食堂管理制度（精选6篇）

　　在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理制度（精选6篇）

　　食堂管理制度1

　　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随意乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　食堂管理制度2

　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

　　学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。

　　二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。

　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

　　四、多方监督，关注舌尖上的'幸福。

　　学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

　　食堂管理制度3

　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的.健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

　　食堂管理制度4

　　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的'共同愿望。为此，特制定以下制度：

　　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

　　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

　　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

　　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

　　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

　　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

　　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

　　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

　　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

　　食堂管理制度5

　　为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

　　一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

　　二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

　　三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的'请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

　　五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

　　六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

　　七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

　　八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

　　九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

　　十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

　　十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

　　十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

　　十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

　　食堂管理制度6

　　一、物资采购原则：

　　1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

　　2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

　　3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

　　4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

　　5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、厨师守则：

　　1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　5、工作中严格按伙食标准精打细算。

　　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

　　三、员工用餐公约

　　1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

　　2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

　　3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

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