：将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等，以此提高房间档次。

　　三、减少服务环节，提高服务效率

　　服务效率是服务的一个重要环节，很多投诉都是因为服务缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式”服务势在必行。客人入住酒店以后，对各种服务电话均不清楚，虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都不会认真看，需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码，而电话也总会被转来转去，如此很不方便客人，使客人对我们的服务赞誉度大打折扣。我部将从减少服务环节来提高服务效率。

餐饮部工作计划7

　　新的一年里，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略，开辟酒店餐饮新局面：

　　1、以出品为龙头，增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客

　　很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种，计划在三月份---四月份（桃花节）举办一个以地方品味海鲜特色，价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味，10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食，从而争取更多的客户源。

　　2、以培训为手段、以基层管理人员为核心，着手打造一支

　　服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的.方法不断巩固各类服务知识，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训，要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善，同时通过考核来实施。

　　3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时

　　间走出去拜访客户，听取客人意见、拉近同顾客的距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销工作计划，通过个人带动全员销售，VIP包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

　　4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

　　是今年的工作重点，酒店厨房毛利为55-60%之间，将从源头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收、签单，代替过去厨房各自验收的情况，从原材料成本上加以控制、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理，及瓷器的管理制度，对易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台账，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境的前提下，来实现部门利润最大化。

　　新的一年，新的目标，我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情，争取更好的成绩。

餐饮部工作计划8

　　时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

　　回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：

　　一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

　　二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　　三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合

　　理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　　五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

　　六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下：

　　一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都

　　(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

　　2、规范管理完善制度

　　(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　　(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。

　　(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

　　(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

　　3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的`工作作为11年工作重点。

　　(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

　　(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

　　(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

　　三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

　　随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

　　1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

　　2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

　　3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

　　4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

　　5、作好重要假期餐饮促销工作。

　　6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

　　四、增强员工效益意识，加强成本控制：

　　1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

　　2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

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