学生食堂管理制度9篇

　　在发展不断提速的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学生食堂管理制度，欢迎阅读与收藏。

学生食堂管理制度9篇

学生食堂管理制度1

　　一、食堂工作常规要求

　　一、规范严格考勤

　　1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

　　2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

　　二、杜绝不良行为

　　1、不服从管理人员安排

　　2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

　　3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

　　4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

　　三、食堂财产管理

　　食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

　　四、安全卫生要求

　　1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

　　2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

　　3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

　　五、团结协调工作

　　1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

　　2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

　　六、礼仪常规工作

　　对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

　　七、管理职责要求

　　1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

　　2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

　　3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

　　4、管理资料齐备、规范。

　　5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

　　6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

　　二、食堂从业人员管理制度

　　一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。

　　二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

　　四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

　　五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

　　六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

　　七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

　　八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

　　九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

　　十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。

　　三、食堂卫生管理制度

　　一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。

　　二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

　　三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

　　四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

　　五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

　　六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

　　七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

　　八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

　　九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。

　　十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

　　四、物品采购、验收、储存制度

　　一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

　　二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

　　三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

　　四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

　　五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

　　六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

　　七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

　　五、食堂安全及规范操作制度

　　一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

　　二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

　　三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

　　四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

　　五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

　　六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

　　七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

　　八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

　　九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

　　十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

　　六、食堂巡查工作制度

　　一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。

　　二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。

　　三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。

　　四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。

　　五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。

　　七、学校饮用水管理制度

　　一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后1小时内、午饭和晚饭后30分钟内供应。小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的安全，禁止学生喝生水。

　　二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。

　　三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供应点。

　　四、学校如有自备饮用水，必须每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。

　　五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。

　　八、食堂工作人员职责

　　一、食堂专职管理员

　　1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。。

　　2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。

　　3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。

　　4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。

　　5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。

　　6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。

　　7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。

　　8、了解市场货源价格，把好进货关。

　　9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。

　　二、厨师长的职责

　　1、配合食堂管理员搞好管理。

　　2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。

　　3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。

　　4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

　　5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。

　　6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。

　　三、红案厨师要求

　　1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

　　2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。

　　四、白案厨师要求

　　1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。

　　2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。

　　3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。

　　五、杂工工作要求

　　1、服从安排，不能讨价还价。

　　2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的`所有杂务工作。

　　3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。

　　六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。

　　九、食堂操作间卫生制度

　　一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。

　　二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。

　　三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。

　　四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。

　　五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。

　　六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

　　七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

　　八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。

　　十、食品粗加工卫生制度

　　一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。

　　四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

　　六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

　　七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，及时清运。

　　十一、食堂烧煮和烹调卫生制度

　　一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

　　二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

　　三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

　　四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

　　五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

　　六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

　　十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案

　　一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组

　　由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员

　　二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责

　　1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。

　　2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。

　　3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。

　　4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。

　　5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。

　　6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。

　　7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。

　　三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

　　四、实行报告制度

　　1、及时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

　　2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。

　　五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。

　　六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　七、配合调查

　　1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)

　　2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。

　　八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。

　　九、通知保险机构介入。

　　十、必要时报告公安、工商等部门。

　　十三、师生食堂就餐常规

　　一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费150元，不足部分由学校在教师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。

　　二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后30分钟内，初中在第二节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，按照就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。

　　三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。

　　四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。

　　五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。

　　六、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。

　　七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。

　　八、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。

　　九、严禁学校非工作人员进入操作间。

　　十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

　　十四、师生食堂就餐用卡常规

　　一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发现十倍处罚食堂管理人员和工作人员。

　　二、妥善保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏及时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。

　　三、每月收月假的当晚和第二天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要及时督查学生缴费充值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。

　　四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。

　　五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。

　　六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过30元。如果学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。

　　七、就餐卡成本费20元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。

　　十五、值周教师、班主任和生活教师食堂管理职责

　　一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。

　　二、行政值周和值周教师职责：

　　1、行政值周：

　　(1)考核生活教师和班主任

　　(2)处理突发事件

　　(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。

　　(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。

　　(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。

　　2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。

　　三、班主任教师职责

　　1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。

　　2、维持好本班就餐秩序。

　　3、清理不吃饭或违纪的学生。

　　4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。

　　5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。

　　四、生活教师职责

　　1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。

　　2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。

　　3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。

　　五、团队管理员职责

　　1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。

　　2、每周至少调研少年警察执勤情况三次。及时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。

学生食堂管理制度2

　　一、食品卫生“五四”制度

　　1、原料到成品实行“四不”制度:

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料。

　　(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

　　(3)加工人员不用腐烂变质的'原料。

　　(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

　　(1)生与熟隔离。

　　(2)成品与半成品隔离。

　　(3)食品与杂物、药物隔离。

　　(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行“四过关”:

　　一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生:

　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

　　5、个人卫生必须做到“四勤”:

　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　二、个人卫生制度

　　1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

　　2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

　　3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

　　4、上岗前洗手,便后洗手。

　　5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

　　三、餐厅卫生制度

　　1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

　　2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

　　3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

学生食堂管理制度3

　　为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《学生集体用餐管理规定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。

　　1、食堂必须承担《食品安全法》及其相关配套法规和标准的义务。食堂工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。

　　2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营业。

　　3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫生和食品卫生。

　　4、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的.道德准则，将受到法律制裁和道德谴责。

　　6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏）。

　　7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

　　8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。

　　9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存放。

　　10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

　　11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的要求意见，及时改正工作。

　　12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。

　　13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关闭。

学生食堂管理制度4

　　为保证广大师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理,防止食品污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要作到的,从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行《食品卫生法》,规范行业道德,用《学生集体用餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为,保障就餐师生的身体健康。

　　1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求,向卫生防疫部门申请办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。

　　2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放,做到地面清洁,货物存放整齐,器具加盖,防止粉尘落入,经常勤扫、勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和堆积生成的`污垢及鼠迹和杂物。

　　3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配完毕后菜墩要立起防发霉,地面要整洁、干净。

　　4、个人卫生要做到:上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能上岗,上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽干净、整洁。便后要洗手,工作期间如患有急性传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等)要及时治疗,治疗期间不允许上岗。

　　5、工作期间严禁打闹,严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允许穿到公共场所,不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、随地吐痰,要注意个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同志不允许戴手饰等上班,工作服要勤洗、勤换。

学生食堂管理制度5

　　为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂经营范围

　　1、严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。

　　2、未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售。

　　3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。

　　4、禁止向学生出售烟、酒等不宜向学生出售的'物品。

　　二、价格质量要求

　　1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。

　　2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高中低档搭配。。

　　3、主副食品要明码标价，总务科加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。

　　三、食品卫生要求

　　1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。

　　2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。

　　四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

　　1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

　　2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

　　3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，坚持持卡交易，禁止记帐、赊欠和多打卡，不得提供塑料袋。

　　4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与师生发生任何争吵。

　　5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

　　五、设备设施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。

　　2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

　　3、未经学校批准，经营单位不得私自改变建筑设施，不得私拉乱接电源，要加强设备保养，落实专人负责。

　　4、必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任。

　　六、监督、检查、整改方面要求

　　1、总务科加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。

　　2、总务科每月召开一次学生伙委会，进行学生民意测验，认真听取学生的反映和意见，并及时反馈给经营单位落实整改，于每月十日前将伙委会民意测评情况及整改措施书面上报学校，对反映较大、民意测验满意率较低的要处罚，从从当月返还款中扣除。

　　3、学生刷卡就餐，不准收取学生现金，否则每发现一次从当月返还款中扣除200元。

　　4、学校从大伙营利中提取10%的管理费用。

　　七、其他方面

　　1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。

　　2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。

　　3、对教工餐厅提供优质便利服务，保本经营，明码标价，保证早、中、晚三餐及时供应。

　　4、总务科根据此规定制定相应考核办法。

学生食堂管理制度6

　　为了加强后勤管理，使后勤工作更好地为教育教学工作服务，为师生生活服务，让学生生活好，学习好，使后勤工作真真为学校发展保驾护航，经学校行政领导集体研究，决定对一中新老食堂变目标管理为学校统一管理。具体管理方法如下：

　　一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素质好，乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，关爱学生；

　　二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，思想素质强的人为组长，每个组人员定好后不准随意调换，一期内不随意增人；

　　三、食堂事务员兼采购，由学校出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派员一起负责上街喊菜，由卖菜者把菜送到食堂过称，然后有组长会同食堂事务员验质，定价，过称，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代保管使用时间略长及贵重大宗食品。保管室要设明细专帐登记出入库物品。经办人员必须在登记本上签字，做帐列出成本并冲减库存；

　　四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜；

　　五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10％左右，这10％的利润作为食堂工作人员的工资；

　　六、由保管员控制每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔偿，卖盈要批评，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜连饭每份贰元五角，小菜连饭每份壹元五角。

　　七、以组为核算单位，每月结算时各组要与会计把本月实际发生的费用核算清楚，核对无误后再计算工资，每月计算一次，工资按月发放；

　　八、有关纪律

　　1、食堂工作人员不论在什么情况下一律不准带私人物品进入食堂及带走食堂的任何东西。

　　2、进入食堂的.各种物品，任何人不得购买。

　　3、一律坚持正点开餐，非意外情况不得延误开餐时间，食堂从业人员一上班必须穿戴工作服，发现未穿戴者，每次扣款5元。

　　4、管理人员都要严于律己，做什么事都从自己做起，当好模范，把好质量，卫生关，把好价格关，开餐时要下食堂巡查。

　　5、所有食堂工作人员都要爱护公物，节约用水用电，事务长要登记好各组的财产，每月一核算。

　　6、不准相骂打架，惹事生非，制造混乱，破坏团结，有问题由组长向主管人员反映。

　　7、不准迟到早退，不准在工作时间内闲谈，溜岗，做私事，打麻将，有事要向组长请假，不准请人代班。

　　8、菜要洗净切烂，腐烂变质物品不能给学生吃，切做好防鼠防蚊工作，认真搞好操作间，保管室，炊具及蒸饭房等工作场地卫生。

　　9、食堂工作人员处处事事要以安全为重。

　　九、监督管理机制

　　1、学校设立举报箱，发动老师，学生，家属对食堂工作人员的违纪违规行为进行举报。

　　2、总务处每月在老师，学生中调查了解一次，调查了解内容是：食堂工作人员的廉洁情况，遵纪守法情况，工作态度情况。

　　本方案在实施过程中发现有不足之处或有不切实际的地方，征求食堂工作人员的意见，及老师、学生社会各界的建议后通过行政会议修改补充。

学生食堂管理制度7

　　1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。

　　2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。

　　3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。

　　4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。

　　5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。

　　6、学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作

　　7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。

　　8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。

　　9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的`缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。

　　10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。

　　11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。

　　凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。

　　金沙县特殊教育学校

　　20xx年3月

学生食堂管理制度8

　　一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

　　二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

　　四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

　　五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的`自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

　　七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

　　八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

　　九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

学生食堂管理制度9

　　一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的`采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

　　二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

　　三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

　　四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

　　五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

　　六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

　　七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

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食堂管理制度06-09