营养餐管理制度（通用21篇）

　　在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的营养餐管理制度，希望对大家有所帮助。

营养餐管理制度（通用21篇）

　　营养餐管理制度 1

　　1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的.发生，保障师生员工身体健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

　　4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

　　5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

　　营养餐管理制度 2

　　一、大力宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

　　二、加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的`生活习惯。

　　三、建立健全学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员，制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保学生食品安全、营养、卫生。

　　四、严格按规定确定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案并报乡镇教体办和县教体局审查备案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报、漏报学生数，严防冒领学生营养食品。

　　五、配备学生洗手和饮水设施，为学生餐前洗手和饮水提供保障。合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

　　六、认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主要领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、食品接收、分发、食用、卫生安全等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

　　七、成立家长、学生和教师代表组成的营养餐工作监督小组，对学校营养餐工作落实进行全过程监管。

　　营养餐管理制度 3

　　一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

　　二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

　　三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

　　四、学校接收、发放情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

　　五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

　　六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

　　七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的`保管，注意防盗、防火、防遗失。

　　八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

　　九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

　　营养餐管理制度 4

　　一、学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有关要求执行。

　　二、严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运输食品，严禁装运非食品及有毒有害物质；避免食品与非食品，与易于吸附气味的食品和有特别气味的食品同时运输。

　　三、食品车辆保持清洁卫生，坚持每天清洗消毒。

　　四、做好车辆的保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最佳路线，合理运行，缩短运输时间。

　　五、运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的'容器盛放，餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。

　　六、装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加运输工作。装卸运输食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上，要讲究职业道德。

　　营养餐管理制度 5

　　1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

　　2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的`生活习惯。

　　3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

　　4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

　　5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

　　6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

　　7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取。

　　营养餐管理制度 6

　　一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

　　二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

　　三、所有的.支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

　　四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

　　五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

　　六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

　　七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

　　八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

　　九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

　　营养餐管理制度 7

　　学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度：

　　1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行，积极认真的完成好储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每批食品入库后必须及时留样。

　　6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

　　7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的'事。

　　8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。

　　9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

　　10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

　　营养餐管理制度 8

　　1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

　　3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的.零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

　　营养餐管理制度 9

　　1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的.运行机制。

　　2、供餐办法。根据学校具体情况采取学校以早点的方式和跑灶生午餐为学生供餐。

　　3、财务管理。营养改善计划补助的资金与学校财务统一核算，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。定期向学生、家长公开账务，节余资金全额用于改善学生伙食，不得挤占、挪用。

　　4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。

　　5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食堂食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。

　　6、实行晨检制度。每天早上在工作人员进入加工间时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。

　　7、实行食品留样制度。每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。

　　8、全面落实责任。权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。

　　营养餐管理制度 10

　　一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期至少要召开1次会议，听取学生、学生家长和教师提出的'意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

　　二、学校食堂一律由学校集体管理，不准个人承包或变相承包。

　　三、学校食堂应遵循零利润的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。做给学生的饭菜要确保数量和质量。

　　四、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

　　五、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

　　六、学校应设立“营养餐”公示栏，将 “营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

　　七、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

　　八、学校不准购买四季豆、野蘑菇、发芽的马铃薯给学生食用。

　　一律杜绝凉拌菜。

　　九、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生，确保全体师生的生命安全。

　　营养餐管理制度 11

　　一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

　　1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

　　2.各项制度形同虚设，执行不力。

　　3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

　　4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

　　二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

　　1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

　　2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

　　3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

　　三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

　　1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的'。

　　2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。

　　3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

　　营养餐管理制度 12

　　1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。

　　2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

　　3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的'数量，设置必要的档案专用柜、橱。

　　4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

　　5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

　　6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。

　　营养餐管理制度 13

　　1.学生营养餐必须是上级相关招投标中心统一招标采购的食品，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。

　　2.营养餐食品必须以招投标中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

　　3.采购的饮用奶和蛋糕必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告，牛奶外包装上有“学生饮用奶”标识。

　　4.学校设立专(兼)职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

　　5.学生食(饮)用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和配送时间，配送的'食品必须在保质期内，超过时限的，学校有权拒收。

　　营养餐管理制度 14

　　一、发放对象：

　　凡在我校就读的'学生均可享受“营养餐”。

　　二、发放时间：

　　“营养餐”上完上午第一节课时间发放。

　　三、发放场所：本班教室。

　　四、发放要求：

　　1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

　　2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。

　　3、学生只能领取当天的营养食品。

　　4、营养食品不允许累积领取和代领。

　　五、帐目管理：

　　1、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

　　2、“营养餐”发放人员确认签字。

　　3、“营养餐”管理负责人确认签字。

　　4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

　　5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

　　营养餐管理制度 15

　　一、发放对象：

　　凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

　　二、发放时间：

　　“营养餐”第三节下课时间发放。

　　三、发放场所。学校食堂。

　　四、发放要求：

　　1、 “营养餐”专人负责，定时定点发放。

　　2、管理人员和班主任学生并发放。

　　3、学生只能领取当天的营养食品。

　　4、营养食品不允许累积领取和代领。

　　5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

　　五、台帐管理：

　　1、学生签字确认。每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

　　2、 “营养餐”发放人员确认签字。

　　3、 “营养餐”管理负责人确认签字。

　　4、 “营养餐”发放情况周汇总，月结算。

　　5、 “营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

　　营养餐留样管理制度

　　一、 “营养餐”库房管理员负责留样工作。

　　二、 “营养餐”食品分隔留样。

　　三、 “营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

　　四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

　　五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。

　　六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

　　七、留样时限不少于小时。

　　营养餐班主任职责

　　一、负责本班级“营养餐工程”的宣传工作。

　　二、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

　　三、及时向专管员反馈本班学生吃饭情况。

　　四、发现问题立即与管员联系。

　　营养餐管理制度 16

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的`食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

　　营养餐管理制度 17

　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的'保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　　营养餐管理制度 18

　　1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

　　2、学校食堂一律由学校经营管理，不准个人承包或变相承包。

　　3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料

　　纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的`饭菜要明码标价，确保数量和质量。

　　4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

　　5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

　　6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

　　7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。