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食堂厨师岗位职责15篇
在社会一步步向前发展的今天,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?下面是小编精心整理的食堂厨师岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。
食堂厨师岗位职责1
1必须树立全心全意为顾客服务的思想,加强职业道德学习,提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。
2工作中做到主动、热情、周到,做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。
3做到言谈举止文明,站姿端正,个人装束整洁。不与顾客争吵,做到文明售货。
4商品摆放整齐、合理、有规、有序,严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定,严禁刁难顾客。
5掌握市场信息,了解顾客需求,既要货全,又要不造成物资积压。
6自觉遵守食品卫生法,保证卖场干净明亮,不直接接触无包装食品。认真执行物价规定,不准随意改变物价。
7遵守各项规章制度,做到严以律己,不得私自脱岗,不得随意赊帐,做到收款无差错。帐目清楚。
8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。
9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。
10如有违规本规定,按规章制度给予经济处罚。
食堂厨师岗位职责2
制度,带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的'情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
食堂厨师岗位职责3
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领后厨人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、掌握每天两餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、燃气的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的`建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
食堂厨师岗位职责4
(1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的.措施。
(6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责5
(1) 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。
(2) 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。
(3) 负责早、中、晚餐的`烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
(4) 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。
(6) 负责餐具消毒,每天消毒一次。
(7) 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
(8) 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(9) 按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。
(10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
(11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。
(12) 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。
(13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。
食堂厨师岗位职责6
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有相关专业的.厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准,英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。
食堂厨师岗位职责7
一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的'加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。
十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
食堂厨师岗位职责8
1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的'请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;
5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;
食堂厨师岗位职责9
1、负责安排食堂各方面的工作,贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作,做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理,健全管理制度,廉洁奉公。根据食堂工作的特点,合理进行工作分工,协调好各岗位人员之间的关系,充分发挥每个员工的工作积极性,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产
2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全,严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识,增强卫生安全意识和责任,杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管,清洗加工等全过程中,领班都要关注安全事项,遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全,加强安全防范。
3、搞好教师盆菜、冷菜供应,安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否,对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理,严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售,按规定的餐费标准,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足师生就餐需要。
4、领班要每天及时、准确的制定菜单,菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯,造出本食堂物品采购计划,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求,报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好,市场行情,食堂用量,花样多变等具体情况,既能提高学校食堂的品位和档次,又能体现勤俭节约的原则,保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求,保质、保量圆满完成每天售餐任务。
5、领班同时也是本食堂的厨师,同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志,组织炊事人员的业务学习,技术比赛,不断提高炊事人员的烹调技术,不断提高专业水平。定期研发新品种,做到每天菜单不重复。平时勤俭节约,精打细算,安排师生伙食,努力提高伙食质量,尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求,不断改进工作
6、负责厨房日常工作,认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料,坚决销毁不用,切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟,组织好全体员工各就各位,各司其职,开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作,划分好员工卫生责任区域,并及时督促员工搞好卫生,同时组织好每周一次卫生大扫除。
7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡,严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。
8、严格执行国家的食品卫生法,监督食品环境和工作人员个人卫生,保证不发生任何食物中毒事故,确保食堂卫生安全。摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节, 在食品加工的'操作中,注意对水、电、气的节约,降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作,保持环境卫生,餐具消毒工作。
9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。
10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假,否则,追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。
11、完成领导交办其他特定任务,妥善安排好双休日、节假日的值班工作
食堂厨师岗位职责10
直接上级:
人事行政部经理/副经理
直接下级:
员工食堂厨师
岗位职责:
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的.申购和验收,保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
食堂厨师岗位职责11
1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、掌握和熟悉酒店内外工作的`全盘情况,当好总经理的参谋助手。
8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
食堂厨师岗位职责12
一、在后勤主管的`安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责13
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的`准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的普通话,英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。
食堂厨师岗位职责14
一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂厨师岗位职责15
岗位职责
一、在食堂主管领导的指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让干部职工吃有异味食品,防止食物中毒。
七、养成良好的个人习惯,进人厨房将工作服穿戴整齐,严禁在厨房内吸烟,或有害于食品卫生的`其他行为,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守中心各项规章制度,努力钻研烹调业务,提高业务操作技能。
九、服从食堂主管领导的调动,维护好厨房灶具、设备,协助职工餐厅服务员做好开餐准备。
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